Gli Umbircelli alla norcina sono un piatto tipico dell’Umbria, che prende il nome dalla città di Norcia, famosa per la sua tradizione culinaria legata ai salumi.

Gli Umbircelli sono un tipo di pasta fresca fatta in casa, simile a degli spaghetti, ma di dimensioni più grosse. Solitamente vengono preparati con farina di grano duro e acqua, ma a volte viene aggiunto anche l’uovo per renderli più ricchi. L’impasto viene lavorato a mano e poi tagliato in pezzi lunghi e sottili.

Il riferimento a Norcia è legato ai salumi, nel caso specifico alla salsiccia. Norcini venivano chiamati i mastri salumieri provenienti da Norcia, figure professionali molto importanti nella cultura culinaria umbra e si occupavano della lavorazione e produzione di salumi, come salsicce, prosciutti e pancette.

Gli Umbircelli alla norcina sono un piatto che unisce la pasta fresca agli ingredienti della tradizione norcina. Solitamente vengono conditi con una salsa a base di salsiccia, funghi porcini, aglio, olio extravergine d’oliva e pecorino umbro, un formaggio a pasta dura prodotto in Umbria. La salsiccia viene sbriciolata e rosolata in padella insieme agli altri ingredienti, creando un sapore ricco e saporito.

Questo piatto è amato per la sua semplicità e per la combinazione di sapori tipici dell’Umbria. Gli Umbircelli alla norcina rappresentano un’eccellenza della cucina regionale, valorizzando la tradizione norcina e la pasta fatta in casa, che sono elementi centrali nella cultura gastronomica umbra.