le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Risotto alla Valdostana

il risotto alla valdostana e i suoi vini in abbinamento
bicchiere bianco strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Risotti; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Risotti; Merceologia: Formaggi; Ingrediente principale: Riso; Ingrediente secondario: Fontina

Il Risotto alla valdostana è una deliziosa specialità culinaria originaria della Valle d’Aosta. Questa regione è famosa per la sua cucina montanara e il risotto alla valdostana è uno dei piatti più rappresentativi.

La storia e l’origine del Risotto alla valdostana sono strettamente legate alla Valle d’Aosta, una regione montagnosa e ricca di tradizioni ha influenzato la cucina locale, che è caratterizzata da ingredienti semplici e saporiti, spesso derivanti dalle risorse locali.

Il risotto, in generale, è un piatto che ha origini molto antiche e risale probabilmente all’epoca dell’Impero Romano. Tuttavia, la versione specifica del risotto alla valdostana ha subito sviluppi nel corso dei secoli, evolvendosi per incorporare ingredienti tipici della regione.

La fontina, il formaggio tipico della Valle d’Aosta, è un elemento centrale del Risotto alla valdostana. Questo formaggio ha una lunga tradizione nella regione e risale addirittura al XIII secolo. Si crede che la sua produzione artigianale sia iniziata con i monaci locali che vivevano nei monasteri delle Alpi. La fontina, con il suo gusto burroso e dolce, si è rivelata una scelta perfetta per arricchire il risotto con un sapore unico.

La combinazione di riso e fontina ha probabilmente avuto origine come evoluzione di piatti tipici della cucina montanara valdostana. La creazione di questo risotto è stata il risultato dell’utilizzo degli ingredienti disponibili nella regione e delle tecniche di cottura tramandate di generazione in generazione.

Oggigiorno, il risotto alla valdostana è un piatto molto apprezzato sia dai residenti locali che dai turisti che visitano la Valle d’Aosta. La sua popolarità si è diffusa in altre regioni italiane e in ristoranti di cucina italiana all’estero, consentendo a più persone di sperimentare i deliziosi sapori delle Alpi attraverso questa prelibatezza culinaria.

Risotto alla Valdostana: Gli Ingredienti

Per quattro porzioni: 150 g di fontina latte 30 g di burro 2 tuorli 300 g di riso sale

Riso: Viene solitamente utilizzato il riso Carnaroli o Arborio, che assorbe bene i sapori degli altri ingredienti e si mantiene al dente durante la cottura.

Fontina: La fontina è un formaggio a pasta semidura tipico della Valle d’Aosta. Ha un sapore dolce e burroso ed è uno degli elementi chiave di questa preparazione.

Burro: viene usato per soffriggere e insaporire il riso durante la preparazione.

Brodo di carne: Il risotto viene cotto in brodo di carne per ottenere una consistenza cremosa e un sapore più ricco.

Cipolla: Solitamente viene utilizzata per soffriggere insieme al riso e gli altri ingredienti.

Risotto alla Valdostana: La Preparazione

La preparazione del risotto alla valdostana segue il metodo tradizionale della cottura del risotto. In una pentola, si fa rosolare la cipolla nel burro o nell’olio d’oliva, poi si aggiunge il riso e si tosta leggermente. Successivamente, si sfuma con il vino bianco per evaporare l’alcol.

A questo punto, si procede con la cottura del risotto, aggiungendo gradualmente il brodo di carne caldo e mescolando costantemente fino a quando il riso non raggiunge la giusta consistenza al dente.

Quando il risotto è quasi pronto, si incorpora il formaggio fontina tagliato a pezzetti. Il calore del risotto farà fondere la fontina, creando una deliziosa crema di formaggio.

Una volta che il formaggio è completamente fuso e amalgamato al riso, si spegne il fuoco e si lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.

Il risultato è un piatto cremoso, saporito e irresistibile. Il risotto alla valdostana è un’ottima scelta per gli amanti della cucina montanara e dei sapori rustici delle Alpi italiane. Se vi capita di trovarvi in Valle d’Aosta o in una zona italiana che offre questa specialità, vi consiglio di provarla!

