LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato
bicchiere-bianco-leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Lombo di maiale tonnato

Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d’olio d’oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d’uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d’aceto di vino

Lombo di maiale tonnato

Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Lombo di maiale tonnato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Lombo di maiale tonnato

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Lombo di maiale tonnato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Capalbio DOC VermentinobiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Sannio DOC Solopaca FianobiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Castelli di Jesi Verdicchio classico riserva DOCGbiancoVino fermo
Pinot grigio delle Venezie frizzante DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in Bianco) DOCbiancoVino fermo
Colli Bolognesi classico Pignoletto DOCGbiancoVino fermo
Colli di Faenza DOC biancobiancoVino fermo
Trentino Traminer aromatico DOCbiancoVino fermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCbiancoVino fermo
Sciacca DOC InzoliabiancoVino fermo
Friuli Annia Malvasia DOCbiancoVino fermo
Colline Novaresi DOC biancobiancoVino fermo
Salaparuta DOC biancobiancoVino fermo
Ostuni bianco DOCbiancoVino fermo
Terre Alfieri DOCG ArneisbiancoVino fermo
Castel del Monte DOC Bombino biancobiancoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvinebiancoVino fermo
Colli Lanuvini bianco DOCbiancoVino fermo
Langhe DOC Nascetta del Comune di NovellobiancoVino fermo
Soave superiore riserva DOCGbiancoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC TrebbianobiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCbiancoVino fermo
Alcamo DOC SauvignonbiancoVino fermo
Vicenza Riesling DOCbiancoVino fermo
Piemonte DOC biancobiancoVino fermo
Moscato di Trani dolce naturale DOCbiancoVino fermo
Montecarlo DOC VermentinobiancoVino fermo
Monreale DOC biancobiancoVino fermo
Sicilia DOC Grillo – SauvignonbiancoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MalvasiabiancoVino fermo
Grance Senesi DOC biancobiancoVino fermo
Colli Piacentini DOC MalvasiabiancoVino fermo
Colline di Levanto DOC biancobiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCbiancoVino fermo
Vicenza Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Trentino Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Colli Euganei Garganega DOCbiancoVino fermo
Bianco Capena DOCbiancoVino fermo
Sannio DOC Taburno biancobiancoVino fermo
Trentino Müller Thurgau superiore DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Carricante – GrecanicobiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Albenganese PigatobiancoVino fermo
Orcia DOC biancobiancoVino fermo
Cagliari DOC VermentinobiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC InzoliabiancoVino fermo
Lamezia DOC biancobiancoVino fermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCbiancoVino fermo
Garda Colli Mantovani Pinot bianco DOCbiancoVino fermo

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