Le ricette di Quattrocalici

Involtini di melanzane ripieni al granchio

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Involtini di melanzane ripieni al granchio

Ingredienti

1 granchio,8 fette larghe melanzane grigliate,50 g di di burro,court-bouillon aromatizzato,10 cl di vino bianco secco,1 scalogno,olio d'oliva,sale

Preparazione

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Salate poco. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino. Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato. disponete gli involtini sul piatto da portata. Servite subito.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoMontecarlo DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico DOCbiancofermo
Friuli Aquileia Pinot grigio DOCbiancofermo
Friuli Colli Orientali Sauvignon DOCbiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC Rossettobiancofermo
Trentino Müller Thurgau DOCbiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di Volpebiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno DOCbiancofermo
Alghero DOC Torbatobiancofermo
Colli Albani superiore DOCbiancofermo
Friuli Aquileia Traminer aromatico DOCbiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in Bianco) DOCbiancofermo
Friuli Annia Sauvignon DOCbiancofermo
Friuli Latisana Chardonnay DOCbiancofermo
Valdinievole DOC bianco superiorebiancofermo
Lago di Corbara DOC Sauvignonbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau DOCbiancofermo
Val Polcevera DOC Vermentinobiancofermo
Friuli Latisana Pinot grigio DOCbiancofermo
Carso Sauvignon DOCbiancofermo
Locorotondo DOC Bianco d’Alessanobiancofermo
Lizzano DOC biancobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico Val Venosta DOCbiancofermo
Contea di Sclafani DOC Grecanicobiancofermo
Lago di Corbara DOC Chardonnay riservabiancofermo
San Torpè DOC Vermentinobiancofermo
Biferno DOC biancobiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC Moscatellobiancofermo
Cagliari DOC Vermentino superiorebiancofermo
Carso Pinot Grigio DOCbiancofermo
Barletta DOC biancobiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Incrocio Manzoni DOCbiancofermo, frizzante
Val di Cornia DOC Ansonicabiancofermo
Trentino Traminer aromatico DOCbiancofermo
Montecucco DOC Vermentinobiancofermo
San Severo DOC Bombino biancobiancofermo
Siracusa DOC biancobiancofermo
Montecarlo DOC Vermentinobiancofermo
Parrina DOC Chardonnaybiancofermo
Contessa Entellina DOC Ansonicabiancofermo
Contessa Entellina DOC Fianobiancofermo
Alcamo DOC Müller-Thurgaubiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCbiancofermo
Breganze Pinot bianco DOCbiancofermo
Colli Perugini DOC biancobiancofermo
Monreale DOC Catarrattobiancofermo
Friuli Annia Chardonnay DOCbiancofermo
Arcole Pinot bianco DOCbiancofermo
Colli di Rimini DOC biancobiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di Volpebiancofermo
Friuli Annia Pinot grigio DOCbiancofermo
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