le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Fonduta valdostana

la fonduta valdostana e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Primi piatti con formaggi o ricotta; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Fondute; Merceologia: Formaggi; Ingrediente principale: Fontina

La Fonduta valdostana è un piatto tradizionale della regione alpina della Valle d’Aosta. È una specialità culinaria molto apprezzata, che ha radici antiche e richiama la tradizione alpina.

La Fonduta valdostana è una sorta di fonduta al formaggio, simile alla fondue svizzera o alla raclette, ma con una preparazione leggermente diversa e ingredienti specifici. La sua base principale è il formaggio fontina, un formaggio a pasta semicotta prodotto nella regione. La fontina è un formaggio morbido e cremoso, dal sapore delicato e aromatico, che si scioglie facilmente.

Per preparare la fonduta valdostana, il formaggio fontina viene fuso insieme al burro, al latte e alle uova. A volte si aggiunge anche un po’ di farina per ottenere una consistenza più densa. La miscela viene scaldata a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il formaggio si è completamente fuso e la fonduta ha raggiunto una consistenza vellutata e omogenea.

La fonduta valdostana viene tradizionalmente servita in una fondueira, una pentola di terracotta apposita, posta su un fornello a fiamma bassa per mantenere la fonduta calda e liquida durante il pasto. Viene solitamente accompagnata da cubetti di pane tostato o crostini di pane, che vengono intinti nella fonduta fumante.

La fonduta valdostana è un piatto molto versatile e può essere arricchita con ingredienti aggiuntivi a piacere. Spesso vengono aggiunti salumi come prosciutto crudo o pancetta affumicata per conferire un sapore più deciso. Alcune varianti includono anche funghi, tartufo o cipolle caramellate per aggiungere ulteriori sfumature di gusto.

È importante gustare la fonduta valdostana in compagnia, poiché tradizionalmente è un piatto conviviale da condividere. È un’esperienza sociale piacevole che favorisce la condivisione dei cibi e delle conversazioni.

Fonduta valdostana: Gli Ingredienti

Per quattro porzioni:

400 g di formaggio fontina (tagliato a cubetti o grattugiato)
200 ml di latte intero
50 g di burro
2 uova
2 cucchiai di farina (opzionale)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pane tostato o crostini per accompagnare

Fonduta valdostana: La Preparazione

Inizia sciogliendo il burro in una pentola a fuoco medio-basso.

Aggiungi il formaggio fontina e continua a mescolare fino a quando il formaggio si è completamente fuso.

Se desideri una consistenza più densa, puoi aggiungere la farina e mescolare bene fino a quando si è ben amalgamata.

In una ciotola separata, sbatti le uova e aggiungile al formaggio fuso, mescolando energicamente per incorporarle completamente.

Aggiungi gradualmente il latte alla miscela, continuando a mescolare finché non si raggiunge una consistenza vellutata e omogenea. La quantità di latte dipende dalla consistenza desiderata. Puoi regolarla aggiungendo più latte se desideri una fonduta più liquida o meno latte per una fonduta più densa.

Continua a mescolare la fonduta a fuoco basso fino a quando risulta calda e omogenea. Assicurati di non farla bollire.

Aggiusta il sapore con sale e pepe nero a tuo piacimento.

Trasferisci la fonduta valdostana nella fondueira o in una ciotola di servizio calda.

Servi la fonduta con pane tostato o crostini di pane. Ogni commensale può immergere il pane nella fonduta fumante e gustarla.

La fonduta valdostana è un piatto che va consumato subito, mentre è ancora calda e filante.

Fonduta valdostana: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

La Valle d’Aosta è famosa anche per la produzione di vini pregiati che possono accompagnare alla perfezione la fonduta valdostana. Ecco alcuni suggerimenti di vini valdostani che potresti considerare per abbinare al tuo pasto:

Fumin: Un vino rosso tipico della Valle d’Aosta, prodotto principalmente con l’uva Fumin. Ha un colore intenso, un aroma complesso e un gusto deciso. Le sue note di frutta nera e spezie si armonizzano bene con i sapori robusti della fonduta.

Gamay: Un vino rosso leggero e fruttato, con una piacevole acidità. Ha note di frutta rossa fresca che si equilibrano con la cremosità della fonduta.

I vini in abbinamento per il piatto “Fonduta valdostana” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Fonduta valdostana: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Fonduta valdostana“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Sicilia DOC SyrahrossoVino fermo
Carso Terrano DOCrossoVino fermo
Terre di Casole DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Sovana DOC Ciliegiolo riservarossoVino fermo
Barbera d’Alba DOCrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Schiava DOCrossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet franc classico riserva DOCrossoVino fermo
Alghero DOC rosso novellorossoVino fermo
Alba DOCrossoVino fermo
Trentino Sorni rosso DOCrossoVino fermo
Riviera del Garda Classico Valtènesi rosso DOCrossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC rosso riservarossoVino fermo
Colli Berici novello DOCrossoVino fermo
Colli di Faenza DOC SangioveserossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pratomagno rosso riservarossoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese RosseserossoVino fermo
Sannio DOC Taburno SciascinosorossoVino fermo
San Gimignano DOC Cabernet sauvignon risevarossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC rosso riservarossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC Nero d’Avola riservarossoVino fermo
Corti Benedettine del Padovano Refosco dal Peduncolo Rosso DOCrossoVino fermo
Pornassio o Ormeasco di Pornassio DOC rosso superiorerossoVino fermo
Venezia Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC CornalinrossoVino fermo
Friuli Latisana Cabernet sauvignon novello DOCrossoVino fermo
Friuli Latisana Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso superiore riservarossoVino fermo
San Gimignano DOC Pinot nero risrvarossoVino fermo
Primitivo di Manduria riserva DOCrossoVino fermo
Vittoria DOC Calabrese o Nero d’AvolarossoVino fermo
Colli di Luni DOC rossorossoVino fermo
Valpolicella Ripasso DOC Valpantena superiorerossoVino fermo
Lago di Corbara DOC Merlot riservarossoVino fermo
Terratico di Bibbona DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca AglianicorossoVino fermo
Amarone della Valpolicella Classico riserva DOCGrossoVino fermo
Trentino Marzemino DOCrossoVino fermo
Matera DOC Moro riservarossoVino fermo
Cannonau di Sardegna DOC rossorossoVino fermo
Trentino superiore Merlot DOCrossoVino fermo
Riviera del Brenta Raboso DOC riservarossoVino fermo
Oltrepò Pavese Barbera DOCrossoVino fermo
Squinzano DOC rosso riservarossoVino fermo
Montello e Colli Asolani Venegazzù DOCrossoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC rossorossoVino fermo
Colli d’Imola DOC Cabernet Sauvignon riservarossoVino fermo
Erice DOC Calabrese o Nero d’AvolarossoVino fermo
Bardolino superiore DOCGrossoVino fermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo rosso riservarossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo