La degustazione dei vini Catarratto

La degustazione del Catarratto. Il Catarratto, nei suoi cloni bianco lucido e bianco comune, è il più diffuso tra i vitigni a bacca bianca siciliani, con coltivazioni presenti in ogni angolo dell’isola. La sua diffusione è dovuta soprattutto alla sua vigoria e le alte rese, dei vigneti hanno snaturato la potenzialità del vitigno, i cui vini potenzialmente sono in grado di dare una grandissima eleganza assieme a grande bevibilità. Si possono infatti trovare vini bianchi da Catarratto dotati di grande profondità, sapidità ed eleganza. Il Catarratto rientra anche nella composizione del Marsala, per la ricchezza dei suoi profumi e per il suo comportamento all’ossidazione, che lo porta ad assumere la tipica colorazione maderizzata, dai toni molto maturi e decadenti.

Le Caratteristiche del vino Catarratto

I vini bianchi fermi prodotti con uve di Catarratto sono generalmente freschi, di media struttura, con acidità e grado alcolico moderati. Al naso presentano note agrumate e floreali (buccia di limone, arancia amara e fiori di zagara), sentori di frutti tropicali come ananas e frutto della passione con un in più un nota erbacea e lievemente fruttata. Un’eccellente sapidità e marcate sensazioni minerali possono talvolta condurre ad una chiusura lievemente amarognola.

Degustazione guidata del vino Catarratto

Per la degustazione del  Catarratto si consiglia di stappare la bottiglia una mezz’ora prima, per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C. Per la degustazione delle versioni spumantizzate o frizzanti, seguire le regole generali per queste tipologie, con una temperatura di degustazione 6-8°C, flûtes o bicchieri più ampi per la valutazione dei profumi.

Catarratto - La Degustazione - Esame visivo

Il Catarratto si presenta generalmente di un colore giallo paglierino, più o meno intenso, a volte con dai riflessi verdolini, di grande trasparenza, con spuma fine e persistente nel caso della tipologia spumantizzata, più evanescente nei frizzanti.

I descrittori per l'esame visivo del vino Catarratto:

Giallo paglierino con riflessi verdolini cristallino

Catarratto - La Degustazione - Esame olfattivo

Il Catarratto ha profumi molto intensi e grande complessità, con note fruttate delicate di pesche bianche, frutta tropicale, miele, mandorle, frutta candita, floreale, con note di zagara, gelsomino e ricordi di prati in fiore, in un sottofondo delicatamente agrumato, più intenso nelle versioni spumantizzate. Questa esplosione di sensazioni può risultare addirittura stancante quando viene sottolineata da pratiche di cantina esasperate. I vini che trovano il giusto equilibrio tra maturazione fenolica, acidità e contatto con le bucce risultano di grande piacevolezza gusto-olfattiva.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Catarratto:

complesso intenso agrumato Floreale Fruttato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Catarratto

Zagara

Anacardi

Pesche bianche

Ananas

Miele

Catarratto - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato il Catarratto si presenta in genere sapido, leggero, morbido ma sostenuto da una decisa acidità. Solitamente equilibrato e abbastanza persistente, con chiusura minerale e con ricordi freschi e floreali. Come all’olfatto, anche al palato il Catarratto è un vino prorompente, dalla struttura imponente e dalla grande persistenza, con spesso nel finale note di malto e resina di pino. La tradizione era solita sottolineare queste caratteristiche in modo estremo, mentre i vini più moderni, freschi e dinamici, risultano equilibrati e piacevoli.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Catarratto:

Giallo paglierino con riflessi verdolini cristallino

L'Abbinamento con il cibo del vino Catarratto

Sapidità, acidità e struttura del Catarratto invitano ad osare abbinamenti importanti, come piatti di carni bianche, anche di maiale, torte salate con salumi, vitello tonnato. Le versioni più fresche e beverine si abbinano con pietanze leggere e delicate, come ad esempio antipasti sia di mare che a base affettati delicati o verdure o piatti di portata a base di crostacei, e pesce in generale.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Catarratto:

Antipasti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Crudi di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore