Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Pernice alla senape

e i suoi vini in abbinamento

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Pernice alla senape

Pernice alla senape - Ingredienti

2 pernici,2 fettine di lardo,1/2 cucchiaino di senape forte,alcuni cucchiai di panna,farina,1 pizzico di peperoncino,1 mestolino brodo,3 cucchiai d'olio d'oliva,burro,1 pizzico di sale

Pernice alla senape - Preparazione

Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Pernice alla senape - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Pernice alla senape" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pernice alla senape

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pernice alla senape anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Piave Carmenère DOCrossofermo
Brindisi DOC rossorossofermo
Roma DOC rosso classicorossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Refosco classico DOCrossofermo
Colli Tortonesi Novello DOCrossofermo
Lamezia DOC rosso riservarossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon classico riserva DOCrossofermo
Bosco Eliceo DOC Fortanarossofermo
Parrina DOC rossorossofermo
Terratico di Bibbona DOC Sangioveserossofermo
Suvereto riserva DOCGrossofermo
Assisi DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Valsusa DOCrossofermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre dei Pelignirossofermo
Riviera del Brenta Refosco DOCrossofermo
Sicilia DOC Nerello cappucciorossofermo
Langhe DOC Cabernet Sauvignonrossofermo
Romagna DOC Sangiovese Modiglianarossofermo
Rosso della Val di Cornia DOCGrossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Enfer d’Arvierrossofermo
Gutturnio DOC riservarossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cavrara classico DOCrossofermo
Sannio DOC Taburno Aglianico novellorossofermo
Colli di Faenza DOC rossorossofermo
Colli Berici Cabernet riserva DOCrossofermo
Controguerra DOC Merlotrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Lagrein DOCrossofermo
Alcamo DOC Merlotrossofermo
Sicilia DOC rossorossofermo
Savuto DOC rosso superiorerossofermo
Tarquinia DOC rosso novellorossofermo
Campidano di Terralba o Terralba DOC Bovale superiorerossofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC rosso riservarossofermo
Trentino Cabernet riserva DOCrossofermo
Maremma Toscana DOC rosso novellorossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Santa Maddalena o St.Magdalener DOCrossofermo
Amelia DOC rossorossofermo
Chianti Colli Fiorentini DOCGrossofermo
Merlara Cabernet DOCrossofermo
Valtenesi DOCrossofermo
Maremma Toscana DOC Cabernetrossofermo
Delia Nivolelli DOC rosso riservarossofermo
Molise o del Molise DOC Aglianico riservarossofermo
Squinzano DOC rosso riservarossofermo
Romagna DOC Sangiovese novellorossofermo
Terre di Cosenza DOC Calabreserossofermo
Sannio DOC Solopaca classico Aglianico riservarossofermo
Piave Raboso DOCrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Meranese di Collina o Meraner Hügel DOCrossofermo
Cabernet sauvignon di Torgiano DOCrossofermo