GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Piedirosso: La Degustazione

La Degustazione del Vino Piedirosso

Il Piedirosso è un vitigno a bacca nera autoctono della Campania, tra i più antichi della regione, coltivato soprattutto nelle province di Napoli, Caserta e Salerno. Il suo nome evocativo deriva dal colore rosso acceso del peduncolo lignificato, simile al piede di un colombo, da cui l’espressione dialettale Per’e palummo. Il Piedirosso è un vitigno di grande valore storico e culturale, alla base di numerosi vini campani, spesso utilizzato sia in purezza che in blend con altri autoctoni come l’Aglianico e lo Sciascinoso.

Predilige i terreni vulcanici, ben drenati e ricchi di minerali, come quelli dei Campi Flegrei, del Vesuvio e dell’isola di Ischia, dove si esprime con grande tipicità. È presente in importanti denominazioni come Campi Flegrei DOC, Lacryma Christi del Vesuvio DOC, Ischia DOC, Pompeiano IGT e Costa d’Amalfi DOC, e dà origine a vini dalla beva piacevole, di medio corpo, ma con un profilo aromatico distintivo e una spiccata eleganza.

Nel calice, il Piedirosso si presenta con un colore rosso rubino brillante, con riflessi violacei nei vini più giovani. Al naso offre un bouquet delicato ma espressivo, con note di frutti rossi freschiciliegia, ribes, fragola – accompagnate da sentori floreali di viola, erbe mediterranee, liquirizia e lievi accenni minerali o affumicati nei vini provenienti da suolo vulcanico. Al palato è fresco, succoso, con tannini morbidi, acidità ben integrata e un finale fruttato, a volte leggermente sapido.

Il Piedirosso è un vino estremamente versatile negli abbinamenti. Si sposa alla perfezione con piatti tipici della cucina campana, come pizza margherita, spaghetti al pomodoro, parmigiana di melanzane, salsiccia e friarielli, ma anche con carni bianche, salumi e formaggi a media stagionatura. Le versioni più minerali si esaltano con piatti di pesce strutturati o grigliati, grazie alla loro freschezza e finezza.

Le Caratteristiche del Vino Piedirosso

Il Piedirosso si presenta con un colore rosso rubino brillante, spesso con riflessi violacei nelle versioni più giovani. Al naso offre un bouquet delicato e distintivo, caratterizzato da note di ciliegia fresca, fragoline di bosco e melograno, accompagnate da sentori floreali di viola e leggere sfumature di spezie dolci, erbe mediterranee e cenere vulcanica, che riflettono il legame profondo con i suoli della Campania.

Al palato si distingue per una struttura snella ma armoniosa, con tannini morbidi, una freschezza vivace e una buona sapidità, che rendono il sorso scorrevole e piacevolmente equilibrato. La persistenza aromatica è fine e fruttata, con ritorni floreali e una lieve nota minerale. Il Piedirosso, vitigno autoctono campano di grande tipicità, si esprime al meglio nei vini rossi di pronta beva ma può dare risultati sorprendenti anche in versioni più complesse, rappresentando un’elegante interpretazione del carattere mediterraneo.

Colorerosso
Tipo vinoVino fermo
Strutturadi medio corpo
Qualitàfine, piacevole
Temperatura di servizio14-16°C
Bicchierebicchiere da vino rosso classico

Tutti i vini della categoria Piedirosso

nella Guida Quattrocalici

Piedirosso: Guida alla Degustazione

Il servizio dei vini Piedirosso

Il Piedirosso, vitigno autoctono campano il cui nome deriva dal colore rosso acceso del rachide maturo (“piede rosso”), è protagonista di vini rossi di media struttura, profumo delicato e tannini morbidi. Può essere vinificato in purezza o in blend (es. con Aglianico o Sciascinoso), ed è apprezzato soprattutto per la sua freschezza e bevibilità.
Va servito a una temperatura di 14–16°C per le versioni giovani e a 16–18°C per le interpretazioni più strutturate o affinate. Dopo la stappatura con un cavatappi classico, è sufficiente una breve ossigenazione nel calice per permettere al bouquet di aprirsi completamente.

