le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Baccalà mantecato

il baccala mantecato e i suoi vini in abbinamento
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Pesce in umido; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Pesce; Ingrediente principale: Stoccafisso; Ingrediente secondario: Latte

Il Baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, originario della città di Venezia. È preparato con il baccalà, che è merluzzo essiccato e salato, mentre il termine “mantecato” fa riferimento alla particolare tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti.

La storia del Baccalà mantecato risale a tempi antichi, quando il baccalà essiccato era una preziosa risorsa per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Atlantico. Questo metodo di conservazione permetteva loro di avere una fonte di cibo disponibile anche nei periodi in cui la pesca fresca non era possibile. Il baccalà essiccato e salato veniva spesso scambiato tra diverse comunità e divenne un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture marinare.

Durante il Medioevo, il baccalà essiccato e salato divenne un alimento molto importante per la città di Venezia. I veneziani avevano sviluppato un sistema di scambio commerciale ben organizzato che permetteva loro di importare il baccalà da zone lontane, come la Norvegia e l’Islanda. Il baccalà era considerato un cibo prelibato, e veniva utilizzato in numerose ricette, tra cui il famoso “baccalà mantecato”.

Baccalà mantecato: Gli Ingredienti

600 g di di stoccafisso,150 g di d’olio d’oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe

Baccalà mantecato: La Preparazione

La preparazione del Baccalà mantecato è un processo laborioso, che richiede tempo e attenzione. Di seguito i passaggi principali:

Ammollo: Il baccalà essiccato e salato deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 48 ore per eliminare il sale in eccesso.

Cottura: Il baccalà ammollato viene cotto in acqua bollente o al vapore fino a quando diventa morbido e si sfalda facilmente.

Mantecatura: La vera magia del piatto avviene durante la mantecatura. Il baccalà cotto viene lavorato a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta, aggiungendo olio d’oliva e, talvolta, latte o panna. Questo processo rende il pesce cremoso, soffice e spumoso, conferendogli una consistenza unica.

Aromatizzazione: Durante la mantecatura, possono essere aggiunti ingredienti come aglio, prezzemolo, pepe nero o noce moscata per arricchire il sapore.

Il Baccalà mantecato viene solitamente servito come antipasto o accompagnato da polenta. È una specialità molto amata nella cucina veneta e ha guadagnato popolarità anche al di fuori dell’Italia.

Baccalà mantecato: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Il Veneto è una regione italiana rinomata per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Ecco due vini bianchi tipici del Veneto e i loro abbinamenti consigliati per abbinare al Baccalà mantecato:

Soave: Il Soave è uno dei vini bianchi più conosciuti del Veneto, prodotto principalmente con l’uva Garganega. Si caratterizza per il suo colore giallo paglierino e il gusto fresco e fruttato, con note di mela, pera e fiori bianchi. Il Soave è un vino versatile che si abbina bene con piatti a base di pesce, crostacei, sushi, insalate di mare e primi piatti leggeri a base di verdure o formaggi freschi. È quindi anche un ottimo compagno per il Baccalà mantecato.

Pinot Grigio: Anche se originario della regione Friuli-Venezia Giulia, il Pinot Grigio è ampiamente coltivato e apprezzato anche nel Veneto. Questo vino ha un colore che va dal giallo paglierino al ramato e offre un bouquet di aromi fruttati come pera, mela e agrumi, con note leggere di erbe. Il Pinot Grigio è un ottimo accompagnamento per antipasti a base di pesce e crostacei, pasta con sughi a base di panna o con frutti di mare, sushi e sashimi. Si abbina bene anche con formaggi freschi e primi piatti leggeri, ed è un abbinamento ideale per il Baccalà mantecato.

I vini in abbinamento per il piatto “Baccalà mantecato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Baccalà mantecato: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Baccalà mantecato“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Delia Nivolelli DOC biancobiancoVino fermo
Sicilia DOC Catarratto riservabiancoVino fermo
Breganze Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC PinotbiancoVino fermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCbiancoVino fermo
Valdichiana Toscana DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Taburno GrecobiancoVino fermo
Verdicchio di Matelica DOCbiancoVino fermo
Vesuvio DOC CaprettonebiancoVino fermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Bivongi DOC biancobiancoVino fermo
Valcalepio bianco DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Lamezia DOC MantonicobiancoVino fermo
Tarquinia DOC biancobiancoVino fermo
Castel del Monte DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Savuto DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti MoscatobiancoVino fermo
Castelli di Jesi Verdicchio classico riserva DOCGbiancoVino fermo
Colli Piacentini DOC Pinot nerorosso, rosato, biancoVino fermo
Sardegna Semidano DOCbiancoVino fermo
Trentino Manzoni bianco DOCbiancoVino fermo
Terre Alfieri DOCG Arneis superiorebiancoVino fermo
Contea di Sclafani DOC bianco vendemmia tardivabiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Malvasia DOCbiancoVino fermo
Colli di Parma DOC MalvasiabiancoVino fermo
Friuli Aquileia Müller Thurgau DOCbiancoVino fermo, , Vino frizzante
Colli Euganei Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Breganze Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Inzolia riservabiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCbiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC GrechettobiancoVino fermo
Roma DOC BellonebiancoVino fermo
Monreale DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCbiancoVino fermo
Arcole Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Leverano DOC bianco passitobiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC SauvignonbiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese VermentinobiancoVino fermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto superiorebiancoVino fermo
Friuli Latisana Friulano DOCbiancoVino fermo
Collio Müller-Thurgau DOCbiancoVino fermo
Piave Verduzzo passito DOCbiancoVino fermo
Galatina DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Colli Perugini DOC TrebbianobiancoVino fermo
Abruzzo DOC CococciolabiancoVino fermo
Friuli Isonzo Malvasia DOCbiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC SauvignonbiancoVino fermo
Rosazzo DOCGbiancoVino fermo