Le Caratteristiche del vino Bianco di Custoza

Le caratteristiche salienti del Bianco di Custoza sono la sua freschezza, una leggera aromaticità all’olfatto, la pronta beva e la versatilità negli abbinamenti. Il Bianco di Custoza viene prodotto con un da un insieme di uve, ciascuna con le sue peculiari caratteristiche. Il Trebbiano toscano è uno dei vitigni più coltivati in Italia e appartiene alla grande famiglia dei Trebbiani, coltivati un po’ in tutte le regioni del centro Italia. E’ una varietà molto produttiva, con un profilo aromatico piuttosto neutro, ma di grande freschezza. La Garganega è invece un’uva dal bouquet ricco e di buona struttura, ma con un’acidità piuttosto modesta. Vine coltivata soprattutto sui terreni vulcanici dell’area del Soave ed è presente anche nelle terre del Bianco di Custoza.

La degustazione del vino Bianco di Custoza

Il vino Bianco di Custoza in versione secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’apertura del suo bouquet di profumi. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10°C. Per la degustazione delle versioni spumantizzate o passite, seguire le regole generali per queste tipologie: Spumanti: temperatura di degustazione 6-8°C, calici per servizio, bicchieri più ampi per la valutazione dei profumi. Passiti: 8-10°C, per il servizio bicchieri da passito a stelo lungo.

La Degustazione - Esame visivo

	Il Bianco di Custoza si presenta di un colore giallo paglierino, più o meno intenso, a volte con dai riflessi verdolini, di grande trasparenza, con spuma fine e persistente nel caso della tipologia spumantizzata. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati per la versione passita.
	Giallo paglierino limpido

La Degustazione - Esame olfattivo

	Al naso il Bianco di Custoza presenta note fruttate delicate (pesche bianche, sottofondo tropicale di ananas e sfumature di mango) e floreale, con note di tiglio e ricordi di prati in fiore, in un sottofondo delicatamente agrumato, più intenso nelle versioni spumantizzate. Percettibile in alcuni casi una sfumatura speziata di zafferano o chiodi di garofano. Albicocche secche, note fruttate in generale più mature e miele nei passiti, su di un sottofondo delicatamente floreale.
	intenso abbastanza complesso agrumato Floreale Fruttato

Riconoscimenti olfattivi

Pesche bianche

Ananas

La Degustazione - Esame gustativo

	Al palato il Bianco di Custoza si presenta in genere fresco e sapido, leggero, solitamente equilibrato e abbastanza persistente, con chiusura minerale e con ricordi freschi e floreali, talvolta una nota finemente ammandorlata, coerente con il profilo olfattivo iniziale.
	fresco

L'Abbinamento con il cibo del vino Bianco di Custoza

	In generale il Bianco di Custoza si abbina con pietanze leggere e delicate, come ad esempio antipasti sia di mare che a base affettati delicati o  verdure, come uova con gli asparagi, prosciutto e melone, prosciutto e fichi. Primi piatti a base di riso con pesce (risotto con la tinca del Garda) o verdure (risi e bisi), tortellini di Valeggio. Piatti di portata a base di crostacei, pesce in generale ma anche carni bianche in preparazioni delicate.
	Antipasti a base di pesce Primi piatti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Risotti di pesce Piatti di pasta con erbe o verdure Risotti con verdure Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore