GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Vermentino รจ un vitigno a bacca bianca tra i piรน rappresentativi dellโItalia centro-settentrionale e insulare, diffuso in particolare in Liguria, Toscana (soprattutto nella Maremma e nella zona di Bolgheri), Sardegna e, oltre i confini nazionali, in Corsica e nel sud della Francia (dove รจ conosciuto come Rolle). Le sue origini sono ancora oggetto di dibattito: per alcuni deriverebbe dalla penisola iberica, per altri sarebbe una varietร autoctona mediterranea diffusasi lungo le coste grazie ai traffici marittimi. Ciรฒ che รจ certo รจ la sua forte vocazione ai territori costieri, dove trova condizioni ottimali per esprimere la sua personalitร fresca e solare.
Il Vermentino predilige climi miti, ventilati e soleggiati, con influssi marini che contribuiscono a esaltarne la sapiditร e la fragranza aromatica. In Sardegna, dove ha ottenuto la DOCG Vermentino di Gallura, si esprime con grande intensitร , mostrando corpo e complessitร superiore rispetto ad altre zone di produzione. In Liguria e Toscana, invece, tende a offrire vini piรน snelli, verticali e delicati, con uno stile marcatamente mediterraneo.
Nel calice il Vermentino si presenta con un colore giallo paglierino brillante, a volte con riflessi verdolini. Al naso rivela un bouquet ricco e caratteristico, con sentori di fiori bianchi, erbe aromatiche mediterranee (salvia, rosmarino, timo), agrumi, mela verde, pesca bianca e mandorla fresca, accompagnati da una tipica vena minerale e marina. Al palato รจ secco, fresco, con aciditร equilibrata, struttura medio-leggera e un finale sapido e amarognolo, che richiama la mandorla e ne rappresenta un tratto distintivo.
Il Vermentino รจ un vino estremamente versatile a tavola: nelle versioni piรน leggere accompagna perfettamente antipasti di mare, crudi di pesce e fritture leggere; nelle interpretazioni piรน strutturate si abbina a grigliate di pesce, zuppe di mare, carni bianche e formaggi caprini freschi. Nelle versioni sarde piรน intense, come il Vermentino di Gallura Superiore, puรฒ reggere anche piatti piรน elaborati come aragosta alla catalana o bottarga di muggine.
Il Vermentino si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini che ne sottolineano la freschezza. Al naso offre un bouquet intenso e mediterraneo, con note di fiori bianchi, agrumi, pesca bianca e mela verde, accompagnate da sentori di erbe aromatiche come salvia e rosmarino, e da una caratteristica vena minerale e salmastra, tipica dei suoli costieri.
Al palato si distingue per una freschezza vivace, una sapiditร marcata e una struttura agile ma equilibrata, che conferiscono al sorso tensione, eleganza e grande bevibilitร . La persistenza aromatica รจ buona, con un finale asciutto e leggermente amarognolo, che richiama il pompelmo e la mandorla fresca. Il Vermentino, coltivato con eccellenti risultati in Liguria, Toscana e soprattutto in Sardegna, รจ un bianco solare e identitario, ideale per accompagnare piatti di pesce, frutti di mare, formaggi freschi e la cucina mediterranea piรน autentica.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Qualitร | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Vermentino รจ uno dei vitigni a bacca bianca piรน rappresentativi del Mediterraneo, diffuso in Liguria, Toscana (soprattutto nella costa tirrenica), Sardegna (dove raggiunge lโapice con il Vermentino di Gallura DOCG) e Corsica. ร un vino che esprime al meglio la sua personalitร in gioventรน, anche se alcune versioni piรน strutturate e complesse possono evolvere per alcuni anni. La temperatura di servizio ottimale รจ di 8โ10ยฐC per i vini giovani e fragranti, e 12ยฐC per le versioni piรน importanti o affinate. Si serve in calici a tulipano di media ampiezza, per valorizzarne freschezza e aromi mediterranei.
Nel calice il Vermentino si presenta con un giallo paglierino tenue e brillante, con riflessi verdolini nei vini piรน giovani e dorati in quelli di maggiore evoluzione. La limpidezza รจ ottima, la brillantezza accentuata. La consistenza รจ generalmente media, ma nelle versioni piรน complesse si possono osservare archetti piรน marcati, segno di maggiore struttura e alcolicitร .
Il profilo aromatico del Vermentino รจ intenso, fragrante, e fortemente legato al territorio marino in cui cresce. ร un vino che unisce frutto, fiori ed erbe aromatiche, con sfumature minerali e saline.
Il bouquet รจ pulito e tipico, con un carattere mediterraneo che lo rende inconfondibile.
In bocca il Vermentino รจ secco, fresco, sapido, con una buona aciditร e una marcata mineralitร che richiama immediatamente il mare. Il corpo รจ generalmente medio, con un sorso armonico e scorrevole, caratterizzato da ritorni di agrumi e note erbacee aromatiche.
Il finale รจ spesso lungo, pulito, con la tipica chiusura amarognola di mandorla, che rappresenta un segno distintivo della varietร . Nelle versioni piรน strutturate si percepiscono rotonditร e persistenza maggiore, con una complessitร che puรฒ sorprendere anche i degustatori piรน esperti.
Il Vermentino รจ uno dei vini bianchi piรน versatili in abbinamento gastronomico, grazie alla sua freschezza, sapiditร e aromaticitร .
La sua impronta marina e la sua freschezza aromatica lo rendono ideale con tutta la cucina a base di pesce e frutti di mare, ma anche con piatti vegetariani che prevedono erbe aromatiche.
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