Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Vermentino
La degustazione dei vini "Vermentino"
Le Caratteristiche del vino Vermentino
Il Vermentino di Gallura è caratterizzato da notevole struttura e alcolicità, peculiarità gli sono conferite principalmente dal terroir della zona della Gallura nel nord-est dell’isola: clima caldo, con poca umidità e un suolo piuttosto ricco. Il Vermentino Ligure in particolare della Riviera Ligure di Ponente e dei Colli di Luni è meno corposo ma più elegante. In Toscana, oltre alla DOC interregionale dei Colli di Luni, il Vermentino è presente soprattutto nelle DOC Candia Dei Colli Apuani, Montecarlo e Bolgheri. In questi territori vengono prodotti vini caratterizzati da un corpo maggiore rispetto a quelli liguri, dotati di una superiore “grassezza” e “rotondità”, ma anche da una notevole acidità. Il Vermentino, pur nella peculiarità delle caratteristiche delle singole zone di provenienza, presenta alcuni elementi distintivi comuni a tutti i vini da esso ottenuti. Generalmente si tratta di vini bianchi secchi, delicatamente morbidi, di colore giallo paglierino non particolarmente carico, con profumi intensi floreali (fiori di campo), fruttati (pesca gialla), lievemente vegetali, ma non particolarmente complessi.
La degustazione del vino Vermentino
Il Vermentino è un vino bianco fresco e giovane, va degustato a temperature sugli 8-10°C, in calici da vino bianco con luce sufficientemente ampia da permettere di apprezzarne i delicati profumi.
Esame visivo
 | Il Vermentino in genere ha colore giallo paglierino luminoso, con sfumature verdoline e una buona consistenza. |
| Giallo paglierino intenso limpido Consistente | |
Foglie verdi
Camomilla
Fiori di limone
Mela verde
Pesche biancheEsame gustativo
 | Gentile al palato, il Vermentino esprime in bocca buona morbidezza ed acidità non molto spiccata, accompagnata da una notevole persistenza gusto-olfattiva con un caratteristico finale ammandorlato. Il Vermentino si caratterizza per una buona predisposizione all’affinamento di medio periodo. |
| Equilibrato | |
Abbinare il vino Vermentino
 | Il Vermentino ha caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto all’abbinamento con la cucina delle tre regioni interessate. Grazie alla sua struttura e freschezza il Vermentino può accompagnare piatti di pesce anche piuttosto elaborati. Il Vermentino di Gallura può essere abbinato con zuppe di pesce e piatti di crostacei come l’aragosta alla catalana o l’astice in salsa. Interessante l’abbinamento regionale con il porceddu. Il Vermentino Ligure e Toscano può abbinarsi con antipasti ricchi come fiori di zucca ripieni, carciofi in tegame, melanzane alla genovese e tutti i piatti di pesce e di crostacei, in preparazioni semplici, senza salse elaborate. |
| Antipasti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Risotti di pesce Zuppe di pesce Crudi di pesce Fritti di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore | |
Ricette in abbinamento per i vini Vermentino
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