Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Bianco di Custoza
La degustazione dei vini Bianco di Custoza
La degustazione del Bianco di Custoza. Il vino Bianco di Custoza deve il suo nome al borgo di Custoza, situato nelle vicinanze di Verona. La zona di produzione del Bianco di Custoza è situata sulla fascia di colline moreniche poste tra la città di Verona e il lago di Garda. Il Bianco di Custoza è prodotto a partire da un uvaggio tradizionale che valorizza i vitigni coltivati localmente, a partire dalla Garganega, al Trebbianello (Tocai friulano) e alla Bianca Fernanda (Cortese), creando quella sua tipica ed elevata complessità aromatica che lo distingue dai vini varietali, prodotti dai singoli vitigni.
Le Caratteristiche del vino Bianco di Custoza
Le caratteristiche salienti del Bianco di Custoza sono la sua freschezza, una leggera aromaticità all’olfatto, la pronta beva e la versatilità negli abbinamenti. Il Bianco di Custoza viene prodotto con un da un insieme di uve, ciascuna con le sue peculiari caratteristiche. Il Trebbianello è un clone locale del Tocai friulano, uva che dà vini di ottima struttura, sentori fruttati e un caratteristico finale ammandorlato. La Garganega è invece un’uva dal bouquet ricco e di buona struttura, ma con un’acidità piuttosto modesta. Vine coltivata soprattutto sui terreni vulcanici dell’area del Soave ed è presente anche nelle terre del Bianco di Custoza.
Degustazione guidata del vino Bianco di Custoza
Il vino Bianco di Custoza in versione secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’apertura del suo bouquet di profumi. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10°C. Per la degustazione delle versioni spumantizzate o passite, seguire le regole generali per queste tipologie: Spumanti: temperatura di degustazione 6-8°C, calici per servizio, bicchieri più ampi per la valutazione dei profumi. Passiti: 8-10°C, per il servizio bicchieri da passito a stelo lungo.
Bianco di Custoza - La Degustazione - Esame visivo
Il Bianco di Custoza si presenta di un colore giallo paglierino, più o meno intenso, a volte con dai riflessi verdolini, di grande trasparenza, con spuma fine e persistente nel caso della tipologia spumantizzata. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati per la versione passita.
I descrittori per l'esame visivo del vino Bianco di Custoza:
Bianco di Custoza - La Degustazione - Esame olfattivo
Al naso il Bianco di Custoza presenta note fruttate delicate (pesche bianche, sottofondo tropicale di ananas e sfumature di mango) e floreale, con note di tiglio e ricordi di prati in fiore, in un sottofondo delicatamente agrumato, più intenso nelle versioni spumantizzate. Percettibile in alcuni casi una sfumatura speziata di zafferano o chiodi di garofano. Albicocche secche, note fruttate in generale più mature e miele nei passiti, su di un sottofondo delicatamente floreale.
I descrittori per l'esame olfattivo del vino Bianco di Custoza:
I Riconoscimenti olfattivi per il vino Bianco di Custoza
Acacia
Fiori d'arancio
Albicocca
Mela verde
Pesche bianche
AnanasBianco di Custoza - La Degustazione - Esame gustativo
Al palato il Bianco di Custoza si presenta in genere fresco e sapido, leggero, solitamente equilibrato e abbastanza persistente, con chiusura minerale e con ricordi freschi e floreali, talvolta una nota finemente ammandorlata, coerente con il profilo olfattivo iniziale.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Bianco di Custoza:
L'Abbinamento con il cibo del vino Bianco di Custoza
In generale il Bianco di Custoza si abbina con pietanze leggere e delicate, come ad esempio antipasti sia di mare che a base affettati delicati o verdure, come uova con gli asparagi, prosciutto e melone, prosciutto e fichi. Si abbina anche a primi piatti a base di riso con pesce (risotto con la tinca del Garda) o verdure (risi e bisi), tortellini di Valeggio e a piatti di portata a base di crostacei, pesce in generale ma anche carni bianche in preparazioni delicate. E’ anche eccellente in abbinamento ai salumi (prosciutto crudo, coppa, pancetta, salame, sopressa veneta).
I tipi di portata in abbinamento per il vino Bianco di Custoza:
Ricette in abbinamento per i vini Bianco di Custoza
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Bianco di Custoza, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
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