il glossario della cucina di Quattrocalici

Piatti di pasta con erbe o verdure

Primi piatti con erbe o verdure

pasta con verdure e vini in abbinamento

Le erbe e le verdure, anche quando sono alla base dei sughi per la pasta, hanno un profilo gustativo delicato, con tendenza a volte dolce, a volte amarotica, in questo caso smorzata dalla tendenza dolce della pasta. In ogni caso si parla di piatti tendenzialmente delicati, a volte anche intensi ma mai estremamente strutturati. Gli abbinamenti ideali con il vino sono pertanto con vini bianchi fermi, di intensità proporzionata alla struttura del piatto, più freschi e leggeri per verdure delicate, più morbidi e strutturati per ortaggi più caratterizzanti, quali ad esempio cavoli e radicchio.

Primi piatti con erbe o verdure

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