Il vino Assisi DOC bianco è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Assisi DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Assisi DOC bianco sono Trebbiano toscano 50-70%, Grechetto min.10%. Le caratteristiche organolettiche del Assisi DOC bianco prevedono un colore . Il profilo olfattivo del vino Assisi DOC bianco è piacevole, caratteristico e al palato risulta secco.