Il vino Vicenza Merlot DOCè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Vicenza DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Vicenza Merlot DOC sono Merlot min.85%, e altri max.15%. Le caratteristiche organolettiche del Vicenza Merlot DOC prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Vicenza Merlot DOC è vinoso, intenso, caratteristico e al palato risulta armonico, piacevole.