il glossario della cucina di Quattrocalici

Marinati

Tipi di piatto

piatti marinati

La marinatura è una tecnica di cucina che serve per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, in alcuni casi, anche un’alternativa alla cottura stessa. La marinatura è chiamata anche “cottura a freddo” e consiste nell’immersione di cibo cotto o crudo, per un tempo variabile, solitamente almeno 2-3 ore, in un liquido tipicamente composto da acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra assieme ad oli ed aromi, come spezie ed erbe. La marinatura rende più morbida la carne e attenua il sapore molto forte della selvaggina. La marinata per il pesce prevede solitamente l’utilizzo di agrumi come base acida.