 

Piedirosso: Esame Visivo

L'esame visivo dei vini Piedirosso

Nel calice, il Piedirosso si presenta con un colore rosso rubino brillante, spesso trasparente, con riflessi violacei nelle versioni giovani e granati nei vini più evoluti.
La consistenza è media, con lacrime regolari, e il tenore alcolico si aggira tra 12,5% e 13,5%, compatibile con un corpo snello e dinamico. L’aspetto comunica vivacità, immediatezza e franchezza territoriale.

 

I descrittori per l'esame visivo del vino Piedirosso:

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Vino rosso rubino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il rosso rubino è per i vini rossi quello che il giallo paglierino è per i vini bianchi. Il colore più diffuso e quello intermedio per le varie tipologie di vino rosso. Un vino rosso rubino indica media concentrazione, un vino nè troppo giovane nè probabilmente di lunghissimo affinamento. La sua intensità e la maggiore o minore trasparenza possono dare ulteriori indicazioni sul tipo di vino, il metodo di vinificazione e il vitigno in questione.

Vino abbastanza consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Abbastanza consistente è un vino quando pone una certa resistenza, ma non eccessiva, alla rotazione nel bicchiere. Per un vino così, ci immagineremo una struttura nella media, non leggero né robusto.

Piedirosso: Esame olfattivo

L'esame olfattivo dei vini Piedirosso

Il profumo del Piedirosso è fine, intenso, fresco, con un bouquet che esprime territorio vulcanico e frutto fragrante. Si apre con un’impronta fruttata e floreale, per poi evolvere verso note vegetali e leggermente speziate.

Il bouquet, pur non essendo complesso come quello di altri rossi da lungo invecchiamento, è pulito, identitario, con una freschezza olfattiva accattivante.

 

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Piedirosso:

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Vino Abbastanza Complesso.

Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "abbastanza complesso" un vino che presenta tre (o più) riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane senza particolari o lunghi affinamenti.

Vino erbaceo. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino erbaceo. Nei vini le note erbacee, che riportano a fragranze di erba tagliata, fieno, foglia di pomodoro, peperone verde, bosso, sono in genere caratteristiche fragranze di origine primaria, ossia legate al vitigno. Vitigni come il Sauvignon, il Cabernet franc, il Lagrein e altri aventi tali caratteristiche olfattive, ricadono il più delle volte nella famiglia dei cosiddetti vitigni semiaromatici, ossia che hanno marcatori riconoscibili ma non caratteristici solamente di quella determinata varietà di uva.

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Piedirosso: Riconoscimenti olfattivi

Piedirosso: Esame Gusto-Olfattivo

L'esame gustativo dei vini Piedirosso

Al palato, il Piedirosso si distingue per la sua morbidezza, i tannini delicati e l’acidità vivace. Il sorso è scorrevole, coerente con l’olfatto, con ritorni di frutti rossi croccanti e note floreali che ne esaltano la beva.
Nonostante la struttura non imponente, mostra buon equilibrio tra le componenti, una sapidità minerale tipica dei suoli vulcanici, e un finale pulito, asciutto, a volte lievemente amarognolo, ma piacevolmente persistente.

È un vino che privilegia la freschezza e la tipicità, senza eccessi di concentrazione, ma con una eleganza sobria e conviviale.

 

I descrittori per l'esame gustativo del vino Piedirosso:

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Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Vino secco. In un vino secco non viene percepita alcuna sensazione di dolcezza. Agli effetti pratici, essendovi sempre nel vino anche un pur modesto residuo zuccherino, si considerano secchi i vini che abbiano un contenuto zuccherino da 0 a 10 g/l.

Tutti i termini per la Scala di Alcolicità dei Vini

Vino "caldo". Quando nel vino la percezione alcolica è piuttosto netta, come ad esempio avviene per i vini con gradazione alcolica di 13-14° in volume, il vino in questione viene definito caldo. Questi vini per essere anche equilibrati, devono avere un corpo e una struttura in grado di supportarne il tenore alcolico.

