GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Salice Salentino Bianco รจ una delle tipologie meno note della denominazione DOC Salice Salentino, istituita nel 1976, e rappresenta lโespressione in bianco di un territorio tradizionalmente vocato alla produzione di vini rossi e rosati, situato tra le province di Lecce e Brindisi, nel cuore del Salento. La versione bianca viene prodotta principalmente con uve Chardonnay, eventualmente affiancate da Malvasia Bianca, secondo quanto previsto dal disciplinare.
Il territorio di produzione, caratterizzato da terreni calcarei, clima mediterraneo secco, alta insolazione e ventilazione costante, consente una maturazione completa delle uve, preservando al contempo una buona dotazione di aciditร naturale, fondamentale per lโequilibrio e la freschezza dei vini bianchi. La vinificazione prevede pressature soffici e fermentazioni a temperatura controllata, per valorizzare le componenti aromatiche e mantenere la fragranza del frutto.
Nel calice, il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini. Al naso offre un profilo aromatico fine e discreto, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla, erbe fresche e, nelle versioni piรน evolute, lievi accenni minerali o agrumati. Al gusto รจ secco, snello, con freschezza ben definita, buona sapiditร e un finale pulito e delicatamente fruttato, che ne fa un vino piacevole e immediato.
ร un bianco ideale per gli abbinamenti con piatti leggeri, come antipasti di mare, crudi di pesce, insalate di mare, formaggi freschi, verdure grigliate e fritture miste. La sua versatilitร lo rende adatto anche allโaperitivo, soprattutto nella stagione estiva.
Il Salice Salentino Bianco, pur non rappresentando la parte piรน identitaria della denominazione, offre unโinteressante alternativa per chi desidera scoprire un volto piรน fresco e moderno del Salento vitivinicolo, confermando la potenzialitร del territorio anche nella produzione di vini bianchi fragranti, immediati e piacevolmente mediterranei.
Il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, talvolta con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet delicato e solare, con note di fiori bianchi, frutta gialla matura come pesca e albicocca, agrumi e leggere sfumature di erbe mediterranee e mandorla, che ne completano il profilo aromatico.
Al palato si distingue per una freschezza equilibrata, una struttura snella ma morbida e una sapiditร tipica, che conferiscono al sorso scorrevolezza e armonia. La persistenza aromatica รจ sobria ma piacevole, con un finale pulito e fruttato. Il Salice Salentino Bianco, prodotto da varietร a bacca bianca come Chardonnay e Malvasia Bianca, rappresenta una delle interpretazioni piรน eleganti e immediate del versante adriatico del Salento, ideale per accompagnare antipasti di mare, primi piatti leggeri, pesce alla griglia e formaggi freschi.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | magro |
| Qualitร | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Salice Salentino Bianco DOC รจ una denominazione meno nota rispetto alle versioni rosse e rosate, ma rappresenta unโinteressante espressione del territorio salentino in chiave bianca. Prodotto principalmente da uve Chardonnay, Fiano, o Malvasia bianca, a seconda del disciplinare e delle scelte aziendali, รจ un vino fresco, solare e fruttato, perfetto da degustare giovane.
La bottiglia va servita a una temperatura di 8โ10ยฐC, in calici di media ampiezza da vini bianchi giovani e aromatici. ร preferibile aprirla al momento del servizio, senza bisogno di ossigenazione, per conservarne la fragranza varietale e la vivacitร gustativa.
Nel calice il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini se ottenuto da uve piรน fresche come Fiano o Malvasia. Nei casi di Chardonnay o vini leggermente affinati su fecce fini, si possono osservare riflessi dorati piรน marcati.
La limpidezza รจ cristallina, la brillantezza evidente, mentre la consistenza รจ medio-bassa, con archetti sottili e rapidi, coerenti con una moderata alcolicitร (intorno ai 12โ13%).
Il profilo olfattivo del Salice Salentino Bianco รจ fine, intenso e fresco, con una prevalenza di note fruttate e floreali, che variano secondo il vitigno utilizzato.
Lโinsieme รจ delicato ma espressivo, equilibrato e molto piacevole, con un richiamo chiaro al territorio salentino.
Al gusto, il Salice Salentino Bianco รจ secco, fresco, abbastanza morbido, con un equilibrio teso verso la freschezza e la sapiditร , soprattutto nei vini da Fiano e Malvasia. Lโaciditร รจ vivace ma mai tagliente, e contribuisce a rendere il sorso scorrevole e dissetante.
Il corpo รจ leggero o medio, con una buona coerenza gusto-olfattiva: ritornano i frutti bianchi e una nota citrina, con un finale piacevolmente ammandorlato nei casi in cui vi sia presenza di Malvasia o affinamento su fecce. La persistenza รจ media, ma ben definita e nitida.
Il Salice Salentino Bianco รจ ideale per piatti leggeri, vegetali, di mare, oppure da proporre come aperitivo o vino da tutti i giorni, grazie alla sua versatilitร .
ร un vino che accompagna bene anche piatti fusion con spezie dolci o agrumate, come cous cous di verdure o insalate asiatiche leggere.
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