La Falanghina in versione ferma si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. lo spumante ha spuma fine e persistente e una tonalità paglierino chiaro decisamente brillante. Più intensa e dorata la colorazione delle versioni passite.

La Falanghina ferma propone all’olfatto un ricco bouquet di profumi intensi e persistenti caratterizzati da delicate note floreali con riconoscimenti di ginestre e  fiori della macchia mediterranea. Seguono note fruttate di banana, mela verde, pera. In alcuni casi note anche balsamiche e speziate di sambuco e basilico. la natura vulcanica della zona spesso conferisce sentori minerali di selce. Più delicata e meno complessa è la versione spumantizzata. La Falanghina passita rivela profondi aromi di miele, albicocca, mela matura e frutti bianchi secchi che progressivamente sfumano su di un sottofondo floreale ed agrumato, con lievi note di anice ed erba tagliata di fresco.

La Falanghina ferma si propone al palato con un gusto secco, fresco, morbido, di buona acidità. Generalmente buona la persistenza, con ricordi talvolta amarognoli ma piacevoli di melograno. Decisamente più fresche le versioni spumantizzate. Dolcezza, corpo e grande persistenza con ricordi agrumati per le versioni passite.

La Falanghina ferma o spumantizzata è ottima come aperitivo. La versione ferma si abbina idealmente ai piatti della cucina mediterranea come antipasti, riso e pasta con frutti di mare, minestre di legumi o zuppe con funghi. Tra i piatti di portata è da consigliare con pesce grigliato o fritto o con salse delicate, crostacei ma anche carni bianche. Tra i formaggi quelli a pasta molle o caprini giovani, senza dimenticare la mozzarella di bufala Campana. La versione passita è adatta a formaggi stagionati o dal gusto più deciso, ma si abbina anche a piccola pasticceria secca.