Vino di medio corpo

Si definisce "di medio corpo" un vino di media struttura, con un discreto contenuto in sostanze non volatili, indicativamente con un contenuto in estratto secco compreso tra i 16 e i 28 g/l e un contenuto alcolico compreso tra i 12 e i 13° in volume.

Vino abbastanza tannico

La sensazione di lieve astringenza dovuta ai tannini è ben presente in un vino abbastanza tannico. Essa si manifesta anche in termini di "secchezza" o "ruvidità" al palato. Questi vini sono dei rossi di buona struttura e discreto affinamento, con possibile maturazione in recipienti di legno.
Tutti i termini della scala di persistenza del vino.
Vino persistente. Per "persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata più che sufficiente. Convenzionalmente, si indica come "persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 6 e gli 8 secondi. In genere, i vini persistenti sono vini complessi, strutturati e solitamente sottoposti ad un periodo di maturazione/affinamento piuttosto rilevante.

Piedirosso: Abbinamento con il Cibo

L'abbinamento ai cibi dei vini Piedirosso

Il Piedirosso è un rosso versatile e gastronomico, perfetto per abbinamenti territoriali e piatti quotidiani, soprattutto della tradizione campana:

Si presta anche a un consumo conviviale, con piatti vegetariani, pizze rustiche o panini gourmet.

 

I tipi di portata in abbinamento per il vino Piedirosso:

