LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Baccalà alla Vicentina

Baccalà alla Vicentina
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Baccalà alla Vicentina

Ingredienti

kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle, 1/2 litro di olio d’oliva extravergine, 3 sarde sotto sale, ½ litro di latte fresco – poca farina bianca, gr. 50 di formaggio grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe

Baccalà alla Vicentina

Preparazione

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle. rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti. per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto). ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

Baccalà alla Vicentina

I vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Baccalà alla Vicentina” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Baccalà alla Vicentina

Altri vini consigliati in abbinamento

Tutti i vini che si possono abbinare con il piatto “Baccalà alla Vicentina” nel database di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese RosseserossoVino fermo
Alba DOCrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Malbech DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC rosso novellorossoVino fermo
Biferno DOC rosso riservarossoVino fermo
Garda DOC Classico rosso superiorerossoVino fermo
Villamagna DOC rossorossoVino fermo
Santa Margherita di Belice DOC SangioveserossoVino fermo
Cesanese di Affile riserva DOCrossoVino fermo
Merlot di Torgiano DOCrossoVino fermo
Castel del Monte DOC rosso novellorossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC SyrahrossoVino fermo
Terre dell’Alta Val d’Agri DOC rossorossoVino fermo
Lizzano DOC rosso novellorossoVino fermo
Collio rosso DOCrossoVino fermo
Controguerra DOC CabernetrossoVino fermo
Colli del Trasimeno DOC rossorossoVino fermo
Val di Cornia DOC MerlotrossoVino fermo
Trentino Rebo riserva DOCrossoVino fermo
Colli Piacentini DOC NovellorossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico AglianicorossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Casauria riservarossoVino fermo
Maremma Toscana DOC MerlotrossoVino fermo
Chianti Colli Aretini DOCGrossoVino fermo
Cortona DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Carso Terrano Classico DOCrossoVino fermo
Siracusa DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Montecarlo DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Capriano del Colle Marzemino DOCrossoVino fermo
Colli Tortonesi Croatina DOCrossoVino fermo
Campi Flegrei rosso DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Donnici MaglioccorossoVino fermo
Colli Berici Tai Rosso riserva DOCrossoVino fermo
Colli Maceratesi DOC SangioveserossoVino fermo
Falerno del Massico DOC rossorossoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti rossorossoVino fermo
Cirò DOC rosso classico superiorerossoVino fermo
Casavecchia di Pontelatone rosso riserva DOCrossoVino fermo
Colli di Rimini DOC rossorossoVino fermo
Menfi DOC rossorossoVino fermo
Lison Pramaggiore Rosso DOCrossoVino fermo
Collio Cabernet DOCrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Schiava grigia DOCrossoVino fermo
Colli Euganei Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Molise o del Molise DOC rossorossoVino fermo
Riviera del Brenta Raboso DOCrossoVino fermo
Trentino superiore Schiava DOCrossoVino fermo
Gutturnio DOC riservarossoVino fermo
Trentino rosso riserva DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rosso novellorossoVino fermo