Gli Umbircelli alla norcina sono un piatto tipico dell’Umbria, che prende il nome dalla città di Norcia, famosa per la sua tradizione culinaria legata ai salumi.
Gli Umbircelli sono un tipo di pasta fresca fatta in casa, simile a degli spaghetti, ma di dimensioni più grosse. Solitamente vengono preparati con farina di grano duro e acqua, ma a volte viene aggiunto anche l’uovo per renderli più ricchi. L’impasto viene lavorato a mano e poi tagliato in pezzi lunghi e sottili.
Il riferimento a Norcia è legato ai salumi, nel caso specifico alla salsiccia. Norcini venivano chiamati i mastri salumieri provenienti da Norcia, figure professionali molto importanti nella cultura culinaria umbra e si occupavano della lavorazione e produzione di salumi, come salsicce, prosciutti e pancette.
Gli Umbircelli alla norcina sono un piatto che unisce la pasta fresca agli ingredienti della tradizione norcina. Solitamente vengono conditi con una salsa a base di salsiccia, funghi porcini, aglio, olio extravergine d’oliva e pecorino umbro, un formaggio a pasta dura prodotto in Umbria. La salsiccia viene sbriciolata e rosolata in padella insieme agli altri ingredienti, creando un sapore ricco e saporito.
Questo piatto è amato per la sua semplicità e per la combinazione di sapori tipici dell’Umbria. Gli Umbircelli alla norcina rappresentano un’eccellenza della cucina regionale, valorizzando la tradizione norcina e la pasta fatta in casa, che sono elementi centrali nella cultura gastronomica umbra.
Ingredienti per quattro persone:
400 g di umbircelli (o un’altra pasta lunga a piacere)
300 g di salsiccia norcina (o salsiccia di maiale)
200 g di funghi porcini freschi o secchi (ammollati)
2 spicchi d’aglio
50 g di pecorino umbro grattugiato (o parmigiano reggiano)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Gli Umbircelli alla norcina si abbinano bene con vini rossi robusti e strutturati che siano in grado di bilanciare i sapori intensi del piatto. In Umbria ci sono diverse opzioni di vini locali che potrebbero essere perfette per accompagnare questa preparazione. Ecco alcuni suggerimenti:
Sagrantino di Montefalco: Questo è uno dei vini più famosi dell’Umbria, prodotto con l’uva Sagrantino. È un vino rosso potente, tannico e complesso, con note di frutta scura e spezie. La sua struttura e robustezza si sposano bene con i sapori intensi degli umbircelli alla norcina.
Rosso di Montefalco: Questo vino è realizzato principalmente con uve Sangiovese, insieme ad altri vitigni tradizionali dell’Umbria. È un vino fruttato, con una buona acidità e tannini moderati. È una scelta versatile che si adatta bene a molti piatti umbri, compresi gli umbircelli alla norcina.
Torgiano Rosso Riserva: Prodotto nell’area del Lago di Torgiano, questo vino è ottenuto principalmente da uve Sangiovese e può essere affinato per un periodo più lungo rispetto ad altri vini della regione. È un vino strutturato, con sentori di frutta matura, spezie e note leggermente terrose che si sposano bene con i sapori intensi della salsiccia e dei funghi.
Se preferite un vino bianco, il Grechetto è un’ottima scelta. È un vitigno autoctono dell’Umbria e produce vini bianchi secchi e aromatici, con note di frutta bianca, fiori e agrumi. La freschezza e la complessità del Grechetto possono contrastare in modo interessante con la ricchezza dei sapori degli umbircelli alla norcina.