il glossario della cucina di Quattrocalici

Pasta asciutta

Tipi di Piatto

pasta asciutta o pastasciutta

La pasta asciutta o “pastasciutta” è uno dei simboli più rappresentativi della cucina italiana, versatile e ampiamente personalizzabile. Si distingue per la semplicità della cottura, che prevede la lessatura della pasta e la successiva mantecatura con il condimento, senza che vi sia un’eccessiva presenza di liquidi. Questa tecnica valorizza gli ingredienti, rendendo ogni piatto unico e gustoso, ideale per tutte le occasioni, dalla cena veloce al pranzo delle feste.

I protagonisti della pasta asciutta: tipi e condimenti

Le infinite combinazioni di pasta e condimento rendono questa preparazione un vero capolavoro di creatività.

  • Pasta secca, come spaghetti, penne, fusilli o rigatoni, si abbina perfettamente a sughi densi o leggeri.
  • Pasta fresca, come tagliatelle, pappardelle o trofie, si sposa con condimenti cremosi o a base di carne.
  • I condimenti classici, come il sugo di pomodoro, il pesto genovese, la carbonara o il cacio e pepe, esaltano la tradizione culinaria italiana.
  • I sughi più ricchi, come il ragù alla bolognese, le salse a base di pesce o di funghi, rendono la pasta un piatto completo e sostanzioso.
  • I condimenti semplici, come aglio, olio e peperoncino, dimostrano che anche pochi ingredienti possono creare un capolavoro.

I segreti per una pasta asciutta perfetta

La qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo del piatto. La pasta deve essere cotta in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati per una consistenza al dente. Durante la cottura, è utile conservare una parte dell’acqua di cottura, ricca di amido, per mantecare il condimento e ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere grassi. La pasta deve essere saltata brevemente nel condimento a fuoco medio, così da amalgamare i sapori. Se si utilizzano ingredienti freschi, come verdure o pesce, questi vanno aggiunti nel momento giusto per preservarne la consistenza e i profumi. Infine, una spolverata di formaggio o di erbe aromatiche completa il piatto, esaltandone i sapori.

Abbinamenti al vino per la pasta asciutta

Gli abbinamenti dipendono dal condimento principale:

Le Ricette di Quattrocalici con i Vini in Abbinamento

Nome ricetta
Bavette alle vongole e zucchine
Bigoli alle acciughe
Bucatini ai pomodori verdi
Bucatini alla salsa di funghi
Bucatini con salsa ai peperoni
Crespelle di formaggio e prosciutto
Farfalle alla pancetta affumicata
Fettuccine al burro bruno
Fettuccine in salsa bianca
Fusilli ai funghi
Fusilli al nero di seppia
Fusilli in insalata
Gnocchetti di formaggio in brodo
Linguine al pesto genovese
Maccheroni ai funghi porcini
Maccheroni alla chitarra
Maccheroni alla chitarra con fegatini
Maccheroni con le seppioline
Maccheroni gratinati
Maltagliati con la zucca
Orecchiette con broccoli
Orecchiette con cime di rapa
Orecchiette con pomodoro e ricotta
Pappardelle al cinghiale
Pappardelle al coniglio
Pappardelle all’anatra
Pappardelle alla Lepre
Pasta alla Genovese
Pasta con le sarde
Penne all’arrabbiata
Penne alla lattuga
Penne alle olive nere
Penne con cime di rapa
Penne gialle
Penne in insalata al curry
Penne in tegame
Penne rigate ai carciofi
Penne rigate alla vodka
Pizzoccheri della valtellina
Rigatoni con polpettine
Rigatoni integrali al forno
Rigatoni panna, pesto e pomodori
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti ai broccoletti
Spaghetti ai capperi
Spaghetti al pomodoro crudo
Spaghetti al rosmarino
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti con acciughe
Spaghetti con il tonno
Spaghetti con la mollica
Spaghetti con le zucchine
Spaghettini alla bottarga
Stracci agli astici
Tagliatelle ai funghi
Tagliatelle al nero di seppia
Tagliatelle al salmone
Tagliatelle alle melanzane
Tagliatelle con carciofi
Tagliatelle con spinaci
Tagliatelle panna, piselli, prosciutto
Tagliatelline alle cipolle
Tagliolini agli scampi
Tagliolini al burro e tartufo
Tagliolini alle capesante e lattuga
Vermicelli con le vongole