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Risotto con le rane

e i suoi vini in abbinamento

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Risotto con le rane

Risotto con le rane - Ingredienti

300 g di riso • 24 rane • 1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete • 2 carote • 2 cipolle piccole • 1 spicchio d’aglio • 1 costa di sedano • vino bianco secco • formaggio grattugiato • brodo • 40 g di burro • 4 cucchiai di olio • sale • pepe

Risotto con le rane - Preparazione

Pulire le rane, lavandole bene e dividerle in due separando il busto dalle cosce. Mettere un poco d’olio sul fondo di una padella e aggiungere una noce di burro e l’alloro, mettere il fornello a fuoco medio e rosolare le cosce. Quando saranno dorate, sgocciolarle dal grasso di cottura e farle raffreddare in una zuppiera. Mettere il vino nella stessa padella utilizzata per rosolare le rane,  e lasciarne evaporare la metà.
Togliere le foglie di alloro e trasferire questo condimento in un tegame dal fondo spesso. Unire la polpa delle cosce disossate mentre in un altro tegame far appassire in poco olio un trito costituito da: 40 g di cipolla, il sedano, le carote e l’aglio e unire i busti disossati delle rane, facendoli insaporire e aggiustando di sale e pepe. Mettere anche la conserva di pomodoro e 3 dl di brodo.
Cuocere per circa 30 minuti, poi passate il sugo e unirlo alle cosce, lasciando insaporire a fuoco lento per 15 minuti. Rosolare lo scalogno e la cipolla rimasta, ben sminuzzati in una padella con poco olio e quando saranno leggermente rosolati mettere il riso. Mescolare il risotto sempre molto e bagnarlo con brodo bollente.
Quando il riso è a metà cottura versate il ragù di rane, tenendone un po’ da parte per guarnire il piatto. Prima di servire mantecare il risotto con burro e parmigiano.

Risotto con le rane - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Risotto con le rane" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Risotto con le rane

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Risotto con le rane anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Riesling Italico di Torgiano DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Malvasia DOCBiancofermo
Riviera del Garda Classico bianco DOCBiancofermo
Elba DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Bianco Capena DOCBiancofermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SpumanteBiancofermo
Oltrepò Pavese Riesling DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Nus MalvoisieBiancofermo
Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Guarnaccia biancaBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Blanc de Morgex et de La SalleBiancofermo
Falanghina del Sannio DOCBiancofermo
Monti Lessini Durello DOCBiancofermo
Marino Greco DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto superioreBiancofermo
Langhe DOC RieslingBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC classicoBiancofermo
San Torpè DOC biancoBiancofermo
Colli di Luni DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Taburno FianoBiancofermo
Breganze Tai DOCBiancofermo
Valdinievole DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservaBiancofermo
Abruzzo DOC Cococciola superioreBiancofermo
Breganze Vespaiolo DOCBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Trentino Pinot bianco DOCBiancofermo
Salice Salentino DOC Pinot biancoBiancofermo
Colli Euganei Chardonnay DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC AnsonicaBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Controguerra DOC PasserinaBiancofermo
Collio Chardonnay DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC ChardonnayBiancofermo
Soave classico DOCBiancofermo
Colli dell’Etruria Centrale DOC biancoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnayBiancofermo
Maremma Toscana DOC SauvignonBiancofermo
San Colombano al Lambro o San Colombano bianco DOCBiancofermo
Merlara Pinot bianco DOCBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di VolpeBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pinot biancoBiancofermo
Merlara Malvasia DOCBiancofermo
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