Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Stoccafisso mantecato alla veneta

e i suoi vini in abbinamento

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Stoccafisso mantecato alla veneta

Stoccafisso mantecato alla veneta - Ingredienti

600 g di di stoccafisso,150 g di d'olio d'oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe

Stoccafisso mantecato alla veneta - Preparazione

Mettete lo stoccafisso già ammollato in una casseruola. Copritelo d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d'ora. nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l'abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un'ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Stoccafisso mantecato alla veneta - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Stoccafisso mantecato alla veneta" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Stoccafisso mantecato alla veneta

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Stoccafisso mantecato alla veneta anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi moscatoBiancofermo
Langhe DOC Rossese biancoBiancofermo
Elba DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC classicoBiancofermo
Alcamo DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Arcole Bianco DOCBiancofermo
Bagnoli di sopra o Marzemina bianca classico DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Isonzo Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Montescudaio DOC biancoBiancofermo
Reno DOC MontuniBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante di qualità DOCBiancofermo
Colli di Faenza DOC biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio DOCBiancofermo
Circeo DOC biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
Locorotondo DOC FianoBiancofermo
Trentino Traminer aromatico DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC biancoBiancofermo
Collio Ribolla o Ribolla gialla DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Guarnaccia biancaBiancofermo
Vicenza Pinot grigio DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Merlara Malvasia DOCBiancofermo
Colli Lanuvini bianco superiore DOCBiancofermo
Vicenza Riesling DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC biancoBiancofermo
Prosecco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Delia Nivolelli DOC GrilloBiancofermo
Falerio DOCBiancofermo
Monreale DOC Pinot biancoBiancofermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecaBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Nettuno DOC biancoBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino biancoBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC TrebbianoBiancofermo
Langhe DOC FavoritaBiancofermo
Viganello DOC bianco superioreBiancofermo
Garda DOC Pinot biancoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC bianco vergineBiancofermo
Molise o del Molise DOC FalanghinaBiancofermo
Sannio DOC Taburno biancoBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo DOCBiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCBiancofermo