GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
In Italia vengono coltivati due vitigni che si identificano col nome Riesling: Il Riesling Renano e il Riesling Italico. Essi sono molto diversi tra loro sia per le loro caratteristiche morfologiche che per quelle dei vini che se ne ottengono.ย Il Riesling Renano รจ stato introdotto in Italia nel secolo scorso, soprattutto in Trentino-Alto Adige ed nel Friuli, mentre il Riesling italico molto probabilmente รจ giunto in Italia nel secolo scorso dalla Francia e si รจ diffuso soprattutto nellโOltrepรฒ Pavese, ma anch’esso รจ presente sia in Friuli che in Trentino-Alto Adige.
In Germania il Riesling Renano viene coltivato soprattuttoย lungo il corso del Reno o della Mosella, soprattutto nelle zone vinicole del Mosel-Saar-Ruwer, del Rheingau, della Nahe e del Pfalz (Palatinato). Le tipologie dei vini Riesling tedeschi partono dal trocken, ossia secchi, ottimi come aperitivi, per arrivare ai passiti Trockenbeerenauslese (TBA), spesso botitrizzati e dai profumi complessi e meravigliosamente intensi e gli Eiswein, i cui grappoli subiscono un congelamento parziale rimanendo sulle viti fino all’inizio dell’inverno, cosa che fa aumentare considerevolmente la concentrazione zuccherina degli acini.
In Francia il Riesling trionfa in Alsazia, sempre con versioni sia secche che dolci. Queste ultime, le piรน caratteristiche, partono dalla Vendange Tardive (vendemmia tardiva) per arrivare alla Sรฉlection de Grains Nobles, vini prodotti con acini selezionati attaccati dalla muffa nobile (botrytis cinerea).
Nel calice, il Riesling in versione ferma e secca si presenta con un colore giallo paglierino brillante, tendente al dorato con lโinvecchiamento. Il profumo รจ intenso e raffinato, con note di fiori bianchi, agrumi, pesca, mela verde, idrocarburi (nei vini piรน maturi), erbe alpine e note minerali che ne definiscono la purezza espressiva. Al palato รจ secco o leggermente abboccato, con aciditร vibrante, struttura fine, sapiditร marcata e un finale lungo, verticale, spesso accompagnato da sensazioni agrumate e pietrose.
La versatilitร gastronomica del Riesling รจ uno dei suoi punti di forza: nelle versioni secche si abbina splendidamente a crudi di mare, piatti della cucina asiatica, antipasti delicati, pesce alla griglia, verdure in tempura e formaggi freschi; nelle versioni piรน evolute o dolci รจ ideale con cucina speziata, formaggi erborinati, foie gras e pasticceria secca.
Anche se le differenze traย Riesling renanoย e ilย Riesling italico sono notevoli, esistono comunque notevoli somiglianze tra i due Riesling.ย Entrambi i vitigni si prestano allโottenimento di grandi vini secchi e fermi; entrambi hanno le caratteristiche adatte alla produzione di spumanti, ottenuti soprattutto con il metodo charmat (piรน indicato per i vitigni aromatici e semiaromatici).ย Il Riesling renano รจ in grado di mantenere livelli di aciditร notevoli anche quando raggiunge la piena maturitร , il che lo rende adatto anche allโottenimento di vini passiti o botitrizzati.ย I Riesling rappresentano probabilmente il massimo livello dellโenologia basata su contenitori inerti. La quasi totalitร dei vini Riesling รจ infatti prodotta senza utilizzare botti o barrique.ย Grazie alla loro spiccata aciditร e al contenuto in estratti, i vini prodotti con Riesling renano possono sopportare lunghi tempi di affinamento in bottiglia migliorando nel contempo le loro qualitร organolettiche.
