il glossario della cucina di Quattrocalici

Risotti di pesce

Risotti

risotti di pesce e vini in abbinamento

I risotti con il pesce sono tra i primi piatti più caratteristici di molte regioni di mare in Italia. Il loro abbinamento con il vino non è però così scontato. Il risotto è una preparazione a base di riso, la cui caratteristica principale consiste nel mantenere l’amido del chicco, che gelatinizzando con la cottura, fa legare i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Il risotto viene a tale scopo mantecato con burro, olio e formaggio creando un insieme dal gusto delicato e morbido, che fa da sottofondo all’ingrediente principale, in questo caso a base di pesce, utilizzato per definire il gusto della pietanza. Il pesce contribuisce alla tendenza morbida e delicata, suggerendo per questi piatti un abbinamento con vini bianchi freschi e leggeri, soprattutto spumanti, anche metodo classico ma all’interno dei limiti posti dalla delicatezza della portata.

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