le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carne in umido o in tegame; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: ; Ingrediente principale: Maiale

Lombo di maiale tonnato: Gli Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d’olio d’oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d’uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d’aceto di vino

Lombo di maiale tonnato: La Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Lombo di maiale tonnato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Lombo di maiale tonnato: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Lombo di maiale tonnato“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colline Pescaresi IGT CococciolabiancoVino fermo
Marca Trevigiana IGT BiancobiancoVino fermo, Vino frizzante
Murgia IGT BiancobiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico DOCbiancoVino fermo
Grottino di Roccanova DOC biancobiancoVino fermo
del Vastese o Histonium IGT MoscatobiancoVino fermo
del Vastese o Histonium IGT ChardonnaybiancoVino fermo
Greco di Tufo riserva DOCGbiancoVino fermo
Friuli Latisana Bianco DOCbiancoVino fermo
Colli d’Imola DOC PignolettobiancoVino fermo
Romagna Albana secco DOCGbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Moscato DOCbiancoVino fermo
Langhe DOC ArneisbiancoVino fermo
Colli del Sangro IGT MontonicobiancoVino fermo
del Vastese o Histonium IGT VermentinobiancoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC biancobiancoVino fermo
Colli del Sangro IGT GarganegabiancoVino fermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccobiancoVino fermo
Colline Frentane IGT Pinot grigiobiancoVino fermo
Colli di Rimini DOC Rèbola amabilebiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Moscato giallo DOCbiancoVino fermo
Alghero DOC TorbatobiancoVino fermo
Colli del Sangro IGT BiancobiancoVino fermo
Leverano DOC FianobiancoVino fermo
Torgiano DOC BiancobiancoVino fermo
Alcamo DOC Ansonica o InzoliabiancoVino fermo
Piave Verduzzo DOCbiancoVino fermo
Colline Teatine IGT Pinot grigiobiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Malvasia DOCbiancoVino fermo
Valdadige Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Inzolia superiorebiancoVino fermo
Carso Malvasia Riserva DOCbiancoVino fermo
San Torpè DOC VermentinobiancoVino fermo
Friuli Aquileia Bianco DOCbiancoVino fermo, Vino frizzante
Colli Pesaresi DOC Roncaglia bianco riservabiancoVino fermo
Contea di Sclafani DOC dolcebiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Cortese DOCbiancoVino fermo
Terratico di Bibbona DOC TrebbianobiancoVino fermo
Spello IGT BiancobiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC VermentinobiancoVino fermo
Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGT ChardonnaybiancoVino fermo
Bivongi DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Taburno biancobiancoVino fermo
Vicenza Riesling DOCbiancoVino fermo
Ischia DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Roma DOC biancobiancoVino fermo