Piedirosso: Ricette in Abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Piedirosso, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
RicettaTipo portataMerceologia
CulurgionesPrimi piatti
Pasta alla NormaPrimi piatti con verdureVerdure
Arancini di risoAntipastiRiso
Pasta alla ‘NdujaPrimi piatti a base di carneSalumi
Peperoni ripieni alla LucanaSecondi piattiCarne bovina
Cavatelli alla MolisanaPrimi piatti a base di carnePasta fatta in casa
Zuppa MolisanaPrimi piatti con verdureVerdure
ArrosticiniSecondi piattiCarne ovina
Verza stufata con wurstelSecondi piattiOrtaggi
Vitello tonnatoSecondi piattiCarne bovina
Vitello tonnato caldoSecondi piattiCarne bovina
Triangolini alla robiolaAntipastiFormaggi
Torta di formaggioAntipastiFormaggi
Torta di cipolle all’anticaAntipastiOrtaggi
Torta alla rucola e taleggioAntipastiOrtaggi, Formaggi
Tenerelle di maialeSecondi piatti
Tagliolini al burro e tartufoPrimi piattiTartufo
Tacchino ripieno di cavolini di bruxellesSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Tagliatelle ai funghiPrimi piattiFunghi
Tacchino di nataleSecondi piattiCarni bianche
Tacchinella arrostoSecondi piattiCarni bianche
Tacchinella glassataSecondi piattiCarni bianche
Stuzzichini di salviaAntipastiErbe aromatiche
SvizzereSecondi piattiCarne bovina
Stracotto di struzzoSecondi piatti
Stracotto alla fiorentinaSecondi piattiCarne bovina
Stinco di maiale con verdureSecondi piatti, Ortaggi
Spiedini di montone marinatiSecondi piattiCarne ovina
Spezzatino di vitello con verdureSecondi piattiCarne bovina
Spezzatino di pollo e melissaSecondi piattiCarni bianche
Spezzatino di tacchino alla senapeSecondi piattiCarni bianche, Spezie
Spezzatino di pollo alle oliveSecondi piattiCarni bianche, Olive
Spezzatino di pollo con le mandorleSecondi piattiCarni bianche, Frutta secca
Spezzatino di montone con fagioliSecondi piattiCarne ovina, Legumi
Spezzatino di montone al succo di agrumiSecondi piattiCarne ovina
Spezzatino di manzoSecondi piattiCarne bovina
Spezzatino di maiale con salsiccia affumicataSecondi piatti, Salumi
Spezzatino di maiale speziatoSecondi piatti, Spezie
Spezzatino di maiale con piselliSecondi piatti, Legumi
Spezzatino di coniglio alle nociSecondi piattiCarni bianche, Frutta secca
Spezzatino di coniglio al pomodoroSecondi piattiCarni bianche
Spezzatino alle caroteSecondi piattiCarne ovina, Ortaggi
Spalla d’agnello alla fornaiaSecondi piattiCarne ovina
Sgonfiotti di carne di vitelloSecondi piattiCarne bovina
Scottata alla rucolaSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Sella di capriolo arrosto ai mirtilli rossiSecondi piatti, Frutta
Scaloppine di vitello alle erbeSecondi piattiCarne bovina, Erbe aromatiche
Scaloppine di vitello alla pizzaiolaSecondi piattiCarne bovina
Scaloppine di vitello alla senapeSecondi piattiCarne bovina, Spezie
Scaloppine di vitello al latteSecondi piattiCarne bovina
Scaloppine di vitello ai funghiSecondi piattiCarne bovina, Funghi
Sbriciolata ai frutti di boscoDessertFrutta
SartùPrimi piattiCarne bovina
Saltimbocca alla romanaSecondi piattiCarne bovina
Salsicce con porri al gratinSecondi piatti
Salsicce con torta di patateSecondi piatti
Salsicce con caroteSecondi piatti, Ortaggi
Salsicce al pomodoroSecondi piatti, Ortaggi
Sagne incannulate coi ceciPrimi piattiLegumi
Rotolo di tacchino alle oliveSecondi piattiCarni bianche, Olive
Rotolo di fontina e prosciuttoAntipastiFormaggi, Salumi
Rotolo di patate e formaggioSecondi piattiOrtaggi, Formaggi
Roast-beefSecondi piattiCarne bovina
Risotto mantecato ai quattro formaggiPrimi piattiFormaggi
Risotto con salsicciaPrimi piattiSalumi
Riso in cagnonePrimi piattiFormaggi
Rigatoni con polpettinePrimi piatti
Rigatoni integrali al fornoPrimi piattiFormaggi
Quaglie con risottoSecondi piatti
Ratatouille di polloSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Puntine di maiale in agrodolceSecondi piatti
Quaglie al vino biancoSecondi piatti,
Puntine di maiale al vino biancoSecondi piatti,
