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Lombo di maiale tonnato

e i suoi vini in abbinamento

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Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato - Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d'olio d'oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d'uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d'aceto di vino

Lombo di maiale tonnato - Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lombo di maiale tonnato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lombo di maiale tonnato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lombo di maiale tonnato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Melissa DOC biancoBiancofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco classico DOCBiancofermo
Sannio DOC Taburno GrecoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di VolpeBiancofermo
Cinque Terre DOCBiancofermo
Controguerra DOC PasserinaBiancofermo
Trentino Riesling italico DOCBiancofermo
Montecarlo DOC VermentinoBiancofermo
Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC TrebbianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner Valle Isarco DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC TrebbianoBiancofermo
Gambellara DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC Grechetto riservaBiancofermo
San Torpè DOC TrebbianoBiancofermo
Abruzzo DOC Montonico superioreBiancofermo
Langhe DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Terlano DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Sauvignon DOCBiancofermo
Leverano DOC FianoBiancofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco DOCBiancofermo
Marino Malvasia del Lazio DOCBiancofermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCBiancofermo
Riviera del Garda Bresciano bianco DOCBiancofermo
Friuli Grave Friulano DOCBiancofermo
Trentino Moscato giallo DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC SauvignonBiancofermo
Collio Sauvignon DOCBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Collio Ribolla o Ribolla gialla DOCBiancofermo
Squinzano DOC biancoBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC bianco sceltoBiancofermo
Colli di Rimini DOC Rèbola seccoBiancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Friuli Latisana Traminer aromatico DOCBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Taggia MoscatelloBiancofermo
Collio Chardonnay DOCBiancofermo
Gioia del Colle DOC biancoBiancofermo
Trentino Müller Thurgau DOCBiancofermo
Colli Euganei Chardonnay DOCBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino biancoBiancofermo
Menfi DOC Feudo dei FioriBiancofermo
Collio Malvasia DOCBiancofermo
Garda Colli Mantovani Chardonnay DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Colli Albani novello DOCBiancofermo
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