LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Assiette di formaggi misti

Assiette di formaggi misti
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Assiette di formaggi misti

Ingredienti

Assiette di formaggi misti

Preparazione

Disporre i formaggi sul tagliere o piatto in forma di “orologio”, cioè partendo dai formaggi a pasta molle per continuare con i semistagionati e per finire con quelli a pasta dura stagionati. E’ consigliabile presentare almeo 5 formaggi: uno morbido, due semiduri e due duri. Suggerite il primo da cui partire. I formaggi vanno serviti a temperatura ambiente: tirateli fuori dal frigo da una a due ore prima di servirli. Eliminate la crosta se non edibile. Il taglio ottimale dei formaggi è diverso in funzione della loro tipologia: i formaggi giovani come il Fontina vanno presentati in pezzi triangolari, il Parmigiano Reggiano a scaglie, il formaggio di pecora e il formaggio di capra a fette.
Accompagnate il tagliere con confetture e mieli in piccole ciotole dotate di cucchiaino. Essendo il formaggio praticamente privo di zuccheri, il suo abbinamento con miele o marmellate risulta particolarmente armonico, soprattutto per formaggi di media o lunga stagionatura o elevata aromaticità, mentre i formaggi più freschi e delicati tendono ad esserne sovrastati. In questo caso si può proporre, in alternativa, l’abbinamento con mostarde o vinaigrette di olio di oliva ed erbe per formaggi tipo Fontina o per quelli di capra. Anche la frutta fresca di stagione (uva, pere, pesche, kiwi) si abbina ai formaggi morbidi, mentre la frutta secca (mandorle, noci, pistacchi, castagne) a quelli duri. A disposizione dei commensali ci devono essere l’ampolla dell’olio extravergine, il macina pepe, il burro e pane,meglio se casereccio, tagliato a fette sottili o in piccoli panini.

Assiette di formaggi misti

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Assiette di formaggi misti” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Assiette di formaggi misti

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Assiette di formaggi misti” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Malvasia di Bosa DOC riservaBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
Etna DOC bianco superioreBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCBiancofermo
Brindisi DOC Malvasia biancaBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Moscato giallo DOCBiancofermo, frizzante
Colli del Trasimeno DOC bianco sceltoBiancofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva biancoBiancofermo
Gravina DOC biancoBiancofermo
Friuli Annia Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Maceratesi DOC biancoBiancofermo
Barletta DOC Malvasia biancaBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ProcanicoBiancofermo
Lago di Corbara DOC Grechetto riservaBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatoBiancofermo
Recioto di Soave classico DOCGBiancofermo
Sicilia DOC GrilloBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC bianco riservaBiancofermo
Terracina o Moscato di Terracina DOC amabileBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCBiancofermo
Colli Berici Bianco DOCBiancofermo
Spoleto DOC biancoBiancofermo
Viganello DOC GrecoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grillo – ViognierBiancofermo
Vicenza Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Timorasso DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Bologna biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Oltrepò Pavese Chardonnay DOCBiancofermo
Controguerra DOC PecorinoBiancofermo
Valli Ossolane DOC biancoBiancofermo
Garda DOC CorteseBiancofermo
Friuli Grave Bianco DOCBiancofermo
Sicilia DOC Carricante – GrecanicoBiancofermo
Lago di Corbara DOC bianco riservaBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC bianco seccoBiancofermo
Friuli Grave Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Spoleto DOC Trebbiano spoletino superioreBiancofermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecaBiancofermo
Sicilia DOC CarricanteBiancofermo
Colli Euganei Chardonnay DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ViognerBiancofermo
Lison Pramaggiore Sauvignon DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Bianco DOCBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante

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