Prosciutto al marsalaSecondi piatti,
Prosciutto al fornoSecondi piatti
Polpettone di vitello casalingoSecondi piattiCarne bovina
Polpette di manzo con spinaciSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Polpette di manzo saporiteSecondi piattiCarne bovina
Polpette di manzo alle acciugheSecondi piattiCarne bovina
Polpette di manzo alle patateSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Polpette d’agnello alle melanzaneSecondi piattiCarne ovina
Polpette di manzo al brandySecondi piattiCarne bovina
Polpette al sugo alla puglieseSecondi piattiCarne bovina
Pollo ripienoSecondi piattiCarni bianche
Pollo in crosta di saleSecondi piattiCarni bianche
Pollo in terracottaSecondi piattiCarni bianche
Pollo fritto marinatoSecondi piattiCarni bianche
Pollo impanato e frittoSecondi piattiCarni bianche
Pollo con peperoni gialliSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Pollo con peperoni verdiSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Pollo allo spiedoSecondi piattiCarni bianche
Pollo arrostoSecondi piattiCarni bianche
Pollo alle oliveSecondi piattiCarni bianche, Olive
Pollo alle cipolleSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Pollo alle meleSecondi piattiCarni bianche, Frutta
Pollo alla cacciatoraSecondi piattiCarni bianche
Pollo alla pannaSecondi piattiCarni bianche
Pollo alla babiSecondi piattiCarni bianche
Pollo al vino rossoSecondi piattiCarni bianche,
Pollo all’aglioSecondi piattiCarni bianche
Pollo al limoneSecondi piattiCarni bianche, Limone
Pollo al cartoccioSecondi piattiCarni bianche
Pollo ai funghiSecondi piattiCarni bianche, Funghi
Polenta pasticciata alla valdostanaPrimi piattiFormaggi
Polenta pasticciata con i funghiPrimi piattiFunghi
Polenta con la salsicciaPrimi piatti
Polenta con la ricottaPrimi piattiRicotta fresca
Polenta con il ragùPrimi piatti
Polenta con la fondutaPrimi piattiFormaggi
Polenta con il merluzzoPrimi piattiPesce
Polenta al gorgonzolaPrimi piattiFormaggi
Pizzoccheri della valtellinaPrimi piattiPasta
Piccioni arrostoSecondi piatti
Piccioni farcitiSecondi piatti
Piccioni alle oliveSecondi piatti, Olive
Piccioni all’agroSecondi piatti, Aceto
Piccioni alla grigliaSecondi piatti
Petto di vitello arrostoSecondi piattiCarne bovina
Piccata di vitello al marsalaSecondi piattiCarne bovina,
Petto di vitello alle salsicceSecondi piattiCarne bovina, Salumi
Petto di vitello alle erbeSecondi piattiCarne bovina, Erbe aromatiche
Petto di vitello al fornoSecondi piattiCarne bovina
Petto d’oca all’aceto balsamicoSecondi piatti, Aceto
Petti di pollo farciti al mascarponeSecondi piattiCarni bianche
Petti di pollo in salsa di mandorleSecondi piattiCarni bianche, Frutta secca
Petti di pollo con finocchi al gratinSecondi piattiCarni bianche
Pernice marinataSecondi piatti
Pernice alla senapeSecondi piatti, Spezie
Pasticcio di penne ai funghiPrimi piattiFunghi
Pappardelle alla Lepre
Pappardelle al coniglioPrimi piattiCarni bianche
Pappardelle all’anatra
Pappardelle al cinghiale
Ossibuchi di vitello con piselliSecondi piattiCarne bovina, Legumi
Ossobuco alla milaneseSecondi piattiCarne bovina
Oca brasataSecondi piatti
Nodini di vitello alla finanzieraSecondi piattiCarne bovina
Minestrone di farro e fagioliPrimi piattiCereali, Legumi
Minestrone d’invernoPrimi piattiLegumi, Ortaggi
Minestrone alla toscanaPrimi piattiLegumi, Ortaggi
Minestrone alla milanesePrimi piattiOrtaggi, Legumi
Messicani in gelatinaSecondi piattiCarne bovina
Maccheroni alla chitarraPrimi piatti
Lonza di maiale al gineproSecondi piatti, Erbe aromatiche
Lombate di manzo al vino biancoSecondi piattiCarne bovina,
Lesso insaporito con la salviaSecondi piattiCarne bovina, Erbe aromatiche
Lepre dolce e forteSecondi piatti
Lepre alla cacciatoraSecondi piatti
Lepre al vinoSecondi piatti,
Lenticchie stufate al baconSecondi piattiLegumi, Salumi
Lenticchie con salsicciaSecondi piatti
Lenticchie in umidoSecondi piattiLegumi
Lasagne alla BolognesePrimi piattiCarne bovina
