Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Pignoletto
La degustazione dei vini Pignoletto
La degustazione del Pignoletto. Il Pignoletto è il vino bianco che identifica al meglio la realtà dei Colli Bolognesi, rappresentata dalla denominazione Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG., all’interno della quale viene prodotto esclusivamente in purezza, anche perché da disciplinare non può avere meno del 85% di uve Pignoletto. Le zone di coltivazione comprendono sono i Colli Bolognesi e il comune modenese di Savignano sul Panaro. I vini da Pignoletto si producono anche sui Colli di Imola e sui Colli di Rimini, dove il vitigno prende il nome di Rebola. Qui i vini risentono dell’influsso del mare e manifestano maggiore sapidità e una caratteristica nota iodata, che va a sovrapporsi ai profumi già complessi del vitigno. La tipologia passita del Pignoletto (Rebola) non è presente nel Bolognese ed è un vino dall’intensità e complessità straordinarie.
Le Caratteristiche del vino Pignoletto
Il Pignoletto è un vino bianco piacevole, vivace e leggero, spesso si trova anche in versione frizzante o spumante. È il classico vino conviviale, adatto agli aperitivi fino a tutto pasto anche se non adatto ad accompagnare pietanze molto saporite o strutturate. Non torveremo vini complessi o profondi, ma piuttosto vini delicati, freschi e beverini.
Degustazione guidata del vino Pignoletto
Per degustare il Pignoletto useremo dei calici aperti a luce ampia, eventualmente sostituibili con calici di più piccola dimensione per le versioni frizzanti o da flûtes per le versioni spumantizzate. Avremo cura di aprire la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per allontanare eventuali sentori di riduzione e utilizzeremo una temperatura di servizio sugli 8-10°C.
Pignoletto - La Degustazione - Esame visivo
Il Pignoletto si presenta di colore giallo paglierino, per solito con sfumature verdoline caratteristiche dei vini giovani. La consistenza è nella media. La spuma è più evanescente con bollicine anch’esse più rade ed evanescenti nelle versioni frizzanti, più persistente con bollicine più numerose nelle versioni spumantizzate.
I descrittori per l'esame visivo del vino Pignoletto:
Pignoletto - La Degustazione - Esame olfattivo
Al naso il Pignoletto è intenso e offre una discreta complessità di sentori fruttati, speziati e floreali, tra i quali troviamo riconoscimenti di pesca bianca e ananas, note agrumate di pompelmo, speziate di zenzero e pepe bianco, floreali di gelsomino, glicine e camomilla, spesso su di un sottofondo erbaceo di fieno ed erba fresca con note aromatiche di basilico.
I descrittori per l'esame olfattivo del vino Pignoletto:
I Riconoscimenti olfattivi per il vino Pignoletto
Pompelmo giallo
Pesche bianche
Ananas
Sottofondo leggermente erbaceo
Pepe bianco
ZenzeroPignoletto - La Degustazione - Esame gustativo
Al palato il Pignoletto è delicato, con una vena fresca e sapida ed un tono di gesso. La persistenza è solitamente buona con ricordi di mandorle ed agrumi.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Pignoletto:
L'Abbinamento con il cibo del vino Pignoletto
Il Pignoletto, sia in versione ferma che frizzante o spumante, è un vino ideale per accompagnare aperitivi e si sposa bene con antipasti a base di salumi o formaggi giovani. Adatto all’abbinamento con primi piatti e portate di pesce, purché in preparazioni non eccessivamente complesse, strutturate o speziate.
I tipi di portata in abbinamento per il vino Pignoletto:
Ricette in abbinamento per i vini Pignoletto
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Pignoletto, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
My♥Wines
Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
Conoscere il Vino - Il Libro
"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.
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