LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Luccio al burro bianco

Luccio al burro bianco
bicchiere-bianco-leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Luccio al burro bianco

Ingredienti

1 luccio da 1000 g,40 g di di burro,1 cipolla,1 spicchio di aglio,1 ciuffetto di prezzemolo,sale,pepe,per la salsa:200 g di di burro,3 scalogni,1 cucchiaio d’aceto di vino bianco,1 cucchiaio di vino bianco secco,1/2 limone,sale,pepe bianco

Luccio al burro bianco

Preparazione

Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l’aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finché il liquido è evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte.

Luccio al burro bianco

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Luccio al burro bianco” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Luccio al burro bianco

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Luccio al burro bianco” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Irpinia DOC FalanghinabiancoVino fermo
Galatina DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Colli Tortonesi Terre di Libarna Bianco DOCbiancoVino fermo
Lison e Lison classico DOCGbiancoVino fermo
Arcole Garganega DOCbiancoVino fermo, vendemmia tardiva
Viganello DOC GrecobiancoVino fermo
Molise o del Molise DOC Pinot biancobiancoVino fermo
Recioto di Soave DOCGbiancoVino fermo
Riesi DOC IsoliabiancoVino fermo
Gioia del Colle DOC biancobiancoVino fermo
Salaparuta DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Falanghina del Sannio DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCbiancoVino fermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCbiancoVino fermo
Roma DOC Malvasia puntinata classicobiancoVino fermo
Trentino Müller Thurgau superiore DOCbiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati biancobiancoVino fermo
Roma DOC BellonebiancoVino fermo
Merlara Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Garda DOC TaibiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC biancobiancoVino fermo
Cilento DOC FianobiancoVino fermo
Alcamo DOC CatarrattobiancoVino fermo
Campi Flegrei bianco DOCbiancoVino fermo
Irpinia DOC GrecobiancoVino fermo
Monreale DOC Catarratto superiorebiancoVino fermo
Amelia DOC GrechettobiancoVino fermo
Contea di Sclafani DOC CatarrattobiancoVino fermo
Trentino Sorni bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Martani DOC biancobiancoVino fermo
Valdichiana Toscana DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante di qualità metodo classico DOCbiancoVino fermo
Capriano del Colle bianco DOCbiancoVino fermo
Arcole Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Terra d’Otranto DOC biancobiancoVino fermo
Vicenza Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Trentino Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Nettuno DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Solopaca GrecobiancoVino fermo
Lison Pramaggiore Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto superiorebiancoVino fermo
Squinzano DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Breganze Tai DOCbiancoVino fermo
San Torpè DOC rosatobiancoVino fermo
Montecompatri Colonna superiore DOCbiancoVino fermo
Friuli Bianco DOCbiancoVino fermo
Locorotondo DOCbiancoVino fermo
Cinque Terre DOCbiancoVino fermo
Colli Perugini DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Colli Euganei Garganega DOCbiancoVino fermo

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