Le ricette di Quattrocalici

Fricassea d’agnello con cipolline

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Fricassea d’agnello con cipolline

Ingredienti

800 g di di cosciotto d'agnello,50 cl di vino bianco secco,400 g di di cipolline,40 g di di burro,2 tuorli d'uovo,1 limone,olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato. Servite caldo.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoPinot nero dell’Oltrepò Pavese DOC
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Delia Nivolelli DOC DamaschinoBiancofermo
Contessa Entellina DOC CatarrattoBiancofermo
Friuli Latisana Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCBiancofermo
Merlara Malvasia DOCBiancofermo
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Friuli Colli Orientali Traminer aromatico DOCBiancofermo
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Oltrepò Pavese Sauvignon DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Terlano DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
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Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Terlano DOCBiancofermo
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