GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Falanghina รจ uno dei piรน celebri e rappresentativi vini bianchi della Campania, ottenuto dallโomonimo vitigno autoctono, coltivato prevalentemente nelle province di Benevento e Napoli. La sua origine รจ antichissima e affonda le radici nella colonizzazione greca dell’Italia meridionale. Il nome “Falanghina” deriva dal termine latino falanga, il palo di sostegno utilizzato nella coltivazione della vite sin dallโepoca romana. La piรน antica e storica della Falanghina รจ quella dei Campi flegrei, con la DOC omonima, cui si aggiunge la Falerno del Massico DOC, e la Galluccio DOC. Un’altra area di elezione della Falanghina รจ quella del Beneventano, dove risulta arricchita dai suoli vulcanici del Taburno, nelle DOC Guardia Sanframondi, Guardiolo, Taburno, Solopaca, Sannioย e SantโAgata dei Goti. La Falanghina รจ di casa anche in Costa dโAmalfi, dove spesso dร vita a grandi vini bianchi in uvaggio con il Biancolella eย la Coda di Volpe, come nel Lacryma Christi del Vesuvio Bianco. La si puรฒ trovare anche in assemblaggio nel Costa dโAmalfi Bianco, nel Capri Bianco, e nel Penisola Sorrentina Bianco. In costiera i suoli non sono vulcanici, ma la salinitร del mare si ritrova tutta nella sapiditร delle uve qui coltivate.
Questo vitigno si adatta perfettamente al clima caldo e ai suoli vulcanici della Campania, che conferiscono al vino una spiccata mineralitร e una piacevole freschezza. Esistono due principali biotipi di Falanghina: la Falanghina Beneventana, con maggiore struttura e intensitร aromatica, e la Falanghina Flegrea, piรน fresca e sapida, con una marcata impronta marina.
Nel calice, la Falanghina si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati nei vini piรน evoluti. Al naso offre un bouquet raffinato e intenso, con note di agrumi, mela verde, pesca bianca e fiori di campo, accompagnate da leggere sfumature di erbe aromatiche e un caratteristico sentore minerale. Al palato รจ fresca e sapida, con una buona struttura e un finale persistente che richiama note agrumate e leggermente ammandorlate.
La Falanghina รจ un vino estremamente versatile a tavola. Si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei e molluschi, ma รจ ideale anche con la mozzarella di bufala campana DOP, le fritture di mare e i primi piatti con condimenti leggeri. Le versioni piรน strutturate, affinate in legno, possono accompagnare carni bianche e piatti piรน complessi della cucina mediterranea.
La Falanghina si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso arricchito da riflessi dorati che ne esaltano la luminositร . Al naso offre un bouquet intenso e fragrante, caratterizzato da note di frutta a polpa bianca come mela e pera, accenni di agrumi come cedro e pompelmo, e delicate sfumature di fiori bianchi e erbe mediterranee, con una sottile impronta minerale tipica dei suoli vulcanici.
Al palato si distingue per una freschezza vivace e una sapiditร marcata, che donano equilibrio e dinamismo al sorso. La struttura armoniosa e avvolgente si completa con un finale persistente e agrumato, in cui ritornano le note fruttate e minerali percepite al naso. La Falanghina, con il suo carattere espressivo e la sua versatilitร , rappresenta una delle eccellenze della viticoltura campana, perfetta per accompagnare piatti di mare e aperitivi raffinati.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, Vino spumante |
| Struttura | magro |
| Qualitร | armonico, eccellente |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
La Falanghina, uno dei piรน importanti vitigni bianchi della Campania, si esprime al meglio se servita alla giusta temperatura, tra 8 e 10ยฐC per le versioni piรน giovani e fresche, e tra 10 e 12ยฐC per quelle affinate o piรน strutturate. Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Nei vini con affinamento in legno, puรฒ essere utile lasciarlo ossigenare qualche minuto prima della degustazione. Dopo la stappatura, annusare il collo della bottiglia per percepire le prime note aromatiche e verificarne la pulizia. La Falanghina passita richiede temperature leggermente piรน basse, attorno agli 8-10ยฐC ed un calice per vini passiti, a stelo lungo. La Falanghina spumante va servita a temperatura attorno ai 6ยฐC in flรปtes o in calici di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi nel caso di una degustazione professionale.
Nel calice, la Falanghina si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati nei vini piรน maturi o con affinamento. La sua brillantezza e limpidezza denotano freschezza e vitalitร . Ruotando il calice, si osservano lacrime leggere e regolari, indicative di un contenuto alcolico medio (12-13,5%) e di una buona struttura. Lo spumante ha spuma fine e persistente e una tonalitร paglierino chiaro decisamente brillante. Decisamente intensa e dorata la colorazione delle versioni passite.
Il bouquet della Falanghina รจ intenso, fragrante e tipicamente mediterraneo. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di mela verde, pera, pesca bianca e sfumature di agrumi, come limone, pompelmo e cedro. Emergono poi note floreali, con richiami al gelsomino e alla ginestra, accompagnate da una caratteristica nota minerale e sapida, che evoca il terroir vulcanico o costiero in cui viene coltivata. Nei vini con maggiore evoluzione o affinamento, possono comparire leggere sfumature di miele, mandorla e erbe aromatiche, come timo e rosmarino.ย Piรน delicata e meno complessa รจ la versione spumantizzata. La Falanghina passita rivela profondi aromi di miele, albicocca, mela matura e frutti bianchi secchi che progressivamente sfumano su di un sottofondo floreale ed agrumato, con lievi note di anice ed erba tagliata di fresco.
In bocca, la Falanghina si distingue per la sua freschezza e la sua sapiditร , due caratteristiche che ne fanno un vino piacevole e di grande bevibilitร . Lโaciditร , ben presente, dona vivacitร al sorso e garantisce una lunga persistenza. Le note agrumate e fruttate percepite al naso si ripropongono al palato, con un chiaro ritorno di frutta bianca, mandorla amara e una leggera sfumatura minerale, che conferisce complessitร . Il finale รจ pulito, persistente e caratterizzato da un retrogusto leggermente ammandorlato, tipico del vitigno. Decisamente piรน fresche le versioni spumantizzate. Dolcezza, corpo e grande persistenza con ricordi agrumati per le versioni passite.
La Falanghina รจ un vino estremamente versatile, perfetto per accompagnare piatti freschi e della cucina mediterranea. ร ideale con antipasti di mare, come carpacci di pesce, tartare di tonno e insalate di polpo. Si abbina magnificamente a primi piatti delicati, come risotti agli agrumi, linguine alle vongole e spaghetti con bottarga.
Grazie alla sua mineralitร e alla sua aciditร , si presta bene anche a pesce alla griglia, branzino al forno e crostacei. ร ottimo con fritture di pesce, calamari e gamberi in tempura, grazie alla sua capacitร di pulire il palato. Si sposa perfettamente anche con piatti vegetariani, come parmigiana di zucchine, frittate alle erbe e insalate di farro. Per un abbinamento regionale, la Falanghina accompagna perfettamente la mozzarella di bufala campana, esaltandone la cremositร e la freschezza.
Nei casi di Falanghina piรน strutturate e affinate in legno, puรฒ accompagnare anche piatti piรน complessi, come baccalร in umido, carni bianche alla griglia e formaggi semi-stagionati.
La versione passita รจ adatta a formaggi stagionati o dal gusto piรน deciso, ma si abbina anche a piccola pasticceria secca.
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