Le mazzancolle, conosciute anche come Penaeus kerathurus, sono crostacei molto apprezzati per la loro carne dolce e delicata. Sono simili ai gamberi, ma di dimensioni più grandi e con un gusto distintivo che le rende particolarmente versatili in cucina.

Uso delle Mazzancolle in Cucina

1. Antipasti:
   • Mazzancolle Crude: Spesso servite come carpaccio o tartare, condite con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.
   • Cocktail di Mazzancolle: Un antipasto classico, dove le mazzancolle sono servite con salsa rosa su un letto di lattuga.
2. Primi Piatti:
   • Pasta alle Mazzancolle: Le mazzancolle sono un ingrediente eccellente per piatti di pasta. Possono essere saltate con aglio, olio, peperoncino e pomodorini, oppure in una salsa cremosa a base di panna e brandy.
   • Risotto alle Mazzancolle: Un risotto cremoso, arricchito con la delicatezza delle mazzancolle e magari un tocco di zafferano.
3. Secondi Piatti:
   • Mazzancolle alla Griglia: Semplicemente grigliate e servite con una spruzzata di limone e un filo d’olio d’oliva, sono un piatto leggero e saporito.
   • Mazzancolle al Forno: Possono essere cotte al forno con una leggera panatura a base di pangrattato, aglio, prezzemolo e limone.

Abbinamento dei Vini con Piatti a Base di Mazzancolle

1. Vini Bianchi:
   • Vermentino: Con le sue note fresche e minerali, è perfetto per accompagnare le mazzancolle crude o alla griglia.
   • Sauvignon Blanc: Le sue note erbacee e agrumate si sposano bene con le preparazioni più semplici delle mazzancolle, come il carpaccio o il cocktail di mazzancolle.
   • Chardonnay: Un Chardonnay non troppo barricata, con la sua struttura e le note fruttate, è ideale per piatti più complessi come il risotto alle mazzancolle.
2. Vini Spumanti:
   • Prosecco: Le bollicine leggere e la freschezza di un buon Prosecco si abbinano bene agli antipasti di mazzancolle.
   • Franciacorta: Uno spumante metodo classico, con la sua complessità e persistenza, può accompagnare piatti di mazzancolle più elaborati, come la pasta con salsa cremosa.
3. Vini Rosati:
   • Rosato del Salento: Fresco e fruttato, è ottimo con le mazzancolle alla griglia o al forno.
   • Cerasuolo d’Abruzzo: Con una buona struttura e note di frutti rossi, è ideale per piatti di pasta alle mazzancolle.

In generale, i vini che si abbinano bene ai piatti a base di mazzancolle sono freschi, aromatici e con una buona acidità, in modo da bilanciare la dolcezza e la delicatezza della carne di mazzancolla. La scelta del vino può variare a seconda della preparazione specifica, ma in ogni caso, un buon abbinamento esalterà sia il piatto che il vino stesso.