le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Tonno di coniglio

Il tonno di coniglio e i suoi vini in abbinamento
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Piatti di Carni bianche; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Carni bianche; Ingrediente secondario: Acciughe

Il Tonno di coniglio viene anche a volte chiamato coniglio in composta, ed è un antipasto tradizionale delle Langhe e del Monferrato, in Piemonte. Il tonno di coniglio è un piatto di origine contadina che a volte veniva preparato con qualche giorno di anticipo, in quanto l’olio in cui è immerso permette una lunga conservazione, dal momento che la carne di coniglio assorbe l’olio, diventando tenera come quella del tonno sott’olio. Nei libri di cucina questo piatto ha spesso nomi diversi fra cui “tonno” e “coniglio in composta”; in alcuni casi, esso è stato confuso con la “terrina di coniglio”.

Tonno di coniglio: Gli Ingredienti

1 coniglio,1 costa di sedano,1 carota,1 cipolla,1 foglia di alloro,2 spicchi di aglio,6 foglie di salvia,abbondante olio d’oliva,sale,pepe

Tonno di coniglio: La Preparazione

Lessate il coniglio per un’ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d’aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni.

Tonno di coniglio: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Per l’abbinamento con il Tonno di Coniglio, abbiamo scelto due vini bianchi, originari rispettivamente delle Langhe e del Monferrato: l’Arneis e il Cortese.

Arneis: L’Arneis è un vino bianco aromatico coltivato soprattutto nella zona del Roero, noto per la sua freschezza e vivacità. È apprezzato per i suoi profumi floreali, sentori di frutta a polpa bianca e una piacevole mineralità. L’acidità bilanciata di questo vino si sposa bene con il sapore del Tonno di coniglio. L’Arneis completerebbe bene il sapore delicato e aromatico del piatto. La sua freschezza aiuta a pulire il palato tra un morso e l’altro di questo piatto gustoso. La piacevolezza dell’Arneis sottolinea i sapori delle verdure, creando un equilibrio tra la morbidezza del coniglio e l’acidità del vino. Un abbinamento ideale per un pranzo estivo all’aperto o una cena con amici.

Cortese: Il Cortese è un altro vino bianco piemontese, caratteristico del Monferrato e noto per essere il vitigno principale nel famoso vino Gavi. Ha una nota fruttata, spesso con sentori di mela verde e agrumi, accompagnata da una piacevole acidità e una certa mineralità. Il Cortese si sposa bene con il Tonno di coniglio, grazie alla sua acidità rinfrescante e ai toni fruttati. Questo vino potrebbe bilanciare la dolcezza naturale delle verdure nella composta e creare un contrasto gradevole con la tenera carne del coniglio. Il Cortese leggero e piacevolmente profumato aggiungerebbe una nota fresca e fruttata all’esperienza di degustazione.

In generale, sia l’Arneis che il Cortese sono vini bianchi abbastanza versatili, e il loro carattere delicato si adatta bene a piatti a base di carne bianca come il Tonno di coniglio.

I vini in abbinamento per il piatto “Tonno di coniglio” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Tonno di coniglio: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Tonno di coniglio“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Monferrato DOC biancobiancoVino fermo
Colli Asolani Prosecco DOCGbiancoVino fermo
Carso Sauvignon riserva DOCbiancoVino fermo
Alcamo DOC SauvignonbiancoVino fermo
Cortona DOC GrechettobiancoVino fermo
Pinot grigio delle Venezie frizzante DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio spumante DOCbiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancobiancoVino fermo
Breganze Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Erice DOC Müller-ThurgaubiancoVino fermo
Trentino superiore Nosiola Vendemmia tardiva DOCbiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC Grechetto riservabiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC SauvignonbiancoVino fermo
Grottino di Roccanova DOC biancobiancoVino fermo
Lison DOCGbiancoVino fermo
Cilento DOC FianobiancoVino fermo
Sardegna Semidano DOCbiancoVino fermo
Todi DOC Grechetto superiorebiancoVino fermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC classicobiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancobiancoVino fermo
Vermentino di Sardegna DOCbiancoVino fermo
San Colombano al Lambro o San Colombano bianco menzione vigna DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante di qualità metodo classico DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante di qualità DOCbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau DOCbiancoVino fermo
Lison Pramaggiore Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Valdadige Terra dei Forti Pinot grigio superiore DOCbiancoVino fermo
Monferrato DOC Casalese CortesebiancoVino fermo
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGbiancoVino fermo
Colli della Sabina bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Martani DOC biancobiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservabiancoVino fermo
Colli Martani DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Cortona DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Vesuvio DOC FalanghinabiancoVino fermo
Atina Semillon DOCbiancoVino fermo
Spoleto DOC biancobiancoVino fermo
Colli di Rimini DOC BiancamebiancoVino fermo
Todi DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Coda di VolpebiancoVino fermo
Alcamo DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Sicilia DOC Chardonnay riservabiancoVino fermo
Monti Lessini Durello DOCbiancoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC PecorinobiancoVino fermo
Bianchello del Metauro DOCbiancoVino fermo
Terre del Colleoni o Colleoni Incrocio Manzoni DOCbiancoVino fermo, Vino frizzante
Colli Euganei Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOC “Cialla”biancoVino fermo
Monreale DOC Catarratto superiorebiancoVino fermo