LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Ostriche calde al burro bianco

Ostriche calde al burro bianco
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Caratteristiche dei vini in abbinamento
Ostriche calde al burro bianco

Ingredienti

24 ostriche,1 cucchiaio di vino bianco secco,1 cucchiaio d’aceto di vino,sale grosso,sale,pepe,per il burro:150 g di di burro,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d’aceto di vino,1 cucchiaio di panna,2 scalogni,1 cipolla,sale,pepe

Ostriche calde al burro bianco

Preparazione

Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite.

Ostriche calde al burro bianco

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche calde al burro bianco” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Ostriche calde al burro bianco

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche calde al burro bianco” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Elba DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico biancobiancoVino fermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCbiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC bianco riservabiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservabiancoVino fermo
Lison Pramaggiore Verduzzo DOCbiancoVino fermo
Cirò DOC biancobiancoVino fermo
Montello e Colli Asolani Pinot Bianco DOCbiancoVino fermo
Marino superiore DOCbiancoVino fermo
Trentino Müller Thurgau superiore DOCbiancoVino fermo
Etna DOC biancobiancoVino fermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità DOCbiancoVino fermo
Piemonte DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Arcole Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Trentino Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Euganei Garganega DOCbiancoVino fermo
Recioto di Soave classico DOCGbiancoVino fermo
Ansonica Costa dell’Argentario DOCbiancoVino fermo
Ischia DOC BiancolellabiancoVino fermo
Cagliari DOC Malvasia riservabiancoVino fermo
Monreale DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC SauvignonbiancoVino fermo
Langhe DOC NascettabiancoVino fermo
Colli Berici Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Galatina DOC biancobiancoVino fermo
Colli Martani DOC GrechettobiancoVino fermo
Piemonte DOC CortesebiancoVino fermo
Passito di Pantelleria DOCbiancoVino fermo
Garda DOC Classico biancobiancoVino fermo
Sicilia DOC Carricante – ChardonnaybiancoVino fermo
Pinot grigio di Torgiano DOCbiancoVino fermo
Merlara Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Candia dei Colli Apuani DOC bianco amabilebiancoVino fermo
Carso Chardonnay DOCbiancoVino fermo
San Severo DOC FalanghinabiancoVino fermo
Falerio DOC PecorinobiancoVino fermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigiobiancoVino fermo
Colli di Luni DOC VermentinobiancoVino fermo
Sciacca DOC biancobiancoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot grigio o Pinot grisbiancoVino fermo
Friuli Isonzo Moscato giallo DOCbiancoVino fermo
Friuli Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatobiancoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC VermentinobiancoVino fermo
Alcamo DOC bianco classicobiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante DOCbiancoVino fermo
Squinzano DOC Malvasia biancabiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC biancobiancoVino fermo
Colli del Trasimeno DOC GrechettobiancoVino fermo
Pantelleria DOC Zibibbo biancobiancoVino fermo

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