Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Bolognesi DOC Riesling ItalicoBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Castel del Monte DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Chardonnay DOCBiancofermo
San Torpè DOC VermentinoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Sauvignon DOCBiancofermo
Parrina DOC biancoBiancofermo
Colli Martani DOC biancoBiancofermo
Carso Malvasia DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC GrilloBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Langhe DOC ArneisBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Sannio DOC FianoBiancofermo
Salice Salentino DOC FianoBiancofermo
Collio Riesling DOCBiancofermo
Penisola Sorrentina DOC bianco SorrentoBiancofermo
Montescudaio DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Curtefranca bianco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Chambave Moscato o MuscatBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati biancoBiancofermo
Viganello DOC biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC BiancameBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico superioreBiancofermo
Ischia DOC ForasteraBiancofermo
Friuli Colli Orientali Riesling DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Lamezia DOC MantonicoBiancofermo
Vermentino di Sardegna DOCBiancofermo
Romagna DOC PagadebitBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Friuli Annia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Sauvignon DOCBiancofermo
Vicenza Bianco DOCBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Locorotondo DOC VerdecaBiancofermo
Controguerra DOC biancoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot bianco DOCBiancofermo, frizzante
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Sannio DOC Taburno biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Terlano DOCBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC VermentinoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancoBiancofermo
Brindisi DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Moscato giallo DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante DOCBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
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