In cucina, le pietanze realizzate in gelatina sono anche chiamate “in bellavista“.- Si tratta di piatti freddi che si possono servire in tavola o al buffet. Spesso questo termine si usa per il pesce, servito senza pelle, gelatinato e decorato.

Industrialmente, la gelatina utilizzata per queste pietanze viene preparata con un lungo processo di cottura utilizzando il grasso e le cartilagini dei bovini, e viene poi usata a livello domestico acquistata già pronta. Essa viene chiamata  anche colla di pesce o “ittiocolla”, perché tradizionalmente la si otteneva dalla vescica natatoria dello storione e/o pesci affini e dalla cartilagine di pesce, fatta essiccare al sole.