La degustazione dei vini Pignoletto

La degustazione del Pignoletto. Il Pignoletto è il vino bianco che identifica al meglio la realtà dei Colli Bolognesi, rappresentata dalla denominazione Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG., all’interno della quale viene prodotto esclusivamente in purezza, anche perché da disciplinare non può avere meno del 85% di uve Pignoletto. Le zone di coltivazione comprendono sono i Colli Bolognesi e il comune modenese di Savignano sul Panaro. I vini da Pignoletto si producono anche sui Colli di Imola e sui Colli di Rimini, dove il vitigno prende il nome di Rebola. Qui i vini risentono dell’influsso del mare e manifestano maggiore sapidità e una caratteristica nota iodata, che va a sovrapporsi ai profumi già complessi del vitigno. La tipologia passita del Pignoletto (Rebola) non è presente nel Bolognese ed è un vino dall’intensità e complessità straordinarie.

Le Caratteristiche del vino Pignoletto

Il Pignoletto è un vino bianco piacevole, vivace e leggero, spesso si trova anche in versione frizzante o spumante. È il classico vino conviviale, adatto agli aperitivi fino a tutto pasto anche se non adatto ad accompagnare pietanze molto saporite o strutturate. Non torveremo vini complessi o profondi, ma piuttosto vini delicati, freschi e beverini.

Degustazione guidata del vino Pignoletto

Per degustare il Pignoletto useremo dei calici aperti a luce ampia, eventualmente sostituibili con calici di più piccola dimensione per le versioni frizzanti o da flûtes per le versioni spumantizzate. Avremo cura di aprire la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per allontanare eventuali sentori di riduzione e utilizzeremo una temperatura di servizio sugli 8-10°C.

Pignoletto - La Degustazione - Esame visivo

Il Pignoletto si presenta di colore giallo paglierino, per solito con sfumature verdoline caratteristiche dei vini giovani. La consistenza è nella media. La spuma è più evanescente con bollicine anch’esse più rade ed evanescenti nelle versioni frizzanti, più persistente con bollicine più numerose nelle versioni spumantizzate.

I descrittori per l'esame visivo del vino Pignoletto:

Giallo paglierino con riflessi verdolini Abbastanza consistente

Pignoletto - La Degustazione - Esame olfattivo

Al naso il Pignoletto è intenso e offre una discreta complessità di sentori fruttati, speziati e floreali, tra i quali troviamo riconoscimenti di pesca bianca e ananas, note agrumate di pompelmo, speziate di zenzero e pepe bianco, floreali di gelsomino, glicine e camomilla, spesso su di un sottofondo erbaceo di fieno ed erba fresca con note aromatiche di basilico.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Pignoletto:

complesso Floreale Fruttato Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Pignoletto

Pompelmo giallo

Pesche bianche

Ananas

Sottofondo leggermente erbaceo

Pepe bianco

Zenzero

Pignoletto - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato il Pignoletto è delicato, con una vena fresca e sapida ed un tono di gesso. La persistenza è solitamente buona con ricordi di mandorle ed agrumi.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Pignoletto:

Giallo paglierino con riflessi verdolini Abbastanza consistente

L'Abbinamento con il cibo del vino Pignoletto

Il Pignoletto, sia in versione ferma che frizzante o spumante, è un vino ideale per accompagnare aperitivi e si sposa bene con antipasti a base di salumi o formaggi giovani. Adatto all’abbinamento con primi piatti e portate di pesce, purché in preparazioni non eccessivamente complesse, strutturate o speziate.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Pignoletto:

Antipasti a base di pesce Aperitivi Zuppe e minestre di verdura Primi piatti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Fritti di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore