il glossario della cucina di Quattrocalici

Marinati

Tipi di Piatto

piatti marinati

I marinati sono una tecnica di preparazione che utilizza una miscela di ingredienti aromatici e acidi per insaporire, ammorbidire e conservare alimenti come carne, pesce e verdure. Questa pratica, diffusa in molte tradizioni culinarie, si basa sulla combinazione di acidi (come limone, aceto o vino), grassi (olio d’oliva) e aromi (erbe, spezie, aglio) che, penetrando negli ingredienti, ne trasformano il sapore e la consistenza.

I protagonisti dei marinati: ingredienti e varianti

La marinatura può essere applicata a diversi tipi di alimenti:

I segreti per marinati perfetti

Per ottenere risultati ottimali, è importante bilanciare correttamente gli elementi della marinatura. Una base classica include acido, come succo di limone, aceto o vino; grassi, come olio d’oliva; e aromi, come aglio, cipolla, pepe, erbe fresche (rosmarino, timo, prezzemolo) o spezie. La durata della marinatura varia a seconda dell’ingrediente: la carne rossa richiede spesso 6-12 ore, mentre il pesce e le verdure possono marinare per 1-2 ore per evitare che gli acidi compromettano la consistenza. È essenziale utilizzare contenitori non reattivi, come vetro o ceramica, e conservare il tutto in frigorifero per garantire sicurezza alimentare e freschezza. Prima della cottura, gli alimenti devono essere scolati per evitare che la marinata bruci.

Abbinamenti al vino per i marinati

Gli abbinamenti con il vino dipendono dal tipo di marinatura e dall’ingrediente principale.