Le ricette di Quattrocalici

Granchio in insalata

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Granchio in insalata

Ingredienti

1 granchio,300 g di di cuori di palma in barattolo,2 cetriolini sott'aceto,1 cespo di radicchio di treviso,salsa aurora,court-bouillon,olio d'oliva,1 spruzzo d'aceto di vino,1 pizzico di sale,1 pizzico di pepe bianco

Preparazione

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoMontecarlo DOC bianco, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
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Sambuca di Sicilia DOC ChardonnayBiancofermo
Marino superiore DOCBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC GrechettoBiancofermo
Colli Piacentini DOC Monterosso Val d’ArdaBiancofermo
Viganello DOC bianco superioreBiancofermo
Piemonte DOC biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo DOCBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC Pinot biancoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC ClassicoBiancofermo
Cortese dell’Alto Monferrato DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGBiancofermo
Val di Cornia DOC VermentinoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC InzoliaBiancofermo
Vicenza Manzoni bianco DOCBiancofermo
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCGBiancofermo
Erice DOC GrecanicoBiancofermo
Salaparuta DOC InzoliaBiancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Arcole Bianco DOCBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di VolpeBiancofermo
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Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Salice Salentino DOC ChardonnayBiancofermo
Pomino DOC biancoBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCBiancofermo
Montecarlo DOC biancoBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante DOCBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Barletta DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling DOCBiancofermo
Colli Euganei Pinot bianco DOCBiancofermo
Brindisi DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Malvasia istriana DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Garda Colli Mantovani Chardonnay DOCBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC biancoBiancofermo
Controguerra DOC ChardonnayBiancofermo
Elba DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC GrechettoBiancofermo
Locorotondo DOC riservaBiancofermo
Trentino Riesling renano DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Valle Isarco DOCBiancofermo
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