Il Bianco di Custoza si presenta di un colore giallo paglierino, più o meno intenso, a volte con dai riflessi verdolini, di grande trasparenza, con spuma fine e persistente nel caso della tipologia spumantizzata. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati per la versione passita.

Al naso il Bianco di Custoza presenta note fruttate delicate (pesche bianche, sottofondo tropicale di ananas e sfumature di mango) e floreale, con note di tiglio e ricordi di prati in fiore, in un sottofondo delicatamente agrumato, più intenso nelle versioni spumantizzate. Percettibile in alcuni casi una sfumatura speziata di zafferano o chiodi di garofano. Albicocche secche, note fruttate in generale più mature e miele nei passiti, su di un sottofondo delicatamente floreale.

Al palato il Bianco di Custoza si presenta in genere fresco e sapido, leggero, solitamente equilibrato e abbastanza persistente, con chiusura minerale e con ricordi freschi e floreali, talvolta una nota finemente ammandorlata, coerente con il profilo olfattivo iniziale.

In generale il Bianco di Custoza si abbina con pietanze leggere e delicate, come ad esempio antipasti sia di mare che a base affettati delicati o  verdure, come uova con gli asparagi, prosciutto e melone, prosciutto e fichi. Primi piatti a base di riso con pesce (risotto con la tinca del Garda) o verdure (risi e bisi), tortellini di Valeggio. Piatti di portata a base di crostacei, pesce in generale ma anche carni bianche in preparazioni delicate.