Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160 gradi per mezz'ora.
Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici
Pasticcio di tagliatelle
e i suoi vini in abbinamento
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Pasticcio di tagliatelle - Ingredienti
per la pasta:400 g di di farina,2 uova,per il ripieno:1 bustina di funghi secchi,3 panini,3 uova,latte,sale,pepe,per condire:burro,formaggio parmigiano
Pasticcio di tagliatelle - Preparazione
I Libri di Quattrocalici
My♥Wines
Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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Pasticcio di tagliatelle - Vini in Abbinamento
I vini in abbinamento per il piatto "Pasticcio di tagliatelle" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici| Tipologia vino | Orvieto DOC, Gravina DOC bianco, Collio Ribolla o Ribolla gialla DOC |
| Caratteristiche vino | Bianco, fermo, secco, leggero |
Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pasticcio di tagliatelle
Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pasticcio di tagliatelle anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
