Il profumo di acacia nei vini

Le note floreali di acacia sono presenti in moltissimi vini, quasi esclusivamente bianchi.  Esse sono soprattutto dovute all’autolisi di determinate molecole odorose, che avviene soprattutto nei vini bianchi spumantizzati con il metodo classico, di recente sboccatura. La molecola associata al profumo di acacia nei vini è il paratolilmetilchetone.