le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Pizzoccheri della valtellina

i pizzoccheri della valtellina e i loro vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Piatti di pasta con erbe o verdure; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Pasta asciutta; Merceologia: Pasta; Ingrediente principale: Verza

I Pizzoccheri della Valtellina sono un piatto tradizionale della regione montuosa della Valtellina in Lombardia. Si tratta di una pasta fatta in casa a base di grano saraceno, un cereale molto diffuso in questa zona.

I pizzoccheri sono dei tagliolini larghi e piuttosto corti, simili alle fettuccine, che vengono solitamente conditi con verdure a foglia verde, come la verza o il cavolo nero, patate, formaggio Casera o Fontina, burro e aglio. Questi ingredienti conferiscono al piatto un gusto rustico e saporito.

La preparazione dei pizzoccheri richiede alcuni passaggi. Innanzitutto, si prepara la pasta con farina di grano saraceno e farina di frumento, impastando gli ingredienti con acqua fino a ottenere un composto elastico. Successivamente, si stende la pasta in una sfoglia sottile e si taglia a strisce larghe.

Le verdure vengono solitamente bollite insieme alle patate, e in seguito vengono scolate e mescolate con i pizzoccheri cotti. Il formaggio viene poi aggiunto per completare il piatto. Infine, il tutto viene condito con un burro fuso aromatizzato all’aglio.

I Pizzoccheri della Valtellina sono un piatto nutriente e gustoso, ideale per affrontare i rigori dell’inverno. Questa specialità culinaria è molto popolare nella regione e viene spesso servita come piatto principale durante i pranzi o le cene in famiglia o negli eventi tradizionali.

Pizzoccheri della valtellina: Gli Ingredienti

Per 4 porzioni:

250 g di pizzoccheri (disponibili in negozi specializzati o online)
200 g di verza o cavolo nero
200 g di patate
150 g di formaggio Casera o Fontina (grattugiato)
100 g di burro
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.

Pizzoccheri della valtellina: La Preparazione

Prepara le verdure: Taglia la verza o il cavolo nero a strisce sottili. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.

Fai bollire l’acqua: Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua salata.

Cucina le verdure: Aggiungi la verza o il cavolo nero e le patate nella pentola d’acqua bollente. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Aggiungi i pizzoccheri: Aggiungi i pizzoccheri nella stessa pentola con le verdure e fai cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Di solito, richiedono circa 8-10 minuti di cottura.

Prepara il condimento: Nel frattempo, in una padella a parte, fai sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati e lasciali imbiondire leggermente nel burro fuso, facendo attenzione a non bruciarli.

Scola i pizzoccheri e le verdure: Quando i pizzoccheri sono al dente, scolali insieme alle verdure e trasferiscili nella padella con il burro fuso e l’aglio. Mescola delicatamente per condire bene la pasta e le verdure.

Aggiungi il formaggio: Spolvera il formaggio Casera o Fontina grattugiato sulla pasta e mescola nuovamente per farlo sciogliere e amalgamare.

Servi e gusta: Trasferisci i pizzoccheri conditi nei piatti e servili caldi. Puoi eventualmente aggiungere una spolverata di formaggio aggiuntiva sulla superficie.

Pizzoccheri della valtellina: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Nella regione della Valtellina vengono prodotti dei vini rossi caratteristici che si abbinano perfettamente ai pizzoccheri. Ecco alcuni vini valtellinesi che potresti considerare per l’abbinamento con i Pizzoccheri della Valtellina:

Valtellina Superiore: Questo vino è prodotto con uve Nebbiolo, localmente chiamate Chiavennasca. È un vino rosso elegante e strutturato, con sentori di frutta rossa, spezie e note floreali. La sua acidità equilibrata e i tannini moderati si sposano bene con la ricchezza dei pizzoccheri, mentre la complessità aromatica si integra con i sapori rustici del piatto.

Inferno: Un vino rosso prodotto nella sottozona Inferno della DOCG Valtellina Superiore è un Nebbiolo di grande carattere. Ha una personalità decisa, con profumi di frutta nera matura, erbe aromatiche e mineralità. La sua acidità vivace e la spiccata sapidità si sposano bene con la combinazione di verdure, formaggio e burro presente nei pizzoccheri, donando freschezza e equilibrio al piatto.

Sforzato di Valtellina DOCG: Conosciuto anche come “Sfursat”, è un vino rosso ottenuto da uve Nebbiolo raccolte e appassite prima della vinificazione. Questo processo concentra gli zuccheri e gli aromi, dando vita a un vino intenso e corposo, con note di frutta secca, spezie e cioccolato. La sua struttura robusta e i tannini potenti si contrappongono alla consistenza dei pizzoccheri, creando un abbinamento audace e complesso.

Rosso di Valtellina DOC: Se preferisci un vino più leggero e giovane, il Rosso di Valtellina è una scelta ideale. Ottenuto sempre da uve Nebbiolo, è caratterizzato da una struttura più delicata e da profumi di frutta rossa fresca, fiori e spezie leggere. La sua acidità vivace e i tannini morbidi si integrano perfettamente con la pasta e le verdure dei pizzoccheri, senza sovrastarne i sapori.

I vini in abbinamento per il piatto “Pizzoccheri della valtellina” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Pizzoccheri della valtellina: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Pizzoccheri della valtellina“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Leverano DOC Negroamaro rosso riservarossoVino fermo
Salaparuta DOC rossorossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Tazzelenghe DOCrossoVino fermo
Venezia Rosso riserva DOCrossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC CanaiolorossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca SciascinosorossoVino fermo
Friuli Grave Cabernet DOCrossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC PerriconerossoVino fermo
Irpinia DOC AglianicorossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese BrisighellarossoVino fermo
Santa Margherita di Belice DOC rossorossoVino fermo
Trentino rosso DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC GamaretrossoVino fermo
Noto DOC rossorossoVino fermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC rossorossoVino fermo
Maremma Toscana DOC rosso novellorossoVino fermo
Friuli Grave Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot classico riserva DOCrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Merlot DOCrossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ViolonerossoVino fermo
Bardolino novello classico DOCrossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Lambrusco Montericco rossorossoVino fermo
Abruzzo DOC rossorossoVino fermo
Colli Berici rosso riserva DOCrossoVino fermo
Venezia Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Amelia DOC rosso riservarossoVino fermo
Vicenza Rosso riserva DOCrossoVino fermo
Aglianico del Vulture Superiore riserva DOCGrossoVino fermo
Colli Euganei Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Molise o del Molise DOC MerlotrossoVino fermo
Colli Berici Tai Rosso riserva DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Esaro Magliocco riservarossoVino fermo
Suvereto Cabernet Sauvignon riserva DOCGrossoVino fermo
Leverano DOC rosso novellorossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC MerlotrossoVino fermo
Val Polcevera DOC rosso novellorossoVino fermo
Piemonte DOC rossorossoVino fermo
Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOCrossoVino fermo
Friuli Aquileia Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Lago di Corbara DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Barbaresco riserva DOCGrossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese novellorossoVino fermo
Erice DOC FrappatorossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese Castrocaro-Terra del Sole riservarossoVino fermo
Colli Berici Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Brindisi DOC rosso novellorossoVino fermo
Primitivo di Manduria DOCrossoVino fermo
Curtefranca rosso DOCrossoVino fermo
Gutturnio DOC classico riservarossoVino fermo
Noto DOC Nero d’AvolarossoVino fermo