Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Luccio al burro bianco

e i suoi vini in abbinamento

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Luccio al burro bianco

Luccio al burro bianco - Ingredienti

1 luccio da 1000 g,40 g di di burro,1 cipolla,1 spicchio di aglio,1 ciuffetto di prezzemolo,sale,pepe,per la salsa:200 g di di burro,3 scalogni,1 cucchiaio d'aceto di vino bianco,1 cucchiaio di vino bianco secco,1/2 limone,sale,pepe bianco

Luccio al burro bianco - Preparazione

Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finché il liquido è evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Luccio al burro bianco - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Luccio al burro bianco" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Luccio al burro bianco

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Luccio al burro bianco anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Martani DOC GrechettoBiancofermo
Leverano DOC FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Moscato giallo DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Friuli Latisana Chardonnay DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di VolpeBiancofermo
Salice Salentino DOC biancoBiancofermo
Colli Piacentini DOC Pinot grigioBiancofermo
Garda Colli Mantovani Chardonnay DOCBiancofermo
Leverano DOC biancoBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Vermentino di Sardegna DOCBiancofermo
Breganze Chardonnay DOCBiancofermo
Ostuni bianco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Moscato bianco o Muscat petit grainBiancofermo
Trentino bianco riserva DOCBiancofermo
Brindisi DOC biancoBiancofermo
Carso Malvasia DOCBiancofermo
Colli Euganei Pinot bianco DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCBiancofermo
Elba DOC AnsonicaBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot bianco DOCBiancofermo
Trentino Pinot bianco riserva DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pinot biancoBiancofermo
Valdadige bianco DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Pinot grigio DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Annia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Menfi DOC Feudo dei FioriBiancofermo
Colline di Levanto DOC biancoBiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Tai DOCBiancofermo
Sardegna Semidano DOC sottozona MogoroBiancofermo
Colli Pesaresi DOC biancoBiancofermo
Santa Margherita di Belice DOC biancoBiancofermo
Trentino Pinot grigio DOCBiancofermo
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGBiancofermo
Val d’Arbia DOC TrebbianoBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
Colli Martani DOC RieslingBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Bologna biancoBiancofermo
Colli di Rimini DOC Rèbola seccoBiancofermo
Trentino Sorni bianco DOCBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de CampuBiancofermo
Colli Albani DOCBiancofermo
Sannio DOC Coda di VolpeBiancofermo
Viganello DOC biancoBiancofermo
Maremma Toscana DOC ViognierBiancofermo