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Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli di Parma DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Ischia DOC bianco superioreBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOC “Cialla”Biancofermo
Scavigna DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Montecarlo DOC biancoBiancofermo
Venezia Pinot grigio DOCBiancofermo
Gavi o Cortese di Gavi riserva DOCGBiancofermo
Trentino Müller Thurgau DOCBiancofermo
Costa d’Amalfi DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Montescudaio DOC VermentinoBiancofermo
Arcole Garganega DOCBiancofermo, vendemmia tardiva
Todi DOC GrechettoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC biancoBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC biancoBiancofermo
Locorotondo DOC FianoBiancofermo
Colli di Parma DOC ChardonnayBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ViognerBiancofermo
Friuli Annia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Vernaccia di Oristano DOC riservaBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Grave Riesling DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC biancoBiancofermo
Friuli Grave Friulano DOCBiancofermo
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
Colli Altotiberini DOC biancoBiancofermo
Carso Vitouska DOCBiancofermo
Bagnoli di sopra o Marzemina bianca DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca FianoBiancofermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCBiancofermo
Menfi DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Val Venosta DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Colli Berici Bianco frizzante DOCBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC GrechettoBiancofermo
Friuli Grave Bianco DOCBiancofermo
Riesi DOC ChardonnayBiancofermo
Alcamo DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Menfi DOC Inzolia o AnsonicaBiancofermo
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCGBiancofermo
Friuli Isonzo Malvasia DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Val Venosta DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Colli di Faenza DOC TrebbianoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Traminer aromatico o GewürztraminerBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de SeraBiancofermo
Soave Colli Scaligeri DOCBiancofermo
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