Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Costolette di camoscio ai funghi

e i suoi vini in abbinamento

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Costolette di camoscio ai funghi

Costolette di camoscio ai funghi - Ingredienti

8 costolette di camoscio,16 prugne secche,16 albicocche secche,40 g di di funghi porcini secchi,60 g di di burro,10 cl di brodo,10 cl d'aceto di vino rosso,2 cucchiai di zucchero,3 bacche di ginepro,tè,2 cucchiai d'olio d'oliva,sale

Costolette di camoscio ai funghi - Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite.

Costolette di camoscio ai funghi - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Costolette di camoscio ai funghi" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Costolette di camoscio ai funghi

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Costolette di camoscio ai funghi anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Grance Senesi DOC Merlotrossofermo
Trentino Cabernet sauvignon DOCrossofermo
Roero DOCGrossofermo
Romagna DOC Sangiovese Oriolo riservarossofermo
Aglianico del Vulture Superiore riserva DOCGrossofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi Magliocco riservarossofermo
Suvereto Merlot riserva DOCGrossofermo
Monteregio di Massa Marittima DOC rosso riservarossofermo
Friuli Aquileia Cabernet franc DOCrossofermo
Galluccio DOC rosso riservarossofermo
Colli Pesaresi DOC Parco naturale Monte San Bartolo Sangioveserossofermo
Colli Romagna Centrale DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Grance Senesi DOC Cabernet Sauvignonrossofermo
Sannio DOC Solopaca classico Aglianico riservarossofermo
Valcalepio rosso DOCrossofermo
Pinot nero dell’Oltrepò Pavese DOCrossofermo
Colli del Trasimeno DOC Merlot riservarossofermo
Garda Colli Mantovani Merlot DOCrossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Nero d’Avola riservarossofermo
Barco Reale di Carmignano DOCrossofermo
Sannio DOC Sciascinosorossofermo
Cortona DOC Syrahrossofermo
Sovana DOC Merlot superiorerossofermo
Valtellina superiore Inferno DOCGrossofermo
Colli Euganei Raboso riserva DOCrossofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Ciliegiolorossofermo
Collina Torinese rosso novello DOCrossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC rossorossofermo
Montecarlo DOC Merlotrossofermo
Amarone della Valpolicella Classico DOCGrossofermo
Pinerolese DOC Barberarossofermo
Serrapetrona DOCrossofermo
Friuli Colli Orientali Pignolo di Rosazzo DOCrossofermo
Terre Tollesi o Tullum DOC novellorossofermo
Sannio DOC Solopaca Aglianico riservarossofermo
Canavese Nebbiolo DOCrossofermo
Casavecchia di Pontelatone rosso DOCrossofermo
Lison Pramaggiore Merlot DOCrossofermo
Mandrolisai o Sardegna Mandrolisai DOC rosso superiorerossofermo
Sicilia DOC Nocerarossofermo
Bivongi DOC riservarossofermo
Maremma Toscana DOC Merlotrossofermo
Alghero DOC rosso riservarossofermo
Terratico di Bibbona DOC rosso superiorerossofermo
Colli di Rimini DOC Sangioveserossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Syrahrossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Nusrossofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese Rosseserossofermo
Pornassio o Ormeasco di Pornassio DOC rosso superiorerossofermo
Todi DOC Sangiovese superiorerossofermo
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