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Vol-au-vent di mare

e i suoi vini in abbinamento

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Vol-au-vent di mare

Vol-au-vent di mare - Ingredienti

1 vol-au-vent grande,700 g di disello (o merluzzo),300 g di di gamberetti,20 cl di besciamella,25 g di di burro,50 g di di mollica di pane,2 bicchieri di vino bianco secco,1 bicchierino di sherry,1 uovo,1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota,1 foglia di

Vol-au-vent di mare - Preparazione

Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d'ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.

Vol-au-vent di mare - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Vol-au-vent di mare" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Vol-au-vent di mare

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Vol-au-vent di mare anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Val Venosta DOCBiancofermo
Valdadige Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Bianco DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Cococciola superioreBiancofermo
Molise o del Molise DOC TrebbianoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC PinotBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico GrecoBiancofermo
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Irpinia DOC FianoBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità DOCBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Sauvignon DOCBiancofermo
Alcamo DOC ChardonnayBiancofermo
Alcamo DOC GrilloBiancofermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservaBiancofermo
Canavese bianco DOCBiancofermo
Monti Lessini Bianco DOCBiancofermo
Colli Martani DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC GrechettoBiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Riesling ItalicoBiancofermo
Castel del Monte DOC ChardonnayBiancofermo
Oltrepò Pavese Chardonnay DOCBiancofermo
Vermentino di Gallura DOCGBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ViognerBiancofermo
Carso Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Albani superiore DOCBiancofermo
Controguerra DOC PasserinaBiancofermo
Alcamo DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC SauvignonBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Frascati DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC MalvasiaBiancofermo
Cerveteri DOC biancoBiancofermo
Aversa Asprinio DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnayBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOCBiancofermo
Colli di Luni DOC VermentinoBiancofermo
Maremma Toscana DOC TrebbianoBiancofermo
Sannio DOC biancoBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Lago di Corbara DOC Grechetto riservaBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner DOCBiancofermo
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