Lasagna alla napoletanaPrimi piattiCarne bovina
Involtini di tacchino saporitiSecondi piattiCarni bianche
Involtini di pollo alle acciughe e capperiSecondi piattiCarni bianche
Involtini di pollo alla salviaSecondi piattiCarni bianche, Erbe aromatiche
Involtini di pollo all’erba cipollinaSecondi piattiCarni bianche, Erbe aromatiche
Involtini di manzo agli spinaciSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Gourgère al provolone piccantePrimi piattiFormaggi
Gourgère alla grovieraPrimi piattiFormaggi
Giambonetti di pollo al vino rossoSecondi piattiCarni bianche,
Gallina in salsa rosaSecondi piattiCarni bianche
Gallina campagnolaSecondi piattiCarni bianche
Gallina con carote e cipolleSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Gallina alla melagranaSecondi piattiCarni bianche, Frutta
Fricassea di tacchino ai funghi porciniSecondi piattiCarni bianche, Funghi
Fonduta valdostanaPrimi piattiFormaggi
Fondue bourguignonneSecondi piattiCarne bovina, Brodo di carne
Fonduta alla savoiardaPrimi piattiFormaggi
Flan di carneSecondi piattiCarne bovina
Filetto di struzzo alla conte rossoSecondi piatti
Fiori di sfoglia con tomaAntipastiFormaggi
Filetto di manzo in crosta al patéSecondi piattiCarne bovina
Filetto di maiale farcito in crostaSecondi piatti
Filetti di fagiano all’aranciaSecondi piatti, Arancia
Fettuccine di carne di vitelloSecondi piattiCarne bovina
Fettine di vitello annodateSecondi piattiCarne bovina
Fettine di vitello in salsa d’oliveSecondi piattiCarne bovina, Olive
Fesa di tacchino alle mandorleSecondi piattiCarne bovina, Frutta secca
Fettine di vitello all’uovo e limoneSecondi piattiCarne bovina
Fesa di tacchino al formaggioSecondi piattiCarne bovina, Formaggi
Fegato alla venezianaSecondi piattiQuinto quarto
Faraona ripiena con uvettaSecondi piattiCarni bianche
Faraona tartufata al cartoccioSecondi piattiCarni bianche, Tartufo
Faraona panna e limoneSecondi piattiCarni bianche
Faraona arrostoSecondi piattiCarni bianche
Faraona all’ortolanaSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Faraona al vino rossoSecondi piattiCarni bianche,
Faraona ai carciofiSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Fagiano con i funghiSecondi piatti, Funghi
Fagiano arrosto ripienoSecondi piatti
Fagiano alla pannaSecondi piatti
Fagiano alle oliveSecondi piatti, Olive
Crostini con la salsicciaAntipastiSalumi
Crostini con funghi in guazzettoAntipastiFunghi
Crostini con fegatini di polloAntipastiQuinto quarto
Crostini alla toscanaAntipastiQuinto quarto
Crocchette ai semi di papaveroAntipastiFormaggi
Crema di ceci al gratinPrimi piattiLegumi
Crema al tartufoPrimi piattiTartufo
Crema ai porciniPrimi piattiFunghi
Cotechino con salsa di funghiSecondi piatti, Funghi
Cotechino arrotolatoSecondi piatti
Cotechino con lenticchieSecondi piatti, Legumi
Costolette di vitello alla valdostanaSecondi piattiCarne bovina
CotechinoSecondi piatti
Costolette di vitello alla milaneseSecondi piattiCarne bovina
Costolette di maiale al cavolo neroSecondi piatti
Costolette di capretto alla pannaSecondi piattiCarne ovina
Costolette di maiale al burro e salviaSecondi piatti, Erbe aromatiche
Costolette di camoscio ai funghiSecondi piatti, Funghi
Costine di maiale con polentaSecondi piatti
Costolette d’agnello al burro d’acciugheSecondi piattiCarne ovina
Costata di bue al sale con salsaSecondi piattiCarne bovina
Costata di manzo alla fiorentinaSecondi piattiCarne bovina
Cosciotto di montone con le rapeSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto di montone alla vodkaSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto di capretto pasqualeSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto di capretto alla crema tartufataSecondi piattiCarne ovina, Tartufo
Cosciotto di capretto alla piemonteseSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto d’agnello arrostoSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto d’agnello in crostaSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto d’agnello alla mentaSecondi piattiCarne ovina, Erbe aromatiche
