Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Pernice alla senape

e i suoi vini in abbinamento

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Pernice alla senape

Pernice alla senape - Ingredienti

2 pernici,2 fettine di lardo,1/2 cucchiaino di senape forte,alcuni cucchiai di panna,farina,1 pizzico di peperoncino,1 mestolino brodo,3 cucchiai d'olio d'oliva,burro,1 pizzico di sale

Pernice alla senape - Preparazione

Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Pernice alla senape - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Pernice alla senape" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pernice alla senape

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pernice alla senape anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Val d’Arno di sopra DOC Sangioveserossofermo
Rosso di Montepulciano DOCrossofermo
Contea di Sclafani DOC Syrah riservarossofermo
Romagna DOC Sangiovese superiore riservarossofermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC Pinot nerorossofermo
Colline Joniche Tarantine DOC rossorossofermo
Calosso DOCrossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Nero d’Avolarossofermo
Conero DOCGrossofermo
Collina Torinese Bonarda DOCrossofermo
Maremma Toscana DOC Sangioveserossofermo
Pergola DOC rosso superiorerossofermo
Valdichiana Toscana DOC Sangioveserossofermo
Cellatica superiore DOCrossofermo
Colli Euganei Cabernet sauvignon DOCrossofermo
Sicilia DOC Carignanorossofermo
Sicilia DOC Perriconerossofermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Merlotrossofermo
Aglianico del Taburno riserva o Taburno rosso riserva DOCGrossofermo
Sant’Antimo DOC Pinot nerorossofermo
Valli Ossolane DOC Nebbiolo superiorerossofermo
Bosco Eliceo DOC Merlotrossofermo
Riesi DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Alghero DOC rossorossofermo
Contea di Sclafani DOC Sangioveserossofermo
Carso Merlot DOCrossofermo
Vicenza Rosso riserva DOCrossofermo
Barletta DOC Uva di Troia o Nero di Troiarossofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero riservarossofermo
Corti Benedettine del Padovano Raboso DOCrossofermo
Colli Euganei Raboso riserva DOCrossofermo
Arcole Cabernet riserva DOCrossofermo
Castel San Lorenzo DOC rossorossofermo
Corti Benedettine del Padovano Cabernet DOCrossofermo
Colli del Trasimeno DOC Gamayrossofermo
San Severo DOC Uva di Troia o Nero di Troia riservarossofermo
Colli di Parma DOC Pinot nerorossofermo
Rosso di Cerignola DOCrossofermo
Sant’Antimo DOC rossorossofermo
Biferno DOC rossorossofermo
Siracusa DOC Nero d’Avolarossofermo
Offida rosso DOCGrossofermo
Roma DOC rosso classicorossofermo
Colli Euganei Cabernet sauvignon riserva DOCrossofermo
Monteregio di Massa Marittima DOC Sangiovese riservarossofermo
Colli Martani DOC Sangioveserossofermo
Galatina DOC Negroamarorossofermo
Langhe DOC Barberarossofermo
Squinzano DOC Negroamarorossofermo
Molise o del Molise DOC Merlot novellorossofermo