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Risotto con le rane

e i suoi vini in abbinamento

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Risotto con le rane

Risotto con le rane - Ingredienti

300 g di riso • 24 rane • 1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete • 2 carote • 2 cipolle piccole • 1 spicchio d’aglio • 1 costa di sedano • vino bianco secco • formaggio grattugiato • brodo • 40 g di burro • 4 cucchiai di olio • sale • pepe

Risotto con le rane - Preparazione

Pulire le rane, lavandole bene e dividerle in due separando il busto dalle cosce. Mettere un poco d’olio sul fondo di una padella e aggiungere una noce di burro e l’alloro, mettere il fornello a fuoco medio e rosolare le cosce. Quando saranno dorate, sgocciolarle dal grasso di cottura e farle raffreddare in una zuppiera. Mettere il vino nella stessa padella utilizzata per rosolare le rane,  e lasciarne evaporare la metà.
Togliere le foglie di alloro e trasferire questo condimento in un tegame dal fondo spesso. Unire la polpa delle cosce disossate mentre in un altro tegame far appassire in poco olio un trito costituito da: 40 g di cipolla, il sedano, le carote e l’aglio e unire i busti disossati delle rane, facendoli insaporire e aggiustando di sale e pepe. Mettere anche la conserva di pomodoro e 3 dl di brodo.
Cuocere per circa 30 minuti, poi passate il sugo e unirlo alle cosce, lasciando insaporire a fuoco lento per 15 minuti. Rosolare lo scalogno e la cipolla rimasta, ben sminuzzati in una padella con poco olio e quando saranno leggermente rosolati mettere il riso. Mescolare il risotto sempre molto e bagnarlo con brodo bollente.
Quando il riso è a metà cottura versate il ragù di rane, tenendone un po’ da parte per guarnire il piatto. Prima di servire mantecare il risotto con burro e parmigiano.

Risotto con le rane - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Risotto con le rane" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Risotto con le rane

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Risotto con le rane anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Valle Isarco DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC biancoBiancofermo
Colli di Rimini DOC biancoBiancofermo
Pomino DOC bianco riservaBiancofermo
San Colombano al Lambro o San Colombano bianco DOCBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Colli Maceratesi DOC RibonaBiancofermo
Colli Perugini DOC TrebbianoBiancofermo
Savuto DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC ChardonnayBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta Genovese frizzanteBiancofermo
Langhe DOC NascettaBiancofermo
Gambellara DOCBiancofermo
Colli Piacentini DOC MalvasiaBiancofermo
Colli Berici Bianco DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Sauvignon DOCBiancofermo
Castel del Monte DOC ChardonnayBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCBiancofermo
Irpinia DOC GrecoBiancofermo
Friuli Isonzo Moscato giallo DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC GrecanicoBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC VermentinoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Traminer aromatico o GewürztraminerBiancofermo
Castelli Romani DOC biancoBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Reno DOC MontuniBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – InzoliaBiancofermo
Oltrepò Pavese Riesling DOCBiancofermo
Colli d’Imola DOC TrebbianoBiancofermo
Friuli Aquileia Malvasia istriana DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Capalbio DOC VermentinoBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC FianoBiancofermo
Colline di Levanto DOC biancoBiancofermo
Collio Riesling DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC Malvasia biancaBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
San Severo DOC Bombino biancoBiancofermo
Genazzano bianco DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnayBiancofermo
Val Polcevera DOC VermentinoBiancofermo
Nettuno DOC bianco BelloneBiancofermo
Montescudaio DOC SauvignonBiancofermo
San Martino della Battaglia DOCBiancofermo
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