Il Riesling in versione ferma e secca si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, talvolta con riflessi verdognoli nelle versioni piรน giovani, che evolvono verso tonalitร dorate con lโaffinamento. Al naso offre un bouquet elegante e complesso, dominato da note di agrumi (lime, cedro, pompelmo), mela verde, pesca bianca, fiori di campo e erbe aromatiche, accompagnate da una distintiva nota minerale, talvolta di idrocarburo, che si manifesta con lโinvecchiamento e rappresenta una firma inconfondibile del vitigno. Al palato si distingue per una freschezza tagliente e una tensione acida marcata, che donano al sorso verticalitร , precisione e grande capacitร di evoluzione. La struttura รจ fine e slanciata, con una persistenza aromatica lunga, caratterizzata da ritorni agrumati e minerali.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Qualitร | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
Il Riesling Renano รจ uno dei piรน grandi vitigni a bacca bianca del mondo, coltivato con risultati eccellenti in Germania, Alsazia, Austria, e in alcune zone dell’Italia settentrionale, in particolare in Alto Adige, Oltrepรฒ Pavese e Friuli Venezia Giulia. ร vinificato prevalentemente in versione ferma e secca, ma puรฒ anche essere semi-secco, dolce, botritizzato o spumantizzato. Qui si considera la versione secca e tranquilla, ideale per apprezzare la precisione aromatica, la verticalitร gustativa e la straordinaria longevitร del vitigno.
Va servito a una temperatura di 8โ10ยฐC, in calici a tulipano affusolato, ideali per incanalare i suoi aromi floreali, fruttati e minerali. La bottiglia va aperta al momento, evitando ossigenazioni prolungate che ne disperderebbero la sottigliezza.
Nel valutare il colore deiย Rieslingย dobbiamo tener conto dello stile specifico del vino in esame. Per i viniย secchi giovaniย affinati in acciaio il colore dei vini Riesling avrร tonalitร giallo tenue con sfumature verdoline. Nei vini secchi giovani colori giallo paglierino o riflessi dorati si manifestano tendenzialmente solo nei casi in cui il vino sia stato affinato in contenitori di legno come le barriques. I Riesling prodotti con criteri di qualitร e ben conservati possono affinare in bottiglia anche per molti anni. Allora il colore tende a virare verso tonalitร piรน calde come il giallo paglierino o dorato.
Ilย Rieslingย รจ un vitigno che in entrambe le sue varianti offre vini con profumi spiccatamente intensi ed aromatici. Tali sentori si sviluppano, soprattutto nelย Riesling renanoย solo dopo un lungo affinamento in bottiglia, mentreย i vini giovani o prodotti conย Riesling italicoย offrono solitamente gli aromi tipici di molti altri vini bianchi, sia pur con il marcatore di aromaticitร caratteristico. I Riesling giovani o prodotti con uve poco mature o coltivate in climi piรน freddi offrono aromi fruttati caratteristicamente acerbi, di agrumi come limone, lime, cedro e mela verde. ย Sono anche presenti note ย floreali di biancospino, gelsomino, glicine e camomilla. I vini prodotti in zone particolari (come la Mosella) presentano anche una tipica mineralitร che si aggiunge alle note aromatiche varietali. I Riesling provenienti da zone a clima piรน caldo presentano note fruttate piรน morbide come pesca, pera, pompelmo, albicocca, mela e frutta esotica. I Riesling renani, sia secchi che dolci, hanno una buona predisposizione allโinvecchiamento e migliorano nel tempo le loro qualitร organolettiche. Questi Riesling sviluppano allora note di burro, miele, cera e nei casi delle zone storiche in Renania e Alsazia sottofondo particolare di idrocarburi che nel suo contesto รจ molto gradevole.
In generale, il bouquet del Riesling รจ quindi finissimo, intenso, riconoscibile. Esprime con grande precisione una ricchezza aromatica che puรฒ spaziare da profumi primari freschi a toni minerali complessi nei vini piรน maturi.
Lโolfatto รจ pulito, teso, con unโevidente verticalitร e unโeleganza quasi chirurgica.
In bocca, il Riesling รจ secco, fresco in modo marcato, con una spinta acida verticale che ne costituisce la colonna vertebrale. Il corpo รจ snello, ma il sorso รจ profondo, persistente, con una sensazione di purezza e tensione che lo rendono inconfondibile.
Il finale รจ lungo, minerale, spesso con una sensazione agrumata o salina, che invita immediatamente a un nuovo sorso. Il retrogusto รจ coerente con il profilo olfattivo, spesso arricchito da sfumature idrocarburiche nei vini di medio-lungo affinamento.
Il Riesling, soprattutto se secco, รจ un vino di grande versatilitร gastronomica, ideale per esaltare piatti sapidi, agrumati, affumicati, o ricchi di spezie e aromaticitร , ma anche piatti dal profilo umami.
In Italia, si sposa magnificamente con trota affumicata, asparagi, crudi di pesce, risotti alle erbe.
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