Cosciotto d’agnello alla perigordinaSecondi piattiCarne ovina
Cosciotto d’agnello a scottaditoSecondi piattiCarne ovina
Coscia di tacchino agli spinaciSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Coscia di tacchino alle erbeSecondi piattiCarni bianche, Erbe aromatiche
Cosce d’anatra in salmìSecondi piatti
Coniglio ripienoSecondi piattiCarni bianche
Coniglio in umidoSecondi piattiCarni bianche
Coniglio marinatoSecondi piattiCarni bianche
Coniglio frittoSecondi piattiCarni bianche
Coniglio in PorchettaSecondi piattiCarni bianche, Salumi
Coniglio con peperonataSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Coniglio alla cacciatoraSecondi piattiCarni bianche
Coniglio arrosto al rosmarinoSecondi piattiCarni bianche, Erbe aromatiche
Coniglio all’agroSecondi piattiCarni bianche, Aceto
Coniglio al vino rossoSecondi piattiCarni bianche,
Coniglio all’acetoSecondi piattiCarni bianche, Aceto
Coniglio al miele con verdureSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Coniglio al sidroSecondi piattiCarni bianche
Coniglio al latteSecondi piattiCarni bianche
Codino di vitello arrostoSecondi piattiCarne bovina
Coniglio al fornoSecondi piattiCarni bianche
Coda di rospo al vino rossoSecondi piattiPesce,
Cinghiale alle oliveSecondi piatti, Olive
Cinghiale in salsaSecondi piatti
Cinghiale alle meleSecondi piatti, Frutta
Cima alla genoveseSecondi piattiCarne bovina
Cestini di semolinoAntipastiCereali
CasoeulaSecondi piatti
Carré di maiale alle prugneSecondi piatti, Frutta
Capriolo in salmìSecondi piatti
Capriolo arrostoSecondi piatti
Cappone tartufatoSecondi piattiCarni bianche, Tartufo
Cappone lessatoSecondi piattiCarni bianche
Cappone ripienoSecondi piattiCarni bianche
Cappone al cartoccioSecondi piattiCarni bianche
Canapè ai fegatiniAntipastiQuinto quarto
Camoscio al vino rossoSecondi piatti,
Bucatini alla salsa di funghiPrimi piattiFunghi
Brasato di vitelloSecondi piattiCarne bovina
Brasato alle cipolleSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Brasato al baroloSecondi piattiCarne bovina,
Braciole di maiale alla pannaSecondi piatti
Cassoeula o Bottaggio alla milaneseSecondi piatti
Braciole di maiale ai mirtilliSecondi piatti, Frutta
Bollito misto alla milaneseSecondi piattiCarne bovina
Bollito alla piemonteseSecondi piattiCarne bovina
Bistecche di filetto di maialeSecondi piatti
Beccacce al currySecondi piatti, Spezie
Beccacce al gineproSecondi piatti, Spezie
Assiette di formaggi mistiAntipastiFormaggi
Arrosto di vitello con rognoneSecondi piattiCarne bovina, Quinto quarto
Arrosto di vitello sempliceSecondi piattiCarne bovina
Arrosto di vitello alle nociSecondi piattiCarne bovina, Frutta secca
Arrosto di vitello alle oliveSecondi piattiCarne bovina, Olive
Arrosto di vitello al limoneSecondi piattiCarne bovina, Limone
Arrosto di vitello al latteSecondi piattiCarne bovina
Arrosto di vitello al latte e prosciuttoSecondi piattiCarne bovina, Salumi
Arrosto di manzo marinatoSecondi piattiCarne bovina
Arrosto di manzo alle caroteSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Arrosto di manzo alle acciughe e pomodoroSecondi piattiCarne bovina
Arrosto di maiale con limone caramellatoSecondi piattiLimone
Arrosto di manzo alla pannaSecondi piattiCarne bovina
Arrosto di maiale con le meleSecondi piatti, Frutta
Arrosto di maiale all’uvaSecondi piatti, Frutta
Arrosto d’oca con peperoni in agrodolceSecondi piatti, Ortaggi
Arista di maiale al fornoSecondi piatti
Anguilla in umidoSecondi piattiPesce
Anatra in salsa aromaticaSecondi piatti
Anatra ripiena alla salsa di rapeSecondi piatti, Ortaggi
Anatra alla salsa di mandorleSecondi piatti, Frutta secca
Anatra in agrodolceSecondi piatti
Anatra alla birraSecondi piatti, Birra
Agnolotti alla piemontesePrimi piattiCarne bovina
Agnello ai funghiSecondi piattiCarne ovina
Acciughe tartufateSecondi piattiPesce
Abbacchio alla romanaSecondi piattiCarne ovina