Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Pasta con la Genovese

e i suoi vini in abbinamento

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Pasta con la Genovese

Pasta con la Genovese - Ingredienti

ziti napoletani 400 g carne bovina girello o scamone 500 g cipolle ramate 450 g olio di oliva extravergine q.b. sedano 60 g carote 60 g sale q.b. pepe q.b. rosmarino 1 rametto alloro 1 foglia brodo di carne 1 l

Pasta con la Genovese - Preparazione

Per preparare il sugo genovese, sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, lavate e pulite il sedano e le carote e tagliateli a cubetti. Prendete poi la carne di manzo e tagliatela a dadini di circa 1 centimetro. In un tegame piuttosto largo, ricoprite il fondo con olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace. Appena si saranno rosolati, abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla. Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne, con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi, girandolo con un cucchiaio di legno ed aggiungendo eventualemente un po' di brodo. Salate e pepate il sugo a piacere. Una volta trascorse le tre ore, aggiungete tutto il brodo in 2-3 riprese e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per altre due ore. Il risultato dovrà essere un sugo denso, corposo e omogeneo . A cottura del sugo terminata, cuocete gli ziti in acqua bollente salata, scolateli e uniteli al sugo.

Pasta con la Genovese - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Pasta con la Genovese" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoSannio DOC Coda di Volpe
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, di medio corpo

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pasta con la Genovese

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pasta con la Genovese anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Lison Pramaggiore Chardonnay DOCBiancofermo
Sicilia DOC Catarratto – GrilloBiancofermo
Vernaccia di Oristano DOCBiancofermo
Marino Trebbiano verde DOCBiancofermo
Monreale DOC Catarratto superioreBiancofermo
Trentino bianco superiore DOCBiancofermo
Sicilia DOC Catarratto – FianoBiancofermo
Sicilia DOC Grillo – ChardonnayBiancofermo
Colli Tortonesi Timorasso riserva DOCBiancofermo
Trentino Moscato giallo superiore DOCBiancofermo
Erice DOC CatarrattoBiancofermo
Erice DOC SauvignonBiancofermo
Sicilia DOC Grillo – GrecanicoBiancofermo
Sicilia DOC Catarratto – ChardonnayBiancofermo
Valli Ossolane DOC biancoBiancofermo
Vermentino di Gallura vendemmia tardiva DOCGBiancofermo
Molise o del Molise DOC MalvasiaBiancofermo
Piave Tai DOCBiancofermo
Frascati superiore DOCGBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto passitoBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Riviera dei Fiori PigatoBiancofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva biancoBiancofermo
Monreale DOC Pinot bianco superioreBiancofermo
Colli Tortonesi Timorasso DOCBiancofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pratomagno biancoBiancofermo
Monreale DOC ChardonnayBiancofermo
San Severo DOC Malvasia bianca di CandiaBiancofermo
Sicilia DOC Inzolia – GrilloBiancofermo
Lison Pramaggiore Sauvignon DOCBiancofermo
Salaparuta DOC biancoBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza superiore DOCBiancofermo
Lison Pramaggiore Bianco DOCBiancofermo
Todi DOC Grechetto superioreBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Scimscià (Cimixa)Biancofermo
Rosazzo DOCGBiancofermo
Bosco Eliceo DOC SauvignonBiancofermo
Salaparuta DOC CatarrattoBiancofermo
Etna DOC biancoBiancofermo
Terre Tollesi o Tullum DOC PasserinaBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Albenganese VermentinoBiancofermo
Sicilia DOC Grillo – SauvignonBiancofermo
Salaparuta DOC GrilloBiancofermo
Valdadige Terra dei Forti Pinot grigio superiore DOCBiancofermo
Soave Colli Scaligeri DOCBiancofermo
Sicilia DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Sicilia DOC Pinot grigioBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Riviera dei Fiori VermentinoBiancofermo
Capriano del Colle bianco superiore DOCBiancofermo
Cagliari DOC MalvasiaBiancofermo
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