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Vol-au-vent di mare

e i suoi vini in abbinamento

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Vol-au-vent di mare

Vol-au-vent di mare - Ingredienti

1 vol-au-vent grande,700 g di disello (o merluzzo),300 g di di gamberetti,20 cl di besciamella,25 g di di burro,50 g di di mollica di pane,2 bicchieri di vino bianco secco,1 bicchierino di sherry,1 uovo,1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota,1 foglia di

Vol-au-vent di mare - Preparazione

Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d'ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.

Vol-au-vent di mare - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Vol-au-vent di mare" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Vol-au-vent di mare

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Vol-au-vent di mare anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Val Polcevera DOC Bianchetta Genovese frizzanteBiancofermo
Friuli Isonzo Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Parrina DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Irpinia DOC FalanghinaBiancofermo
Riviera del Garda Classico bianco DOCBiancofermo
Sciacca DOC InzoliaBiancofermo
Castel del Monte DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Altotiberini DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Val Venosta DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Grave Pinot bianco DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi biancoBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Val Venosta DOCBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Colli Euganei Tai DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC GrechettoBiancofermo
Ischia DOC bianco superioreBiancofermo
Delia Nivolelli DOC Müller-ThrurgauBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC classicoBiancofermo
Capri bianco DOCBiancofermo
Carso Sauvignon DOCBiancofermo
Sannio DOC Taburno biancoBiancofermo
Friuli Annia Sauvignon DOCBiancofermo
Contessa Entellina DOC biancoBiancofermo
Reno DOC biancoBiancofermo
Garda DOC SauvignonBiancofermo
Collio Müller-Thurgau DOCBiancofermo
Garda DOC Classico biancoBiancofermo
Locorotondo DOC riservaBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Colli Maceratesi DOC biancoBiancofermo
San Torpè DOC SauvignonBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Pinot biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Orvieto classico DOCBiancofermo
Riesling Italico di Torgiano DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
Alcamo DOC ChardonnayBiancofermo
Montescudaio DOC ChardonnayBiancofermo
Leverano DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli Euganei Garganega DOCBiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot grigio DOCBiancofermo
Squinzano DOC FianoBiancofermo
Valdinievole DOC biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese Malvasia DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
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