La degustazione del Pignoletto. Il Pignoletto è il vino bianco che identifica al meglio la realtà dei Colli Bolognesi, rappresentata dalla denominazione Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG., all’interno della quale viene prodotto esclusivamente in purezza, anche perché da disciplinare non può avere meno del 85% di uve Pignoletto. Le zone di coltivazione comprendono sono i Colli Bolognesi e il comune modenese di Savignano sul Panaro. I vini da Pignoletto si producono anche sui Colli di Imola e sui Colli di Rimini, dove il vitigno prende il nome di Rebola. Qui i vini risentono dell’influsso del mare e manifestano maggiore sapidità e una caratteristica nota iodata, che va a sovrapporsi ai profumi già complessi del vitigno. La tipologia passita del Pignoletto (Rebola) non è presente nel Bolognese ed è un vino dall’intensità e complessità straordinarie.