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Pernice alla senape

e i suoi vini in abbinamento

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Pernice alla senape

Pernice alla senape - Ingredienti

2 pernici,2 fettine di lardo,1/2 cucchiaino di senape forte,alcuni cucchiai di panna,farina,1 pizzico di peperoncino,1 mestolino brodo,3 cucchiai d'olio d'oliva,burro,1 pizzico di sale

Pernice alla senape - Preparazione

Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.

Pernice alla senape - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Pernice alla senape" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pernice alla senape

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pernice alla senape anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Langhe DOC Freisarossofermo
Colli di Parma DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Grignolino d’Asti DOCrossofermo
Colli Romagna Centrale DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOCrossofermo
Contea di Sclafani DOC Perricone riservarossofermo
Sannio DOC Taburno Aglianicorossofermo
Salaparuta DOC rosso riservarossofermo
Colli del Trasimeno DOC Gamay riservarossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon riserva DOCrossofermo
Colli Maceratesi DOC rossorossofermo
Castelli Romani DOC rosso novellorossofermo
Ortona DOC rossorossofermo
Salaparuta DOC Merlotrossofermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Frappatorossofermo
Suvereto Sangiovese DOCGrossofermo
Colli del Trasimeno DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet DOCrossofermo
Gutturnio DOC superiorerossofermo
Primitivo di Manduria riserva DOCrossofermo
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCGrossofermo
Coste della Sesia DOC Croatinarossofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pratomagno rossorossofermo
Cannonau di Sardegna DOC rossorossofermo
San Gimignano DOC rossorossofermo
Lago di Corbara DOC Sangioveserossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon classico DOCrossofermo
Carso Cabernet Franc DOCrossofermo
Piemonte DOC Freisarossofermo
Gioia del Colle DOC Primitivorossofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi Maglioccorossofermo
Friuli Colli Orientali Cabernet franc DOCrossofermo
Romagna DOC Sangiovese Modigliana riservarossofermo
Garda DOC Classico Groppellorossofermo
Sannio DOC Taburno rosso riservarossofermo
Colli Lanuvini rosso superiore DOCrossofermo
Terre Alfieri DOC Nebbiolo menzione vignarossofermo
Arcole Rosso Novello DOCrossofermo
Friuli Colli Orientali Schioppettino DOCrossofermo
Colli di Rimini DOC Sangiovese superiorerossofermo
Langhe DOC Barberarossofermo
Molise o del Molise DOC Merlot novellorossofermo
Terratico di Bibbona DOC Merlotrossofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo Greco nerorossofermo
Campi Flegrei rosso DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC rossorossofermo
Freisa di Chieri DOC seccorossofermo
Leverano DOC rosso riservarossofermo
Terre Tollesi o Tullum DOC rosso riserrvarossofermo
Corti Benedettine del Padovano Cabernet DOCrossofermo
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