LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Ostriche con lo zabaglione salato

Ostriche con lo zabaglione salato
bicchiere-bianco-leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Ostriche con lo zabaglione salato

Ingredienti

16 ostriche,200 g di di zucchine,1 scalogno,4 tuorli d’uovo,50 g di di burro,10 cl di vino spumante secco,sale grosso,sale fino,pepe

Ostriche con lo zabaglione salato

Preparazione

Aprite le ostriche, raccogliete i molluschi in un piatto, lavate accuratamente i gusci in acqua corrente. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e frullatele. A fuoco basso insaporite il ricavato in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Tritate finemente lo scalogno. Raccogliete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo scalogno, amalgamateli con una frusta, diluite con lo spumante. Ponete il recipiente a bagnomaria a fuoco moderato e, sempre mescolando con la frusta, cuocete il composto per circa 10 minuti o fino a quando si addensa come una crema, ma attenzione a non farlo bollire. Ritirate dal fuoco, incorporate allo zabaglione il burro ammorbidito a fiocchetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite il fondo di un piatto da forno con uno strato di sale grosso, adagiatevi otto mezzi gusci di ostriche, riempiteli con un cucchiaio scarso di crema di zucchine, sopra adagiatevi un mollusco e ricopritelo con un cucchiaio di zabaglione. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 4-5 minuti. Ritirate e servite.

Ostriche con lo zabaglione salato

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche con lo zabaglione salato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Ostriche con lo zabaglione salato

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Ostriche con lo zabaglione salato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay DOCBiancofermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCBiancofermo
Langhe DOC RieslingBiancofermo
Monreale DOC CatarrattoBiancofermo
Sicilia DOC Grillo – ViognierBiancofermo
Val Polcevera DOC biancoBiancofermo
Merlara Tai DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC RossettoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
Trentino bianco superiore DOCBiancofermo
Collio Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCBiancofermo
Colli Perugini DOC ChardonnayBiancofermo
Lison classico DOCGBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Guarnaccia biancaBiancofermo
Penisola Sorrentina DOC biancoBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC biancoBiancofermo
Montecarlo DOC VermentinoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOCBiancofermo
Leverano DOC ChardonnayBiancofermo
Orvieto DOC superioreBiancofermo
Marino Greco DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC GrechettoBiancofermo
Salaparuta DOC CatarrattoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Pinot grigio DOCBiancofermo
Garda DOC Classico biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante di qualità metodo classico DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta Genovese frizzanteBiancofermo
Delia Nivolelli DOC Müller-ThrurgauBiancofermo
Lago di Corbara DOC VermentinoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC ChardonnayBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo FianoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Piemonte DOC biancoBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Colli Asolani Prosecco DOCGBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Marino Bombino DOCBiancofermo
Colli di Luni DOC AlbarolaBiancofermo
Colli d’Imola DOC PignolettoBiancofermo
Alghero DOC SauvignonBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta GenoveseBiancofermo
Friuli Riesling DOCBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner Valle Isarco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot bianco o Pinot blancBiancofermo
Coste della Sesia DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Contessa Entellina DOC AnsonicaBiancofermo

Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice Puoi scoprire di più su quali cookie stiamo utilizzando o come disattivarli nella pagina di informativa estesa.