La Pasta alla genovese napoletana, spesso semplicemente chiamata “Pasta alla genovese“, è un piatto tipico della cucina napoletana.

Il nome Pasta alla genovese può creare confusione, trattandosi di un piatto napoletano, tuttavia, la ragione per questo nome risiede nella storia e nella tradizione culinaria della città di Napoli.

La ricetta prende il nome dalla città di Genova a causa dell’ingrediente principale della salsa: le cipolle. La ricetta originale della salsa utilizza una grande quantità di cipolle, caramellate lentamente in abbondante olio d’oliva, fino a diventare morbide e dolci. Questa preparazione richiede un processo di cottura lenta e paziente, tipico della cucina ligure, che si riflette nell’uso del termine “genovese” nella denominazione.

La Pasta alla genovese napoletana è legata alla tradizione culinaria di Napoli perché è qui che il piatto è diventato popolare e ha acquisito la sua particolare interpretazione. Mentre la base della salsa deriva dalla tecnica di cottura delle cipolle tipica della cucina ligure, è stata adattata e integrata con altri ingredienti tipici della cucina napoletana, come la carne di manzo o vitello, le carote, il sedano e il vino. Questi ingredienti sono comuni nella cucina campana e hanno arricchito la preparazione, creando un piatto dai sapori intensi e complessi.

A differenza della versione ligure, la Pasta alla genovese napoletana è una preparazione a base di carne di manzo o vitello, cipolle, sedano, carote e una generosa quantità di olio d’oliva. È una pietanza ricca di sapori e aromi, ma molto diversa dalla ricetta ligure.

Per preparare la pasta alla genovese napoletana, le cipolle vengono tagliate sottilmente e poi soffritte in abbondante olio d’oliva fino a diventare morbide e leggermente caramellate. A questo punto, si aggiunge la carne di manzo o vitello, che viene fatta rosolare insieme alle cipolle fino a quando non si dora leggermente. Quindi, si aggiungono il sedano e le carote tagliati a dadini e si prosegue con la cottura lenta e a fuoco basso.

Una volta che gli ingredienti hanno cotto per un lungo periodo di tempo, si ottiene una salsa densa e dal sapore intenso. La pasta (spesso ziti o mezze maniche) viene cotta separatamente e poi condita con questa deliziosa salsa a base di cipolle e carne.