Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Lombo di maiale tonnato

e i suoi vini in abbinamento

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Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato - Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d'olio d'oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d'uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d'aceto di vino

Lombo di maiale tonnato - Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Lombo di maiale tonnato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lombo di maiale tonnato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lombo di maiale tonnato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lombo di maiale tonnato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Sciacca DOC InzoliaBiancofermo
Maremma Toscana DOC AnsonicaBiancofermo
Colli Piacentini DOC Trebbianino Val TrebbiaBiancofermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCBiancofermo
Alghero DOC biancoBiancofermo
Colli Martani DOC ChardonnayBiancofermo
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCGBiancofermo
Valdinievole DOC biancoBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot bianco DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC bianco riservaBiancofermo
Colli Bolognesi DOC SauvignonBiancofermo
Trentino Sauvignon DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC CatarrattoBiancofermo
Menfi DOC Inzolia o AnsonicaBiancofermo
Santa Margherita di Belice DOC CatarrattoBiancofermo
Molise o del Molise DOC Moscato biancoBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese DOCBiancofermo
Lamezia DOC MantonicoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling italico DOCBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Riviera del Brenta Chardonnay DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Terlano DOCBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Trentino Sauvignon riserva DOCBiancofermo
Colli d’Imola DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Merlara Malvasia DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC ChardonnayBiancofermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservaBiancofermo
Colli di Parma DOC SpumanteBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi moscatoBiancofermo
Colli di Rimini DOC biancoBiancofermo
Alcamo DOC CatarrattoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Pinot bianco DOCBiancofermo
Falerio DOC PecorinoBiancofermo
Salaparuta DOC InzoliaBiancofermo
Colli Piacentini DOC Pinot grigioBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling DOCBiancofermo
Cilento DOC FianoBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Friuli Annia Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Menfi DOC GrecanicoBiancofermo
Viganello DOC bianco superioreBiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCBiancofermo
Soave DOCBiancofermo
Langhe DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Pesaresi DOC BiancameBiancofermo