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Vol-au-vent di mare

e i suoi vini in abbinamento

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Vol-au-vent di mare

Vol-au-vent di mare - Ingredienti

1 vol-au-vent grande,700 g di disello (o merluzzo),300 g di di gamberetti,20 cl di besciamella,25 g di di burro,50 g di di mollica di pane,2 bicchieri di vino bianco secco,1 bicchierino di sherry,1 uovo,1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota,1 foglia di

Vol-au-vent di mare - Preparazione

Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d'ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.

Vol-au-vent di mare - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Vol-au-vent di mare" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Vol-au-vent di mare

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Vol-au-vent di mare anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Controguerra DOC biancoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Vicenza Sauvignon DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi biancoBiancofermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCBiancofermo
Trentino Pinot grigio DOCBiancofermo
Lugana riserva DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico Coda di VolpeBiancofermo
Val di Cornia DOC VermentinoBiancofermo
Squinzano DOC ChardonnayBiancofermo
Leverano DOC biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli Bolognesi DOC SauvignonBiancofermo
Siracusa DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di VolpeBiancofermo
Friuli Isonzo Bianco DOCBiancofermo, frizzante
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Friuli Grave Pinot grigio DOCBiancofermo
Romagna DOC TrebbianoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Spumante DOCBiancofermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCBiancofermo
Elba DOC AnsonicaBiancofermo
Delia Nivolelli DOC SauvignonBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Sicilia DOC DamaschinoBiancofermo
Cilento DOC FianoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Sauvignon DOCBiancofermo
Castelli Romani DOC biancoBiancofermo
Garda DOC Pinot biancoBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot grigio DOCBiancofermo
Pomino DOC SauvignonBiancofermo
Orvieto DOC superioreBiancofermo
Valdinievole DOC bianco superioreBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
Oltrepò Pavese Malvasia DOCBiancofermo
Soave Colli Scaligeri DOCBiancofermo
Colli Martani DOC TrebbianoBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Elba DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Chardonnay DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Fiano di Avellino DOCGBiancofermo
Vicenza Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Berici Chardonnay DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Malvasia superioreBiancofermo
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