GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Salice Salentino Bianco è una delle tipologie meno note della denominazione DOC Salice Salentino, istituita nel 1976, e rappresenta l’espressione in bianco di un territorio tradizionalmente vocato alla produzione di vini rossi e rosati, situato tra le province di Lecce e Brindisi, nel cuore del Salento. La versione bianca viene prodotta principalmente con uve Chardonnay, eventualmente affiancate da Malvasia Bianca, secondo quanto previsto dal disciplinare.
Il territorio di produzione, caratterizzato da terreni calcarei, clima mediterraneo secco, alta insolazione e ventilazione costante, consente una maturazione completa delle uve, preservando al contempo una buona dotazione di acidità naturale, fondamentale per l’equilibrio e la freschezza dei vini bianchi. La vinificazione prevede pressature soffici e fermentazioni a temperatura controllata, per valorizzare le componenti aromatiche e mantenere la fragranza del frutto.
Nel calice, il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini. Al naso offre un profilo aromatico fine e discreto, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla, erbe fresche e, nelle versioni più evolute, lievi accenni minerali o agrumati. Al gusto è secco, snello, con freschezza ben definita, buona sapidità e un finale pulito e delicatamente fruttato, che ne fa un vino piacevole e immediato.
È un bianco ideale per gli abbinamenti con piatti leggeri, come antipasti di mare, crudi di pesce, insalate di mare, formaggi freschi, verdure grigliate e fritture miste. La sua versatilità lo rende adatto anche all’aperitivo, soprattutto nella stagione estiva.
Il Salice Salentino Bianco, pur non rappresentando la parte più identitaria della denominazione, offre un’interessante alternativa per chi desidera scoprire un volto più fresco e moderno del Salento vitivinicolo, confermando la potenzialità del territorio anche nella produzione di vini bianchi fragranti, immediati e piacevolmente mediterranei.
Il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, talvolta con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet delicato e solare, con note di fiori bianchi, frutta gialla matura come pesca e albicocca, agrumi e leggere sfumature di erbe mediterranee e mandorla, che ne completano il profilo aromatico.
Al palato si distingue per una freschezza equilibrata, una struttura snella ma morbida e una sapidità tipica, che conferiscono al sorso scorrevolezza e armonia. La persistenza aromatica è sobria ma piacevole, con un finale pulito e fruttato. Il Salice Salentino Bianco, prodotto da varietà a bacca bianca come Chardonnay e Malvasia Bianca, rappresenta una delle interpretazioni più eleganti e immediate del versante adriatico del Salento, ideale per accompagnare antipasti di mare, primi piatti leggeri, pesce alla griglia e formaggi freschi.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | magro |
| Qualità | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 8-10°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Salice Salentino Bianco DOC è una denominazione meno nota rispetto alle versioni rosse e rosate, ma rappresenta un’interessante espressione del territorio salentino in chiave bianca. Prodotto principalmente da uve Chardonnay, Fiano, o Malvasia bianca, a seconda del disciplinare e delle scelte aziendali, è un vino fresco, solare e fruttato, perfetto da degustare giovane.
La bottiglia va servita a una temperatura di 8–10°C, in calici di media ampiezza da vini bianchi giovani e aromatici. È preferibile aprirla al momento del servizio, senza bisogno di ossigenazione, per conservarne la fragranza varietale e la vivacità gustativa.
Nel calice il Salice Salentino Bianco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini se ottenuto da uve più fresche come Fiano o Malvasia. Nei casi di Chardonnay o vini leggermente affinati su fecce fini, si possono osservare riflessi dorati più marcati.
La limpidezza è cristallina, la brillantezza evidente, mentre la consistenza è medio-bassa, con archetti sottili e rapidi, coerenti con una moderata alcolicità (intorno ai 12–13%).
Il profilo olfattivo del Salice Salentino Bianco è fine, intenso e fresco, con una prevalenza di note fruttate e floreali, che variano secondo il vitigno utilizzato.
L’insieme è delicato ma espressivo, equilibrato e molto piacevole, con un richiamo chiaro al territorio salentino.
Al gusto, il Salice Salentino Bianco è secco, fresco, abbastanza morbido, con un equilibrio teso verso la freschezza e la sapidità, soprattutto nei vini da Fiano e Malvasia. L’acidità è vivace ma mai tagliente, e contribuisce a rendere il sorso scorrevole e dissetante.
Il corpo è leggero o medio, con una buona coerenza gusto-olfattiva: ritornano i frutti bianchi e una nota citrina, con un finale piacevolmente ammandorlato nei casi in cui vi sia presenza di Malvasia o affinamento su fecce. La persistenza è media, ma ben definita e nitida.
Il Salice Salentino Bianco è ideale per piatti leggeri, vegetali, di mare, oppure da proporre come aperitivo o vino da tutti i giorni, grazie alla sua versatilità.
È un vino che accompagna bene anche piatti fusion con spezie dolci o agrumate, come cous cous di verdure o insalate asiatiche leggere.