La degustazione dei vini Falanghina

La degustazione della Falanghina. La Falanghina è un vitigno a bacca bianca coltivato in Campania, soprattutto nella zona dei Campi Flegrei. La Falanghina è coltivata in quest’area da tempo immemore e da qui la sua fama la ha portata a diffondersi in quasi tutta la regione. La sua diffusione e la popolarità che ha conosciuto presso i produttori fanno si che si possano trovare sul mercato sia vini semplici ed immediati che interpretazioni di grande struttura e lunga maturazione che possono a testa alta competere con il Fiano di Avellino e il Greco  di Tufo gli altri due grandi vini bianchi della Campania. Le zone principali di coltivazione di questo vitigno sono tre. Come già detto, la più antica e storica della Falanghina è quella dei Campi flegrei, con la DOC omonima, cui si aggiunge la Falerno del Massico DOC, e la Galluccio DOC. Un’altra area di elezione della Falanghina è quella del Beneventano, dove risulta arricchita dai suoli vulcanici del Taburno, nelle DOC Guardia Sanframondi, Guardiolo, Taburno, Solopaca, Sannio e Sant’Agata dei Goti. La Falanghina è di casa anche in Costa d’Amalfi, dove spesso dà vita a grandi vini bianchi in uvaggio con il Biancolella e  la Coda di Volpe, come nel Lacryma Christi del Vesuvio Bianco. La si può trovare anche in assemblaggio nel Costa d’Amalfi Bianco, nel Capri Bianco,e nel Penisola Sorrentina Bianco. In costiera i suoli non sono vulcanici, ma la salinità del mare si ritrova tutta nella sapidità delle uve qui coltivate.

Le Caratteristiche del vino Falanghina

La Falanghina dà vita a vini intensi ed aromatici, è molto versatile e consente la produzione di versioni sia ferme che spumantizzate, ma anche passite. La sua grande acidità e l’elevata concentrazione in zuccheri la rendono un vitigno con buona predisposizione a dare vini abbastanza longevi. I vini da Falanghina hanno profumi intensi e complessi, portandoli a prediligere l’affinamento in acciaio, che non ne altera il profilo olfattivo. Molti produttori, nell’intento di sviluppare le potenzialità del vitigno, stanno portando sul mercato versioni maturate in legno di grande intensità e struttura.

Degustazione guidata del vino Falanghina

La Falanghina in versione secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C. La Falanghina passita richiede temperature leggermente più basse, attorno agli 8-10°C ed un calice per vini passiti, a stelo lungo. La Falanghina spumante va servita a temperatura attorno ai 6°C in flûtes o in calici di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi nel caso di una degustazione professionale.

Falanghina - La Degustazione - Esame visivo

La Falanghina in versione ferma si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, più carico e con note dorate per i vini di maggiore struttura ed affinamento. lo spumante ha spuma fine e persistente e una tonalità paglierino chiaro decisamente brillante. Decisamente intensa e dorata la colorazione delle versioni passite.

I descrittori per l'esame visivo del vino Falanghina:

Giallo paglierino limpido

Falanghina - La Degustazione - Esame olfattivo

La Falanghina ferma propone all’olfatto un ricco bouquet di profumi intensi e persistenti caratterizzati da delicate note floreali con riconoscimenti di ginestre e  fiori della macchia mediterranea. Seguono note fruttate di banana, mela verde, pera. In alcuni casi note anche balsamiche e speziate di sambuco e basilico. La natura vulcanica delle zone di coltivazione, ricche di minerali e basalto lavico, spesso conferisce ai vini sentori minerali di selce. Più delicata e meno complessa è la versione spumantizzata. La Falanghina passita rivela profondi aromi di miele, albicocca, mela matura e frutti bianchi secchi che progressivamente sfumano su di un sottofondo floreale ed agrumato, con lievi note di anice ed erba tagliata di fresco.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Falanghina:

complesso intenso Balsamico Floreale Fruttato Minerale Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Falanghina

Basilico

Ginestra

Sambuco

Banana

Mela verde

Pera

Selce

Falanghina - La Degustazione - Esame gustativo

La Falanghina ferma è un vino che si impone per la sua grande personalità, proponendosi al palato con un gusto secco, fresco, morbido, di buona acidità e sapidità, che bilanciano generosamente la gradazione alcolica, che facilmente raggiunge i 14°. Generalmente buona la persistenza, con ricordi talvolta amarognoli ma piacevoli di melograno e  pepe, con una fine nota di affumicatura nel finale. Decisamente più fresche le versioni spumantizzate. Dolcezza, corpo e grande persistenza con ricordi agrumati per le versioni passite.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Falanghina:

Giallo paglierino limpido

L'Abbinamento con il cibo del vino Falanghina

La Falanghina ferma o spumantizzata è ottima come aperitivo. La versione ferma si abbina idealmente ai piatti della cucina mediterranea come antipasti, riso e pasta con frutti di mare, minestre di legumi o zuppe con funghi. Tra i piatti di portata è da consigliare con pesce grigliato o fritto o con salse delicate, crostacei ma anche carni bianche. Tra i formaggi quelli a pasta molle o caprini giovani, senza dimenticare la mozzarella di bufala Campana. La versione passita è adatta a formaggi stagionati o dal gusto più deciso, ma si abbina anche a piccola pasticceria secca.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Falanghina:

Antipasti a base di pesce Antipasti con verdure Aperitivi Primi piatti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Zuppe e minestre di verdura Fritti di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia