I brasati sono delle portate ottenute cuocendo gli alimenti (solitamente carne) lentamente, con poco liquido di cottura, solitamente costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie, in un recipiente chiuso ermeticamente. In alcune ricette si utilizza anche la birra. Il termine brasare deriva da brace, anche se la cottura è diversa da quella alla brace. Prima della brasatura, la carne viene sottoposta a marinatura, ossia immersa per alcune ore nel liquido che verrà poi usato per la cottura, solitamente aromatizzato con cipolle e erbe officinali. La rosolatura è un’altra fase preliminare fondamentale. L’alimento viene rosolato in olio o burro a fuoco vivace per 10/12 minuti, senza infilzarlo, per evitare la fuoriuscita dei liquidi. Infine la cottura, a temperatura media, fa sì che il collagene della carne si sciolga, rendendola morbida e appetitosa. Il fondo di cottura viene poi ridotto e frullato, e adagiato sulla carne per guarnire il tutto.