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Ostriche con lo zabaglione salato

e i suoi vini in abbinamento

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Ostriche con lo zabaglione salato

Ostriche con lo zabaglione salato - Ingredienti

16 ostriche,200 g di di zucchine,1 scalogno,4 tuorli d'uovo,50 g di di burro,10 cl di vino spumante secco,sale grosso,sale fino,pepe

Ostriche con lo zabaglione salato - Preparazione

Aprite le ostriche, raccogliete i molluschi in un piatto, lavate accuratamente i gusci in acqua corrente. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e frullatele. A fuoco basso insaporite il ricavato in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Tritate finemente lo scalogno. Raccogliete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo scalogno, amalgamateli con una frusta, diluite con lo spumante. Ponete il recipiente a bagnomaria a fuoco moderato e, sempre mescolando con la frusta, cuocete il composto per circa 10 minuti o fino a quando si addensa come una crema, ma attenzione a non farlo bollire. Ritirate dal fuoco, incorporate allo zabaglione il burro ammorbidito a fiocchetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite il fondo di un piatto da forno con uno strato di sale grosso, adagiatevi otto mezzi gusci di ostriche, riempiteli con un cucchiaio scarso di crema di zucchine, sopra adagiatevi un mollusco e ricopritelo con un cucchiaio di zabaglione. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 4-5 minuti. Ritirate e servite.

Ostriche con lo zabaglione salato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Ostriche con lo zabaglione salato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Ostriche con lo zabaglione salato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Ostriche con lo zabaglione salato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Gambellara DOCBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Moscato bianco o Muscat petit grainBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo DOCBiancofermo
Castel del Monte DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Garda DOC GarganegaBiancofermo
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCGBiancofermo
Contea di Sclafani DOC ChardonnayBiancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Chardonnay DOCBiancofermo, frizzante
Garda DOC Pinot grigioBiancofermo
Castel del Monte DOC Bombino biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Verbicaro biancoBiancofermo
Elba DOC AnsonicaBiancofermo
Piemonte DOC CorteseBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot noir (vinificazione in bianco)Biancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco-Pinot grigio DOCBiancofermo
Parrina DOC biancoBiancofermo
Collio Ribolla o Ribolla gialla DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Maremma Toscana DOC TrebbianoBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Erice DOC GrecanicoBiancofermo
Lago di Corbara DOC bianco riservaBiancofermo
Controguerra DOC biancoBiancofermo
Breganze Pinot grigio DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling DOCBiancofermo
Orcia DOC biancoBiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigioBiancofermo
Squinzano DOC biancoBiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Colli Berici Chardonnay DOCBiancofermo
Prosecco DOCBiancofermo
Irpinia DOC Coda di VolpeBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di VolpeBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Bologna biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCBiancofermo
Arcole Garganega DOCBiancofermo, vendemmia tardiva
Squinzano DOC FianoBiancofermo
Garda Colli Mantovani Sauvignon DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Martani DOC GrechettoBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Sauvignon DOCBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservaBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot grigioBiancofermo
Montescudaio DOC VermentinoBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
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