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Risotto con le rane

e i suoi vini in abbinamento

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Risotto con le rane

Risotto con le rane - Ingredienti

300 g di riso • 24 rane • 1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete • 2 carote • 2 cipolle piccole • 1 spicchio d’aglio • 1 costa di sedano • vino bianco secco • formaggio grattugiato • brodo • 40 g di burro • 4 cucchiai di olio • sale • pepe

Risotto con le rane - Preparazione

Pulire le rane, lavandole bene e dividerle in due separando il busto dalle cosce. Mettere un poco d’olio sul fondo di una padella e aggiungere una noce di burro e l’alloro, mettere il fornello a fuoco medio e rosolare le cosce. Quando saranno dorate, sgocciolarle dal grasso di cottura e farle raffreddare in una zuppiera. Mettere il vino nella stessa padella utilizzata per rosolare le rane,  e lasciarne evaporare la metà.
Togliere le foglie di alloro e trasferire questo condimento in un tegame dal fondo spesso. Unire la polpa delle cosce disossate mentre in un altro tegame far appassire in poco olio un trito costituito da: 40 g di cipolla, il sedano, le carote e l’aglio e unire i busti disossati delle rane, facendoli insaporire e aggiustando di sale e pepe. Mettere anche la conserva di pomodoro e 3 dl di brodo.
Cuocere per circa 30 minuti, poi passate il sugo e unirlo alle cosce, lasciando insaporire a fuoco lento per 15 minuti. Rosolare lo scalogno e la cipolla rimasta, ben sminuzzati in una padella con poco olio e quando saranno leggermente rosolati mettere il riso. Mescolare il risotto sempre molto e bagnarlo con brodo bollente.
Quando il riso è a metà cottura versate il ragù di rane, tenendone un po’ da parte per guarnire il piatto. Prima di servire mantecare il risotto con burro e parmigiano.

Risotto con le rane - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Risotto con le rane" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Risotto con le rane

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Risotto con le rane anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Arcole Sauvignon DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante di qualità DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SauvignonBiancofermo
Santa Margherita di Belice DOC AnsonicaBiancofermo
Merlara Bianco DOCBiancofermo
Brindisi DOC Malvasia biancaBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCBiancofermo
Colline Lucchesi DOC SauvignonBiancofermo
Castel San Lorenzo DOC biancoBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot biancoBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC ChardonnayBiancofermo
Velletri DOC biancoBiancofermo
Trentino Traminer aromatico DOCBiancofermo
Riviera del Garda Bresciano bianco DOCBiancofermo
Sannio DOC GrecoBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Bianchello del Metauro DOCBiancofermo
Menfi DOC GrecanicoBiancofermo
Menfi DOC Catarratto bianco lucidoBiancofermo
Montescudaio DOC ChardonnayBiancofermo
Reno DOC biancoBiancofermo
Sardegna Semidano DOC sottozona MogoroBiancofermo
Friuli Latisana Friulano DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Valle Isarco DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo DOCBiancofermo
Cori DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Coda di VolpeBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot noir (vinificazione in bianco)Biancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCBiancofermo
Galatina DOC ChardonnayBiancofermo
Soave classico DOCBiancofermo
Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi biancoBiancofermo
San Severo DOC Bombino biancoBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Val Venosta DOCBiancofermo
Falerio DOC PecorinoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Friuli Colli Orientali Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia bianco riservaBiancofermo
Terra d’Otranto DOC Malvasia biancaBiancofermo
Piemonte DOC ChardonnayBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigioBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Merlara Riesling DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Albani DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC VermentinoBiancofermo
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