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Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Trentino Nosiola DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Arcole Pinot grigio DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Riesling DOCBiancofermo
Piemonte DOC biancoBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC PigatoBiancofermo
Orcia DOC biancoBiancofermo
Colli Martani DOC RieslingBiancofermo
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Colli Maceratesi DOC biancoBiancofermo
Val di Cornia DOC biancoBiancofermo
Riviera del Brenta Bianco DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Pinot biancoBiancofermo
Falerio DOC PecorinoBiancofermo
Ansonica Costa dell’Argentario DOCBiancofermo
Val di Cornia DOC VermentinoBiancofermo
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Valle Isarco DOCBiancofermo
Soave DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Traminer aromatico o GewürztraminerBiancofermo
Colline Lucchesi DOC VermentinoBiancofermo
Colli di Parma DOC MalvasiaBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC bianco o blancBiancofermo
Contessa Entellina DOC AnsonicaBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Valle Isarco DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Grave Sauvignon DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese DOCBiancofermo
Offida Pecorino DOCGBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Taburno Coda di VolpeBiancofermo
Friuli Isonzo Moscato giallo DOCBiancofermo
Brindisi DOC Malvasia biancaBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Monreale DOC biancoBiancofermo
Collio Friulano DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC CatarrattoBiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigioBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOCBiancofermo
Locorotondo DOC Bianco d’AlessanoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti biancoBiancofermo
Friuli Grave Pinot grigio DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Terlano DOCBiancofermo
Soave Colli Scaligeri DOCBiancofermo
Cerveteri DOC biancoBiancofermo
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