Le ricette di Quattrocalici

Fricassea d’agnello con cipolline

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Fricassea d’agnello con cipolline

Ingredienti

800 g di di cosciotto d'agnello,50 cl di vino bianco secco,400 g di di cipolline,40 g di di burro,2 tuorli d'uovo,1 limone,olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato. Servite caldo.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoPinot nero dell’Oltrepò Pavese DOC
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Friuli Latisana Malvasia DOCBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di VolpeBiancofermo
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Colli Piacentini DOC ChardonnayBiancofermo
Sant’Antimo DOC biancoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC SauvignonBiancofermo
Romagna DOC TrebbianoBiancofermo
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Greco di Tufo DOCGBiancofermo
Castelli Romani DOC biancoBiancofermo
Colli Albani superiore DOCBiancofermo
Friuli Latisana Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Colli di Rimini DOC BiancameBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
Piemonte DOC CorteseBiancofermo
Vicenza Sauvignon DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ProcanicoBiancofermo
Molise o del Molise DOC ChardonnayBiancofermo
Garda DOC ChardonnayBiancofermo
Val di Cornia DOC VermentinoBiancofermo
Capri bianco DOCBiancofermo
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Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC InzoliaBiancofermo
Colli Lanuvini bianco superiore DOCBiancofermo
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Todi DOC GrechettoBiancofermo
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Capriano del Colle bianco DOCBiancofermo
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Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante di qualità DOCBiancofermo
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