Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Perugini DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCGBiancofermo
Trentino Moscato giallo DOCBiancofermo
Coste della Sesia DOC biancoBiancofermo
Alcamo DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Colli Piacentini DOC Pinot grigioBiancofermo
Molise o del Molise DOC MalvasiaBiancofermo
Menfi DOC GrecanicoBiancofermo
Maremma Toscana DOC ViognierBiancofermo
Trebbiano d’Abruzzo DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC bianco anche classicoBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Capriano del Colle bianco DOCBiancofermo
Friuli Grave Pinot grigio DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Friulano DOCBiancofermo
Salice Salentino DOC biancoBiancofermo
Falerno del Massico DOC biancoBiancofermo
Riviera del Brenta Bianco DOCBiancofermo
Breganze Pinot bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau TerlanoDOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot grigio o Pinot grisBiancofermo
Maremma Toscana DOC AnsonicaBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC biancoBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Friuli Latisana Bianco DOCBiancofermo
Ostuni bianco DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto superioreBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Grillo-Ansonica (o Inzolia)Biancofermo
Cirò DOC biancoBiancofermo
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico biancoBiancofermo
Costa d’Amalfi DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Traminer aromatico o GewürztraminerBiancofermo
Val di Cornia DOC AnsonicaBiancofermo
Locorotondo DOC Bianco d’AlessanoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecoBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Sannio DOC GrecoBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC biancoBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Garda Colli Mantovani Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Euganei Sauvignon DOCBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC biancoBiancofermo
San Torpè DOC VermentinoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Chardonnay DOCBiancofermo
Montescudaio DOC VermentinoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC Malvasia biancaBiancofermo

I Libri di Quattrocalici

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My♥Wines

Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.