Il glossario della cucina di quattrocalici

Portate abbinamento

Risotti di pesce

Il risotto è una preparazione a base di riso, la cui caratteristica principale consiste nel mantenere l’amido del chicco, che gelatinizzando con la cottura, fa legare i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Il risotto vine mantecato con burro, olio e formaggio creando un insieme dal gusto delicato e morbido, che fa da sottofondo all’ingrediente principale utilizzato per definire il gusto della pietanza. Il pesce contribuisce alla tendenza morbida e delicata, suggerendo per questi piatti un abbinamento con vini bianchi freschi e leggeri, soprattutto spumanti, anche metodo classico ma all’interno dei limiti posti dalla delicatezza della portata.

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