Mettete lo stoccafisso già ammollato in una casseruola. Copritelo d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d'ora. nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l'abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un'ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta.
Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici
Stoccafisso mantecato alla veneta
e i suoi vini in abbinamento
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Stoccafisso mantecato alla veneta - Ingredienti
600 g di di stoccafisso,150 g di d'olio d'oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe
Stoccafisso mantecato alla veneta - Preparazione
I Libri di Quattrocalici
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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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Stoccafisso mantecato alla veneta - Vini in Abbinamento
I vini in abbinamento per il piatto "Stoccafisso mantecato alla veneta" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici| Tipologia vino | Breganze Vespaiolo DOC, Orvieto DOC, Alcamo DOC bianco |
| Caratteristiche vino | Bianco, fermo, secco, leggero |
Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Stoccafisso mantecato alla veneta
Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Stoccafisso mantecato alla veneta anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
