Il Servizio del vino al tavolo รจ uno dei compiti del Sommelier, assieme al principale che รจ quello di consigliare il cliente sul migliore vino in abbinamento alle portate e spiegarne storia e caratteristiche organolettiche.
Il Servizio del vino inizia con il suo trasporto dalla cantina al tavolo, operazione da eseguire con le opportune precauzioni, soprattutto per vini che hanno trascorso lunghi periodi di affinamento in cantina.
Segue la presentazione della bottiglia al cliente, ricevuta conferma della scelta, si passa all’apertura della bottiglia, che prevede tecniche particolari a seconda del tipo di vino, in funzione del colore, dell’etร e delle caratteristiche (es. fermo, spumante).
In alcuni casi puรฒ essere necessaria la decantazione o l’arieggiamento del vino, operazioni tra le piรน sceniche, che fanno ormai parte dell’immagine classica del Sommelier.
Per finire la mescita, preceduta dall’assaggio di una piccola quantitร di vino e dall’assaggio e conferma da parte del cliente.
