Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Ostriche con lo zabaglione salato

e i suoi vini in abbinamento

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Ostriche con lo zabaglione salato

Ostriche con lo zabaglione salato - Ingredienti

16 ostriche,200 g di di zucchine,1 scalogno,4 tuorli d'uovo,50 g di di burro,10 cl di vino spumante secco,sale grosso,sale fino,pepe

Ostriche con lo zabaglione salato - Preparazione

Aprite le ostriche, raccogliete i molluschi in un piatto, lavate accuratamente i gusci in acqua corrente. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e frullatele. A fuoco basso insaporite il ricavato in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Tritate finemente lo scalogno. Raccogliete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo scalogno, amalgamateli con una frusta, diluite con lo spumante. Ponete il recipiente a bagnomaria a fuoco moderato e, sempre mescolando con la frusta, cuocete il composto per circa 10 minuti o fino a quando si addensa come una crema, ma attenzione a non farlo bollire. Ritirate dal fuoco, incorporate allo zabaglione il burro ammorbidito a fiocchetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite il fondo di un piatto da forno con uno strato di sale grosso, adagiatevi otto mezzi gusci di ostriche, riempiteli con un cucchiaio scarso di crema di zucchine, sopra adagiatevi un mollusco e ricopritelo con un cucchiaio di zabaglione. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 4-5 minuti. Ritirate e servite.

Ostriche con lo zabaglione salato - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Ostriche con lo zabaglione salato" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Ostriche con lo zabaglione salato

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Ostriche con lo zabaglione salato anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Contea di Sclafani DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Montecarlo DOC SauvignonBiancofermo
Viganello DOC biancoBiancofermo
Carso Sauvignon DOCBiancofermo
Collio Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Euganei Garganega DOCBiancofermo
Trentino Nosiola DOCBiancofermo
Todi DOC biancoBiancofermo
Gavi o Cortese di Gavi riserva DOCGBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Bianco DOCBiancofermo
Trentino Traminer aromatico DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC VermentinoBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOC superioreBiancofermo
Cagliari DOC Vermentino superioreBiancofermo
Locorotondo DOC FianoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Blanc de Morgex et de La SalleBiancofermo
Colli Tortonesi Bianco DOCBiancofermo
Sant’Antimo DOC biancoBiancofermo
Sciacca DOC biancoBiancofermo
Montecompatri Colonna superiore DOCBiancofermo
Todi DOC GrechettoBiancofermo
Lamezia DOC GrecoBiancofermo
Colli d’Imola DOC ChardonnayBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot bianco DOCBiancofermo, frizzante
Montescudaio DOC biancoBiancofermo
Contessa Entellina DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Malvasia DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Bianco di Torgiano DOCBiancofermo
Langhe DOC SauvignonBiancofermo
Orvieto DOC classico superioreBiancofermo
Piemonte DOC ChardonnayBiancofermo
Breganze Chardonnay DOCBiancofermo
Sicilia DOC biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Malvasia DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOC “Cialla”Biancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Orvieto DOCBiancofermo
Colli Berici Manzoni bianco DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC PinotBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Bianchetta GenoveseBiancofermo
Montecarlo DOC VermentinoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MalvasiaBiancofermo
Pomino DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Latisana Chardonnay DOCBiancofermo
Orvieto DOC superioreBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia bianco riservaBiancofermo
Vicenza Pinot bianco DOCBiancofermo
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