Il Baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, originario della città di Venezia. È preparato con il baccalà, che è merluzzo essiccato e salato, mentre il termine “mantecato” fa riferimento alla particolare tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti.

La storia del Baccalà mantecato risale a tempi antichi, quando il baccalà essiccato era una preziosa risorsa per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Atlantico. Questo metodo di conservazione permetteva loro di avere una fonte di cibo disponibile anche nei periodi in cui la pesca fresca non era possibile. Il baccalà essiccato e salato veniva spesso scambiato tra diverse comunità e divenne un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture marinare.

Durante il Medioevo, il baccalà essiccato e salato divenne un alimento molto importante per la città di Venezia. I veneziani avevano sviluppato un sistema di scambio commerciale ben organizzato che permetteva loro di importare il baccalà da zone lontane, come la Norvegia e l’Islanda. Il baccalà era considerato un cibo prelibato, e veniva utilizzato in numerose ricette, tra cui il famoso “baccalà mantecato”.