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Lombo di maiale tonnato

e i suoi vini in abbinamento

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Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato - Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d'olio d'oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d'uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d'aceto di vino

Lombo di maiale tonnato - Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lombo di maiale tonnato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lombo di maiale tonnato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lombo di maiale tonnato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Parrina DOC biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo FianoBiancofermo
Maremma Toscana DOC TrebbianoBiancofermo
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC TrebbianoBiancofermo
Circeo DOC TrebbianoBiancofermo
Castelli Romani DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC bianco o blancBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti DOCBiancofermo
Trebbiano d’Abruzzo DOCBiancofermo
Siracusa DOC biancoBiancofermo
Parrina DOC ChardonnayBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancoBiancofermo
Molise o del Molise DOC SauvignonBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino biancoBiancofermo
Roero Arneis DOCGBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Valle Isarco DOCBiancofermo
Colli Piacentini DOC SauvignonBiancofermo
Colli Berici Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOC “Cialla”Biancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Val Venosta DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Moscato giallo DOCBiancofermo
Cinque Terre DOCBiancofermo
Montecucco DOC biancoBiancofermo
Colli Perugini DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Friulano DOCBiancofermo
Colli di Rimini DOC Rèbola seccoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC PinotBiancofermo
Contessa Entellina DOC CatarrattoBiancofermo
Galatina DOC biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in Bianco) DOCBiancofermo
Bianco dell’Empolese DOCBiancofermo
Grance Senesi DOC biancoBiancofermo
Friuli Annia Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Vesuvio DOC biancoBiancofermo
Piemonte DOC SauvignonBiancofermo
Marino Malvasia del Lazio DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SpumanteBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Aversa Asprinio DOCBiancofermo
Locorotondo DOC riservaBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Colline Lucchesi DOC biancoBiancofermo
Trentino Chardonnay riserva DOCBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Friuli Colli Orientali Malvasia DOCBiancofermo
Parrina DOC SauvignonBiancofermo
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