Gli scampi, noti anche come Nephrops norvegicus o “gamberi norvegesi”, sono crostacei molto apprezzati in cucina per la loro carne delicata e saporita. Sono caratterizzati da un colore rosa-arancio e da una consistenza tenera. Possono essere utilizzati in diverse preparazioni culinarie, dalla cucina più semplice a quella più raffinata.
Uso degli Scampi in Cucina
- Antipasti:
- Primi Piatti:
- Pasta: Gli scampi sono un ingrediente eccellente per piatti di pasta, come linguine o spaghetti. Spesso vengono saltati con aglio, olio, peperoncino, e prezzemolo, oppure in una salsa di pomodoro leggera.
- Risotti: Un risotto agli scampi, cremoso e saporito, è un classico della cucina italiana, arricchito con un brodo di pesce.
- Secondi Piatti:
- Alla griglia: Gli scampi alla griglia, spennellati con un’emulsione di olio, aglio e prezzemolo, sono semplici ma deliziosi.
- In umido: Gli scampi possono essere cucinati in umido con pomodorini, vino bianco e erbe aromatiche, per un piatto ricco di sapore.
Abbinamento dei Vini con Piatti a Base di Scampi
- Vini Bianchi:
- Chardonnay: Un Chardonnay non troppo barricata, con la sua freschezza e note fruttate, si abbina perfettamente a piatti di pasta o risotti con scampi.
- Sauvignon Blanc: Questo vino, con le sue note erbacee e agrumate, è ideale per piatti di scampi crudi o marinati.
- Vermentino: Un Vermentino sardo, con la sua freschezza e mineralità, è ottimo con gli scampi alla griglia.
- Vini Spumanti:
- Prosecco: Un Prosecco di qualità, leggero e fruttato, è perfetto per accompagnare antipasti di scampi.
- Franciacorta: Uno spumante metodo classico come il Franciacorta, con le sue bollicine fini e la complessità aromatica, si abbina bene a piatti di scampi più strutturati, come un risotto.
- Vini Rosati:
In generale, i vini che accompagnano bene i piatti di scampi tendono ad essere freschi, aromatici e con una buona acidità, per bilanciare la dolcezza e la delicatezza della carne di scampo.