Risotto alla Valdostana: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

La Valle d’Aosta è una regione italiana rinomata per la produzione di vini di alta qualità, compresi quelli bianchi. Due vini bianchi valdostani che potrebbero abbinarsi bene al risotto alla valdostana sono:

Blanc de Morgex et de La Salle: Questo vino è prodotto con l’uva Prié Blanc, una varietà autoctona della Valle d’Aosta. È un vino fresco e aromatico, con note di agrumi e fiori bianchi. Ha una piacevole acidità che lo rende perfetto per bilanciare il sapore cremoso del risotto alla valdostana e per esaltare i sapori del formaggio e del prosciutto.

Chardonnay Valle d’Aosta: Lo Chardonnay è una varietà di uva internazionale che cresce molto bene anche nella Valle d’Aosta. I vini Chardonnay prodotti in questa regione sono spesso caratterizzati da una buona struttura e un equilibrato profilo aromatico. Un Chardonnay valdostano leggermente legno, con note di frutta matura e una delicata componente minerale, si sposerebbe bene con il risotto alla valdostana, aggiungendo una nota di complessità e armonia al piatto.

I vini in abbinamento per il piatto “Risotto alla Valdostana” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Risotto alla Valdostana: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Risotto alla Valdostana“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Velletri DOC superiorebiancoVino fermo
del Vastese o Histonium IGT GarganegabiancoVino fermo
Brindisi DOC biancobiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati biancobiancoVino fermo
Arcole Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Monreale DOC CatarrattobiancoVino fermo
Vermentino di Sardegna DOCbiancoVino fermo
Colli Perugini DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Colline Pescaresi IGT ChardonnaybiancoVino fermo
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCGbiancoVino fermo
Colline Pescaresi IGT VermentinobiancoVino fermo
Collio Ribolla o Ribolla gialla DOCbiancoVino fermo
Anagni IGT BiancobiancoVino fermo
Piemonte DOC ViognierbiancoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Malvasia DOCbiancoVino fermo
Colli Cimini IGT BiancobiancoVino fermo, Vino frizzante
Colli Maceratesi DOC RibonabiancoVino fermo
Terre del Colleoni o Colleoni Moscato giallo passito DOCbiancoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Erice DOC GrillobiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Friulano DOCbiancoVino fermo
Friuli Latisana Bianco DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Grecanico superiorebiancoVino fermo
Terrazze dell’Imperiese IGT BiancobiancoVino fermo
Collio bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Verduzzo Friulano DOCbiancoVino fermo
Terracina o Moscato di Terracina DOC amabilebiancoVino fermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità metodo classico DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Inzolia – ChardonnaybiancoVino fermo
Valdadige bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Aprutini IGT Manzioni biancobiancoVino fermo
Etna DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Colline del Genovesato IGT PigatobiancoVino fermo
Colline Frentane IGT MoscatobiancoVino fermo
Grance Senesi DOC biancobiancoVino fermo
Colli del Trasimeno DOC bianco vino santobiancoVino fermo
Terre di Chieti IGT Pinot biancobiancoVino fermo
Soave Colli Scaligeri DOCbiancoVino fermo
Molise o del Molise DOC Moscato biancobiancoVino fermo
Colline Pescaresi IGT PecorinobiancoVino fermo
Colline Pescaresi IGT FalanghinabiancoVino fermo
Bolgheri DOC VermentinobiancoVino fermo
Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGT PasserinabiancoVino fermo
Cagliari DOC MalvasiabiancoVino fermo
Val di Cornia DOC AnsonicabiancoVino fermo
Provincia di Mantova IGT BiancobiancoVino fermo, Vino frizzante
Sambuca di Sicilia DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Campania IGT FianobiancoVino fermo, Vino frizzante
Venezia Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Val Tidone IGT Müller-ThurgaubiancoVino fermo