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Lombo di maiale tonnato

e i suoi vini in abbinamento

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Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato - Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d'olio d'oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d'uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d'aceto di vino

Lombo di maiale tonnato - Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lombo di maiale tonnato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lombo di maiale tonnato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lombo di maiale tonnato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Martani DOC RieslingBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Vernaccia di Oristano DOC superioreBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
Reno DOC PignolettoBiancofermo
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCGBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC bianco anche classicoBiancofermo
San Torpè DOC rosatoBiancofermo
Lago di Corbara DOC VermentinoBiancofermo
Siracusa DOC MoscatoBiancofermo
Friuli Annia Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Montescudaio DOC VermentinoBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Val Venosta DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot grigio DOCBiancofermo
Friuli Annia Malvasia DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC ChardonnayBiancofermo
Cagliari DOC VermentinoBiancofermo
Langhe DOC ChardonnayBiancofermo
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCGBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Arcole Garganega DOCBiancofermo, vendemmia tardiva
Delia Nivolelli DOC GrecanicoBiancofermo
Friuli Aquileia Pinot bianco DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC SauvignonBiancofermo
Falerio DOCBiancofermo
Breganze Chardonnay DOCBiancofermo
Venezia Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli di Faenza DOC TrebbianoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC BiancameBiancofermo
Alcamo DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Riesi DOC biancoBiancofermo
Collio Riesling DOCBiancofermo
Elba DOC biancoBiancofermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi biancoBiancofermo
Colli Berici Manzoni bianco DOCBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Traminer aromatico o GewürztraminerBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Irpinia DOC FalanghinaBiancofermo
Friuli Latisana Bianco DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC GrechettoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCBiancofermo
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