Il vino Salento IGT Rosso novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Salento IGT, una IGT della regione . I disciplinari delle denominazioni IGT prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Salento IGT Rosso novello sono Vitigni a bacca nera previsti dal disciplinare. Le caratteristiche organolettiche del Salento IGT Rosso novello prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Salento IGT Rosso novello è Fruttato, Speziato e al palato risulta tannico, di corpo.