LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Ostriche con lo zabaglione salato

Ostriche con lo zabaglione salato
bicchiere-bianco-leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Ostriche con lo zabaglione salato

Ingredienti

16 ostriche,200 g di di zucchine,1 scalogno,4 tuorli d’uovo,50 g di di burro,10 cl di vino spumante secco,sale grosso,sale fino,pepe

Ostriche con lo zabaglione salato

Preparazione

Aprite le ostriche, raccogliete i molluschi in un piatto, lavate accuratamente i gusci in acqua corrente. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e frullatele. A fuoco basso insaporite il ricavato in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Tritate finemente lo scalogno. Raccogliete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo scalogno, amalgamateli con una frusta, diluite con lo spumante. Ponete il recipiente a bagnomaria a fuoco moderato e, sempre mescolando con la frusta, cuocete il composto per circa 10 minuti o fino a quando si addensa come una crema, ma attenzione a non farlo bollire. Ritirate dal fuoco, incorporate allo zabaglione il burro ammorbidito a fiocchetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite il fondo di un piatto da forno con uno strato di sale grosso, adagiatevi otto mezzi gusci di ostriche, riempiteli con un cucchiaio scarso di crema di zucchine, sopra adagiatevi un mollusco e ricopritelo con un cucchiaio di zabaglione. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 4-5 minuti. Ritirate e servite.

Ostriche con lo zabaglione salato

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche con lo zabaglione salato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Ostriche con lo zabaglione salato

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche con lo zabaglione salato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCGbiancoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC GrecanicobiancoVino fermo
Falerio DOCbiancoVino fermo
Colli Berici Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancobiancoVino fermo
Valdichiana Toscana DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Controguerra DOC PasserinabiancoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Salice Salentino DOC FianobiancoVino fermo
Colli Tortonesi Terre di Libarna Bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC GrechettobiancoVino fermo
Campi Flegrei DOC FalanghinabiancoVino fermo
Friuli Isonzo Friulano DOCbiancoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC PasserinabiancoVino fermo
Sannio DOC Taburno MoscatobiancoVino fermo
Recioto di Gambellara classico DOCGbiancoVino fermo
Colli Pesaresi DOC biancobiancoVino fermo
Bolgheri DOC VermentinobiancoVino fermo
Lamezia DOC GrecobiancoVino fermo
Sicilia DOC Carricante – GrecanicobiancoVino fermo
Bianco di Pitigliano DOC superiorebiancoVino fermo
Sicilia DOC DamaschinobiancoVino fermo
Colli Bolognesi DOC Riesling ItalicobiancoVino fermo
Marino Trebbiano verde DOCbiancoVino fermo
Colli Berici Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Controguerra DOC biancobiancoVino fermo
Soave Colli Scaligeri DOCbiancoVino fermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Grillo-Ansonica (o Inzolia)biancoVino fermo
Contea di Sclafani DOC GrecanicobiancoVino fermo
Soave superiore DOCGbiancoVino fermo
Monti Lessini Durello DOCbiancoVino fermo
Monreale DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCbiancoVino fermo
Montecompatri Colonna superiore DOCbiancoVino fermo
Trentino bianco riserva DOCbiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese PigatobiancoVino fermo
Roma DOC Malvasia puntinatabiancoVino fermo
Trebbiano d’Abruzzo riserva DOCbiancoVino fermo
Sardegna Semidano DOCbiancoVino fermo
Colli Euganei Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Aquileia Traminer aromatico DOCbiancoVino fermo
Collio Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante di qualità metodo classico DOCbiancoVino fermo
Galatina DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Sicilia DOC Inzolia – SauvignonbiancoVino fermo
Leverano DOC Malvasia biancabiancoVino fermo
Colli Maceratesi DOC biancobiancoVino fermo
Reno DOC biancobiancoVino fermo
Colli Berici Bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOCbiancoVino fermo

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