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Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Altotiberini DOC TrebbianoBiancofermo
Marino Bellone DOCBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Piemonte DOC bianco da due vitigniBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot grigio DOCBiancofermo
Contessa Entellina DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC bianco seccoBiancofermo
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC ChardonnayBiancofermo
Melissa DOC biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOC “Cialla”Biancofermo
Colli Albani DOCBiancofermo
Cirò DOC biancoBiancofermo
Assisi DOC GrechettoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Terlano DOCBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo biancoBiancofermo
Colli Martani DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC SauvignonBiancofermo
Todi DOC GrechettoBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecoBiancofermo
Lago di Corbara DOC VermentinoBiancofermo
Monti Lessini Durello DOCBiancofermo
Langhe DOC RieslingBiancofermo
Riviera del Garda Classico bianco DOCBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Spumante DOCBiancofermo
Arcole Pinot bianco DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau TerlanoDOCBiancofermo
Colli Berici Pinot grigio DOCBiancofermo
Menfi DOC SauvignonBiancofermo
Curtefranca bianco DOCBiancofermo
Orvieto classico DOCBiancofermo
Siracusa DOC MoscatoBiancofermo
Breganze Vespaiolo DOCBiancofermo
Colli Albani novello DOCBiancofermo
Cerveteri DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Moscato bianco o Muscat petit grainBiancofermo
Controguerra DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti biancoBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Riesling ItalicoBiancofermo
Grance Senesi DOC biancoBiancofermo
Maremma Toscana DOC SauvignonBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi biancoBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot Bianco DOCBiancofermo
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