Le ricette di Quattrocalici

Pesce spada in umido

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Pesce spada in umido

Ingredienti

4 trance pesce spada,300 g di di polpa di pomodoro,alloro,1 spicchio di aglio,cerfoglio,basilico,60 g di d'olive,ere,15 g di di capperi,sedano,1 cipolla,1 carota,40 g di di formaggio parmigiano,vino bianco secco,olio d'oliva,1 pizzico di sale,1 pizzico

Preparazione

disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d'alloro e uno spicchio d'aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d'olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz'ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po' di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua perché la salsa deve essere un po' abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d'ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoMontecarlo DOC bianco, Etna DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Friuli Annia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Chardonnay DOCBiancofermo, vivace, frizzante
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Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Scavigna DOC biancoBiancofermo
Trentino Müller Thurgau DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC ChardonnayBiancofermo
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Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
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Collio Sauvignon DOCBiancofermo
Riviera del Garda Classico bianco DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC SpergolaBiancofermo
Contea di Sclafani DOC GrecanicoBiancofermo
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Colli di Faenza DOC TrebbianoBiancofermo
Colli Lanuvini bianco superiore DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC biancoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC Müller-ThrurgauBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCBiancofermo
Contessa Entellina DOC FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCBiancofermo
Collio Müller-Thurgau DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Colli Altotiberini DOC biancoBiancofermo
Menfi DOC Feudo dei FioriBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot grigio o Pinot grisBiancofermo
Garda DOC TaiBiancofermo
Piemonte DOC biancoBiancofermo
Marino Malvasia del Lazio DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau TerlanoDOCBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Terre di Libarna Bianco DOCBiancofermo
Nettuno DOC bianco BelloneBiancofermo
Friuli Isonzo Bianco DOCBiancofermo, frizzante
Ortrugo dei Colli Piacentini DOCBiancofermo
Verdicchio di Matelica DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC DamaschinoBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante DOCBiancofermo
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Colli dell’Etruria Centrale DOC biancoBiancofermo
Molise o del Molise DOC SauvignonBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
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