Per accompagnare il Bacalà alla vicentina, ci sono diverse opzioni di vini vicentini che possono valorizzare i sapori del piatto. Ecco alcune scelte comuni e le ragioni dei loro abbinamenti:

Vespaiolo di Breganze: Il Vespaiolo è un vino bianco,  prodotto principalmente nella zona delle colline vicentine attorno a Breganze, che è anche la zona storica del Bacalà. Il Vespaiolo produce vini bianchi caratterizzati da una buona acidità e un profilo aromatico complesso. Solitamente presenta note floreali, agrumate e di frutta a polpa bianca, con una leggera mineralità. La sua freschezza e vivacità si sposano bene con la cremosità del piatto, offrendo un contrasto piacevole e una buona pulizia del palato. Inoltre, il Vespaiolo può offrire una piacevole persistenza aromatica che si mantiene durante il pasto, amplificando l’esperienza gastronomica complessiva. La sua complessità e struttura lo rendono un’opzione interessante per gli amanti dei vini bianchi che desiderano un abbinamento raffinato con il Bacalà alla vicentina.

Bianco di Gambellara: Il Gambellara è un altro vino bianco locale che si abbina bene al baccalà. Ha una nota mineralità e una buona acidità, che aiuta a pulire il palato tra un morso e l’altro. Il suo carattere fresco e vivace può contrastare piacevolmente con la consistenza cremosa del piatto.

Tai Rosso dei Berici: Il Tai Rosso (noto anche come Rosso di Barbarano) è un vitigno a bacca rossa coltivato nella zona dei Colli Berici, nella provincia di Vicenza. È uno dei vitigni più famosi e rappresentativi della regione veneta e può essere un’ottima scelta per accompagnare il Bacalà alla vicentina. Il Tai Rosso è un vino rosso elegante e strutturato, con un colore intenso e un profilo aromatico che spazia da note di frutta rossa matura, come ciliegie e prugne, a sentori di spezie e sottobosco. La sua struttura tannica e la complessità aromatica si sposano bene con i sapori intensi e cremosi del bacalà alla vicentina, creando un abbinamento armonioso. La giusta acidità del Tai Rosso contribuisce a bilanciare la cremosità del piatto, mentre i tannini presenti nel vino possono interagire con la consistenza morbida del baccalà, offrendo un’esperienza gustativa completa.

Spumante Metodo Classico: Se preferisci delle bollicine per accompagnare il piatto, un Metodo Classico prodotto nella zona di Vicenza potrebbe essere una scelta interessante. La freschezza e l’effervescenza del vino aiuteranno a pulire il palato tra un boccone e l’altro, mentre le sue note fruttate e floreali si integreranno bene con i sapori complessi del piatto.