le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Pernice alla senape

Pernice alla senape
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Portate di selvaggina; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Selvaggina da piuma, Spezie; Ingrediente principale: Pernice; Ingrediente secondario: Senape

Pernice alla senape: Gli Ingredienti

2 pernici,2 fettine di lardo,1/2 cucchiaino di senape forte,alcuni cucchiai di panna,farina,1 pizzico di peperoncino,1 mestolino brodo,3 cucchiai d’olio d’oliva,burro,1 pizzico di sale

Pernice alla senape: La Preparazione

Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.

Pernice alla senape: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Pernice alla senape” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Pernice alla senape: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Pernice alla senape“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Amarone della Valpolicella DOCGrossoVino fermo
Terre del Colleoni o Colleoni Marzemino DOCrossoVino fermo, Vino frizzante
Contessa Entellina DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Circeo DOC MerlotrossoVino fermo
Monreale DOC MerlotrossoVino fermo
Colline Joniche Tarantine DOC PrimitivorossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Alto Tirino riservarossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC VuillerminrossoVino fermo
Colli Tortonesi Novello DOCrossoVino fermo
Alba DOCrossoVino fermo
Piemonte DOC DolcettorossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC PerriconerossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Piave Carmenère DOCrossoVino fermo
Colli Euganei Raboso riserva DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC MerlotrossoVino fermo
Galatina DOC rossorossoVino fermo
Assisi DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Colli di Conegliano rosso riserva DOCGrossoVino fermo
Assisi DOC Pinot nero riservarossoVino fermo
Molise o del Molise DOC rossorossoVino fermo
Lacrima di Morro d’Alba DOCrossoVino fermo
Corti Benedettine del Padovano Novello DOCrossoVino fermo
Garda DOC Classico Groppello riservarossoVino fermo
Romagna DOC CagninarossoVino fermo
Lison Pramaggiore Cabernet DOCrossoVino fermo
Velletri DOC rosso riservarossoVino fermo
Sicilia DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Val di Cornia DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC rosso riservarossoVino fermo
Monreale DOC Merlot riservarossoVino fermo
Savuto DOC rosso superiorerossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico BarberarossoVino fermo
Squinzano DOC rosso riservarossoVino fermo
Menfi DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC rosso vendemmia tardivarossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Sicilia DOC Merlot – Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Barbera d’Asti DOCGrossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC rosso novellorossoVino fermo
Squinzano DOC Negroamaro riservarossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Ciliegiolo novellorossoVino fermo
Gattinara riserva DOCGrossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli rosso riserva DOCrossoVino fermo
Colli di Parma DOC rosso riservarossoVino fermo
Menfi DOC Nerello MascaleserossoVino fermo
Capalbio DOC SangioveserossoVino fermo
Dolcetto di Ovada superiore o Ovada DOCG con menzione vignarossoVino fermo