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Lombo di maiale tonnato

e i suoi vini in abbinamento

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Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato - Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d'olio d'oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d'uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d'aceto di vino

Lombo di maiale tonnato - Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lombo di maiale tonnato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lombo di maiale tonnato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lombo di maiale tonnato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Bolognesi DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Aquileia Chardonnay DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Friuli Aquileia Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli d’Imola DOC ChardonnayBiancofermo
Garda DOC SauvignonBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC GrechettoBiancofermo
Menfi DOC Catarratto bianco lucidoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCBiancofermo
Alghero DOC SauvignonBiancofermo
Vicenza Bianco DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Spumante DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Val Venosta DOCBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Incrocio Manzoni DOCBiancofermo, frizzante
Nuragus di Cagliari DOCBiancofermo
Verdicchio di Matelica DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC biancoBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Trentino Pinot grigio DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Montonico biancoBiancofermo
Lamezia DOC MantonicoBiancofermo
Aversa Asprinio DOCBiancofermo
Marino classico DOCBiancofermo
Barletta DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Tai DOCBiancofermo
Oltrepò Pavese Sauvignon DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio DOCBiancofermo
Scavigna DOC biancoBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Riesi DOC biancoBiancofermo
Bianchello del Metauro DOCBiancofermo
Colli Piacentini DOC Pinot grigioBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Colli Perugini DOC GrechettoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico superioreBiancofermo
Trebbiano d’Abruzzo DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot biancoBiancofermo
Monreale DOC GrilloBiancofermo
Friuli Latisana Bianco DOCBiancofermo
Garda DOC CorteseBiancofermo
Lamezia DOC biancoBiancofermo
Salice Salentino DOC FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Ischia DOC bianco superioreBiancofermo
Colli Albani novello DOCBiancofermo
Sannio DOC FianoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOC “Cialla”Biancofermo
Squinzano DOC ChardonnayBiancofermo
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