GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Pignoletto รจ un vitigno a bacca bianca autoctono dellโEmilia-Romagna, coltivato prevalentemente nei Colli Bolognesi e nelle zone collinari delle province di Modena, Ravenna e Forlรฌ-Cesena, dove รจ tutelato da denominazioni come Colli Bolognesi Pignoletto DOCG e Emilia Pignoletto DOC. Per lungo tempo si รจ ritenuto fosse una varietร a sรฉ stante, ma studi genetici hanno dimostrato che il Pignoletto corrisponde al Grechetto Gentile, varietร presente anche in Umbria. Nonostante la parentela, il Pignoletto coltivato in Emilia-Romagna assume caratteristiche uniche grazie al terroir e allo stile produttivo locale.
Tradizionalmente vinificato come vino frizzante, il vino Pignoletto ha vissuto negli ultimi anni una forte rivalutazione qualitativa, con la diffusione di versioni ferme, spumantizzate (sia Metodo Charmat che Metodo Classico) e persino sur lie, che ne esaltano la versatilitร , la freschezza e la vocazione gastronomica. I suoli argillosi-calcarei e il clima temperato delle colline emiliane contribuiscono a sviluppare un profilo aromatico distintivo e una buona aciditร .
Nel calice, il Pignoletto si presenta con un colore giallo paglierino tenue, spesso con riflessi verdolini. Al naso esprime un bouquet fresco e floreale, con note di fiori bianchi, erba appena tagliata, mela verde, pera, nocciola e lievi sentori agrumati. Al palato รจ secco, vivace, con aciditร brillante, moderata struttura e un finale amaricante tipico e piacevole, che ne esalta la personalitร .
Il Pignoletto รจ un vino estremamente versatile a tavola. Nelle versioni frizzanti o spumanti รจ ideale come aperitivo e si abbina perfettamente con salumi emiliani, crescentine, tigelle, torte salate e antipasti leggeri. Le versioni ferme accompagnano con eleganza piatti di pesce, paste ripiene, risotti alle verdure, formaggi freschi e cucina vegetariana. La sua freschezza lo rende adatto anche a preparazioni etniche speziate e fusion.
Il Pignoletto si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini che ne sottolineano la freschezza. Al naso offre un bouquet delicato e fragrante, dominato da note di fiori bianchi, mela verde, pera e erbe aromatiche, accompagnate da una leggera sfumatura mandorlata, tipica del vitigno.
Al palato si distingue per una freschezza vivace e una buona sapiditร , che donano equilibrio e scorrevolezza al sorso. La struttura รจ leggera e armoniosa, con una persistenza fine e fruttata, che lascia un finale pulito e piacevolmente secco. Il Pignoletto, autoctono dei Colli Bolognesi, si esprime al meglio sia nella versione ferma, elegante e floreale, sia in quella frizzante o spumante, piรน briosa e conviviale, confermandosi un vino versatile e rappresentativo della tradizione emiliana.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante, Vino spumante |
| Struttura | magro |
| Qualitร | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Pignoletto, vitigno autoctono dellโEmilia-Romagna (oggi identificato ampelograficamente con il Grechetto Gentile), รจ protagonista di una denominazione storica: Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, ma si trova anche come frizzante, spumante, fermo e persino in versione passita.
Nella degustazione ci riferiamo alla tipologia piรน rappresentativa: il Pignoletto frizzante secco, simbolo della convivialitร emiliana. La temperatura di servizio ideale รจ tra 8 e 10ยฐC. Dopo lโapertura โ effettuata con cautela se il tappo รจ a fungo โ si consiglia di servire immediatamente, lasciando il vino esprimere la sua fragranza aromatica.
Nel calice, il Pignoletto frizzante si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini e un perlage fine, vivace e persistente. Nelle versioni spumantizzate il perlage รจ piรน abbondante, mentre nei vini fermi il colore puรฒ essere piรน intenso.
La limpidezza e la brillantezza sono generalmente elevate, e la consistenza รจ leggera, coerente con uno stile fresco e snello (tenore alcolico 11โ12,5%).
Il bouquet del Pignoletto รจ fresco, fruttato, floreale, con unโimpronta verde ed erbacea che ne caratterizza la tipicitร .
Il profumo รจ fine, delicato, mai invadente, con unโevidente impronta territoriale che richiama i profumi dellโAppennino bolognese e delle colline romagnole.
Al palato, il Pignoletto frizzante รจ secco, leggero, con una spalla acida vivace e una bolla cremosa che ne rende il sorso frizzante ma gentile. Il gusto รจ coerente con lโolfatto: ritorni di frutta verde, fiori bianchi, e una chiusura amarognola di mandorla, tipica del vitigno.
La struttura รจ snella, ma ben delineata, con un equilibrio preciso tra aciditร e morbidezza. Il finale รจ fresco, sapido, e con buona persistenza, perfetto per stimolare lโappetito e la convivialitร .
Il Pignoletto รจ un vino da aperitivo, da cucina emiliana, e da feste rustiche, perfetto per abbinamenti semplici ma gustosi:
Versatile anche con cucina vegetariana, piadine ripiene, e piatti a base di erbe aromatiche.
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
รจ facilissimo!
Avrai:
e in piรน sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi