le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Baccalà mantecato

il baccala mantecato e i suoi vini in abbinamento
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Pesce in umido; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Pesce; Ingrediente principale: Stoccafisso; Ingrediente secondario: Latte

Il Baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, originario della città di Venezia. È preparato con il baccalà, che è merluzzo essiccato e salato, mentre il termine “mantecato” fa riferimento alla particolare tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti.

La storia del Baccalà mantecato risale a tempi antichi, quando il baccalà essiccato era una preziosa risorsa per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Atlantico. Questo metodo di conservazione permetteva loro di avere una fonte di cibo disponibile anche nei periodi in cui la pesca fresca non era possibile. Il baccalà essiccato e salato veniva spesso scambiato tra diverse comunità e divenne un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture marinare.

Durante il Medioevo, il baccalà essiccato e salato divenne un alimento molto importante per la città di Venezia. I veneziani avevano sviluppato un sistema di scambio commerciale ben organizzato che permetteva loro di importare il baccalà da zone lontane, come la Norvegia e l’Islanda. Il baccalà era considerato un cibo prelibato, e veniva utilizzato in numerose ricette, tra cui il famoso “baccalà mantecato”.

Baccalà mantecato: Gli Ingredienti

600 g di di stoccafisso,150 g di d’olio d’oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe

Baccalà mantecato: La Preparazione

La preparazione del Baccalà mantecato è un processo laborioso, che richiede tempo e attenzione. Di seguito i passaggi principali:

Ammollo: Il baccalà essiccato e salato deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 48 ore per eliminare il sale in eccesso.

Cottura: Il baccalà ammollato viene cotto in acqua bollente o al vapore fino a quando diventa morbido e si sfalda facilmente.

Mantecatura: La vera magia del piatto avviene durante la mantecatura. Il baccalà cotto viene lavorato a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta, aggiungendo olio d’oliva e, talvolta, latte o panna. Questo processo rende il pesce cremoso, soffice e spumoso, conferendogli una consistenza unica.

Aromatizzazione: Durante la mantecatura, possono essere aggiunti ingredienti come aglio, prezzemolo, pepe nero o noce moscata per arricchire il sapore.

Il Baccalà mantecato viene solitamente servito come antipasto o accompagnato da polenta. È una specialità molto amata nella cucina veneta e ha guadagnato popolarità anche al di fuori dell’Italia.

Baccalà mantecato: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Il Veneto è una regione italiana rinomata per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Ecco due vini bianchi tipici del Veneto e i loro abbinamenti consigliati per abbinare al Baccalà mantecato:

Soave: Il Soave è uno dei vini bianchi più conosciuti del Veneto, prodotto principalmente con l’uva Garganega. Si caratterizza per il suo colore giallo paglierino e il gusto fresco e fruttato, con note di mela, pera e fiori bianchi. Il Soave è un vino versatile che si abbina bene con piatti a base di pesce, crostacei, sushi, insalate di mare e primi piatti leggeri a base di verdure o formaggi freschi. È quindi anche un ottimo compagno per il Baccalà mantecato.

Pinot Grigio: Anche se originario della regione Friuli-Venezia Giulia, il Pinot Grigio è ampiamente coltivato e apprezzato anche nel Veneto. Questo vino ha un colore che va dal giallo paglierino al ramato e offre un bouquet di aromi fruttati come pera, mela e agrumi, con note leggere di erbe. Il Pinot Grigio è un ottimo accompagnamento per antipasti a base di pesce e crostacei, pasta con sughi a base di panna o con frutti di mare, sushi e sashimi. Si abbina bene anche con formaggi freschi e primi piatti leggeri, ed è un abbinamento ideale per il Baccalà mantecato.

I vini in abbinamento per il piatto “Baccalà mantecato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Baccalà mantecato: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Baccalà mantecato“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Perugini DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Erice DOC biancobiancoVino fermo
Colli Berici Tai DOCbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio DOCbiancoVino fermo
Elba DOC AnsonicabiancoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ProcanicobiancoVino fermo
Sicilia DOC Fiano riservabiancoVino fermo
Friuli Isonzo Riesling DOCbiancoVino fermo
Colline Teatine IGT BiancobiancoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Colline Frentane IGT CococciolabiancoVino fermo
Trentino Manzoni bianco DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Chardonnay superiorebiancoVino fermo
Alghero DOC TorbatobiancoVino fermo
Campania IGT FianobiancoVino fermo, Vino frizzante
Trebbiano d’Abruzzo superiore DOCbiancoVino fermo
Castelli Romani DOC biancobiancoVino fermo
Roma DOC bianco classicobiancoVino fermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecabiancoVino fermo
Montecucco DOC biancobiancoVino fermo
Sicilia DOC CarricantebiancoVino fermo
Benevento o Beneventano IGT GrecobiancoVino fermo, Vino frizzante
Colline Teatine IGT FianobiancoVino fermo
Colli dell’Etruria Centrale DOC biancobiancoVino fermo
Val di Cornia DOC biancobiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC TrebbianobiancoVino fermo
Carso Traminer DOCbiancoVino fermo
Puglia IGT BiancobiancoVino fermo
Arcole Bianco DOCbiancoVino fermo
Pompeiano IGT BiancobiancoVino fermo, Vino frizzante
Sicilia DOC FianobiancoVino fermo
Marino classico superiore DOCbiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC SauvignonbiancoVino fermo
Sicilia DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Bolgheri DOC VermentinobiancoVino fermo
Liguria di Levante IGT Trebbiano toscanobiancoVino fermo
Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGT PasserinabiancoVino fermo
Terre di Chieti IGT Pinot grigiobiancoVino fermo
Capri bianco DOCbiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC VermentinobiancoVino fermo
Velletri DOC superiorebiancoVino fermo
Garda Colli Mantovani Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Müller-ThurgaubiancoVino fermo
Ortona DOC biancobiancoVino fermo
Colli Euganei Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Sabbioneta IGT BiancobiancoVino fermo, Vino frizzante
Bianco dell’Empolese DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Colline Frentane IGT MoscatobiancoVino fermo
Reno DOC biancobiancoVino fermo