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Bavarese di caprini

e i suoi vini in abbinamento

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Bavarese di caprini

Bavarese di caprini - Ingredienti

120 g di di caprini,10 cl di panna,2 pomodori,10 ravanelli,50 g di di gelatina,2 albumi d'uovo,2 coste sedano,insalata rucola,olio d'oliva,1 cucchiaino d'aceto di vino,sale,pepe

Bavarese di caprini - Preparazione

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Bavarese di caprini - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Bavarese di caprini" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Bavarese di caprini

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Bavarese di caprini anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Genazzano bianco DOCBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Nus MalvoisieBiancofermo
Colli Perugini DOC ChardonnayBiancofermo
Carso Vitouska DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Riesling DOCBiancofermo
Friuli Latisana Bianco DOCBiancofermo
Controguerra DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOCBiancofermo
Trentino Müller Thurgau DOCBiancofermo
Parrina DOC VermentinoBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon DOCBiancofermo
Vicenza Riesling DOCBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Moscato biancoBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
Vicenza Bianco DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – InzoliaBiancofermo
Romagna DOC TrebbianoBiancofermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCBiancofermo
Viganello DOC bianco superioreBiancofermo
Colli Berici Garganego DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC VermentinoBiancofermo
Marino Malvasia del Lazio DOCBiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Sant’Antimo DOC CahrdonnayBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ProcanicoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOC “Cialla”Biancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Penisola Sorrentina DOC bianco SorrentoBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Elba DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Colline Lucchesi DOC SauvignonBiancofermo
Curtefranca bianco DOCBiancofermo
Salice Salentino DOC ChardonnayBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Capriano del Colle bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Valle Isarco DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC GrilloBiancofermo
Melissa DOC biancoBiancofermo
Barletta DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli di Luni DOC biancoBiancofermo
Squinzano DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Annia Bianco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Blanc de Morgex et de La SalleBiancofermo
Monreale DOC biancoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC CatarrattoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia bianco riservaBiancofermo
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