Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte.
Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici
Tinca in crosta di sale
e i suoi vini in abbinamento
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Tinca in crosta di sale - Ingredienti
1 tinca da 1000 g,4000 g di di sale grosso,erbe aromatiche,per la salsa:10 cl d'olio d'oliva,1 spicchio di aglio,1 ciuffo di prezzemolo,succo di limone,sale,pepe
Tinca in crosta di sale - Preparazione
I Libri di Quattrocalici
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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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Tinca in crosta di sale - Vini in Abbinamento
I vini in abbinamento per il piatto "Tinca in crosta di sale" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici| Tipologia vino | Colli Bolognesi classico Pignoletto DOCG, Falerno del Massico DOC bianco |
| Caratteristiche vino | Bianco, fermo, secco, di medio corpo |
Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Tinca in crosta di sale
Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Tinca in crosta di sale anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
